{"id":136,"date":"2026-07-28T10:24:52","date_gmt":"2026-07-28T08:24:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/?p=136"},"modified":"2026-07-28T10:24:52","modified_gmt":"2026-07-28T08:24:52","slug":"electrification-des-cuisines-professionnelles-pourquoi-des-chefs-etoiles-demandent-un-soutien-de-letat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/electrification-des-cuisines-professionnelles-pourquoi-des-chefs-etoiles-demandent-un-soutien-de-letat\/","title":{"rendered":"\u00c9lectrification des cuisines professionnelles : pourquoi des chefs \u00e9toil\u00e9s demandent un soutien de l’\u00c9tat ?"},"content":{"rendered":"\n

La transition \u00e9nerg\u00e9tique touche tous les secteurs, et la restauration n’\u00e9chappe pas \u00e0 cette \u00e9volution. Plusieurs chefs \u00e9toil\u00e9s fran\u00e7ais<\/strong> ont r\u00e9cemment lanc\u00e9 un appel au gouvernement afin de cr\u00e9er un dispositif d’aide destin\u00e9 \u00e0 accompagner l’\u00e9lectrification des cuisines professionnelles<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Leur objectif ? Permettre aux restaurants d’investir plus facilement dans des \u00e9quipements \u00e9lectriques performants, notamment les plaques \u00e0 induction, afin de r\u00e9duire leur consommation d’\u00e9nergies fossiles, d’am\u00e9liorer les conditions de travail et de limiter leur impact environnemental.<\/p>\n\n\n\n

Pour les professionnels de l’HORECA, cette initiative soul\u00e8ve une question essentielle : l’\u00e9lectrification des cuisines est-elle l’avenir de la restauration ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Des chefs \u00e9toil\u00e9s unis pour acc\u00e9l\u00e9rer la transition \u00e9nerg\u00e9tique<\/h1>\n\n\n\n

Sept chefs \u00e9toil\u00e9s, parmi lesquels David Gallienne<\/strong>, Tabata Mey<\/strong>, Ga\u00ebtan Gentil<\/strong> et Michel Dussau<\/strong>, demandent la cr\u00e9ation d’un m\u00e9canisme d’aide sp\u00e9cifique pour les cuisines professionnelles.<\/p>\n\n\n\n

Leur d\u00e9marche est port\u00e9e avec l’association Respire<\/strong> au sein de la Global Cooksafe Coalition<\/strong>, qui \u0153uvre pour promouvoir des cuisines plus propres et plus respectueuses de la sant\u00e9 des professionnels.<\/p>\n\n\n\n

Selon eux, si l’\u00c9tat encourage d\u00e9j\u00e0 certains secteurs artisanaux \u00e0 moderniser leurs \u00e9quipements, les restaurants devraient eux aussi b\u00e9n\u00e9ficier d’un accompagnement financier.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Pourquoi cette demande d’aides ?<\/h1>\n\n\n\n

Les chefs saluent les ambitions nationales visant \u00e0 r\u00e9duire l’utilisation des \u00e9nergies fossiles.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, ils estiment que la restauration reste aujourd’hui moins soutenue que d’autres professions.<\/p>\n\n\n\n

Ils prennent notamment pour exemple les dispositifs d’aide accord\u00e9s aux artisans, comme les boulangers, afin de financer certains investissements li\u00e9s \u00e0 la transition \u00e9nerg\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n

L’objectif serait donc de permettre aux restaurateurs de renouveler leurs \u00e9quipements sans supporter seuls un investissement souvent cons\u00e9quent.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

L’induction : une technologie qui s\u00e9duit de plus en plus<\/h1>\n\n\n\n

Lorsque l’on parle d’\u00e9lectrification des cuisines professionnelles, l’induction occupe une place centrale.<\/p>\n\n\n\n

Contrairement aux \u00e9quipements traditionnels aliment\u00e9s au gaz, les plaques \u00e0 induction chauffent directement les r\u00e9cipients gr\u00e2ce \u00e0 un champ magn\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n

Cette technologie pr\u00e9sente plusieurs avantages pour les cuisines professionnelles.<\/p>\n\n\n\n

Une meilleure efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique<\/h2>\n\n\n\n

L’induction limite les pertes de chaleur.<\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9nergie est directement transmise au fond des casseroles ou des po\u00eales, ce qui permet :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • une mont\u00e9e en temp\u00e9rature tr\u00e8s rapide ;<\/li>\n\n\n\n
  • une cuisson plus pr\u00e9cise ;<\/li>\n\n\n\n
  • une consommation \u00e9nerg\u00e9tique optimis\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pour les \u00e9tablissements r\u00e9alisant plusieurs centaines de couverts par jour, ce gain peut repr\u00e9senter un v\u00e9ritable avantage.<\/p>\n\n\n\n

    \n\n\n\n

    Des cuisines moins chaudes<\/h2>\n\n\n\n

    L’un des arguments les plus souvent avanc\u00e9s concerne le confort des \u00e9quipes.<\/p>\n\n\n\n

    Les plaques \u00e0 induction diffusent beaucoup moins de chaleur dans la pi\u00e8ce que les \u00e9quipements fonctionnant au gaz.<\/p>\n\n\n\n

    Selon les professionnels engag\u00e9s dans cette d\u00e9marche, la temp\u00e9rature ambiante peut diminuer de 5 \u00e0 10 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Dans un contexte o\u00f9 les vagues de chaleur deviennent plus fr\u00e9quentes, cette am\u00e9lioration peut consid\u00e9rablement renforcer le confort des cuisiniers.<\/p>\n\n\n\n

    Les b\u00e9n\u00e9fices sont nombreux :<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • r\u00e9duction de la fatigue ;<\/li>\n\n\n\n
    • meilleure concentration ;<\/li>\n\n\n\n
    • conditions de travail plus agr\u00e9ables ;<\/li>\n\n\n\n
    • baisse du risque de stress thermique.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n\n\n\n

      Une meilleure qualit\u00e9 de l’air dans les cuisines<\/h1>\n\n\n\n

      Autre avantage mis en avant : la qualit\u00e9 de l’air.<\/p>\n\n\n\n

      Les \u00e9quipements \u00e9lectriques ne produisent pas de combustion directe comme les appareils fonctionnant au gaz.<\/p>\n\n\n\n

      Cela contribue notamment \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • limiter certaines \u00e9missions dans la cuisine ;<\/li>\n\n\n\n
      • am\u00e9liorer le confort respiratoire ;<\/li>\n\n\n\n
      • r\u00e9duire les \u00e9missions de CO\u2082 li\u00e9es \u00e0 l’utilisation d’\u00e9nergies fossiles.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Ces \u00e9l\u00e9ments s’inscrivent pleinement dans les objectifs de d\u00e9veloppement durable poursuivis par de nombreux \u00e9tablissements HORECA.<\/p>\n\n\n\n

        \n\n\n\n

        Une transition qui repr\u00e9sente un investissement<\/h1>\n\n\n\n

        Si les avantages sont nombreux, remplacer une cuisine professionnelle ne s’improvise pas.<\/p>\n\n\n\n

        Cette \u00e9volution implique souvent :<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • le renouvellement des \u00e9quipements de cuisson ;<\/li>\n\n\n\n
        • l’adaptation de l’installation \u00e9lectrique ;<\/li>\n\n\n\n
        • la formation des \u00e9quipes ;<\/li>\n\n\n\n
        • une r\u00e9organisation de certains espaces de travail.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Pour de nombreux restaurateurs, le co\u00fbt constitue encore le principal frein \u00e0 cette transition.<\/p>\n\n\n\n

          C’est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison que les chefs \u00e0 l’origine de cette initiative souhaitent la mise en place d’aides financi\u00e8res adapt\u00e9es au secteur.<\/p>\n\n\n\n

          \n\n\n\n

          L’\u00e9lectrification, une opportunit\u00e9 pour les professionnels de l’HORECA<\/h1>\n\n\n\n

          Au-del\u00e0 des enjeux environnementaux, cette \u00e9volution peut \u00e9galement repr\u00e9senter un v\u00e9ritable levier de performance.<\/p>\n\n\n\n

          Des \u00e9quipements modernes permettent notamment :<\/p>\n\n\n\n

            \n
          • d’am\u00e9liorer la pr\u00e9cision des cuissons ;<\/li>\n\n\n\n
          • de gagner en rapidit\u00e9 ;<\/li>\n\n\n\n
          • de r\u00e9duire certaines consommations \u00e9nerg\u00e9tiques ;<\/li>\n\n\n\n
          • d’offrir un meilleur confort aux brigades ;<\/li>\n\n\n\n
          • de renforcer l’image \u00e9coresponsable de l’\u00e9tablissement.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

            Les attentes des clients \u00e9voluent \u00e9galement. De plus en plus sensibles aux engagements environnementaux des restaurants, ils appr\u00e9cient les \u00e9tablissements qui investissent dans des solutions durables.<\/p>\n\n\n\n

            \n\n\n\n

            Bien choisir son mat\u00e9riel professionnel<\/h1>\n\n\n\n

            Passer \u00e0 une cuisine plus performante n\u00e9cessite de s\u00e9lectionner des \u00e9quipements adapt\u00e9s \u00e0 son activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

            Selon le type d’\u00e9tablissement, plusieurs solutions peuvent \u00eatre envisag\u00e9es :<\/p>\n\n\n\n

              \n
            • plaques de cuisson \u00e0 induction professionnelles ;<\/li>\n\n\n\n
            • pianos de cuisson \u00e9lectriques ;<\/li>\n\n\n\n
            • fours professionnels \u00e0 haute efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique ;<\/li>\n\n\n\n
            • armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es \u00e9conomes en \u00e9nergie ;<\/li>\n\n\n\n
            • hottes adapt\u00e9es aux nouveaux \u00e9quipements.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Chez Materiel Horeca<\/strong>, nous accompagnons les professionnels dans le choix de leur mat\u00e9riel de cuisson, de pr\u00e9paration et de conservation. Notre objectif est de proposer des \u00e9quipements performants, fiables et adapt\u00e9s aux besoins des restaurants, h\u00f4tels, brasseries, snacks, collectivit\u00e9s et m\u00e9tiers de bouche.<\/p>\n\n\n\n

              \n\n\n\n

              Une cuisine plus durable sans compromettre la performance<\/h1>\n\n\n\n

              Pendant longtemps, certains professionnels consid\u00e9raient le gaz comme la r\u00e9f\u00e9rence incontournable des cuisines professionnelles.<\/p>\n\n\n\n

              Aujourd’hui, les technologies \u00e9lectriques, et notamment l’induction, d\u00e9montrent qu’il est possible d’allier :<\/p>\n\n\n\n

                \n
              • puissance ;<\/li>\n\n\n\n
              • pr\u00e9cision ;<\/li>\n\n\n\n
              • rapidit\u00e9 ;<\/li>\n\n\n\n
              • confort de travail ;<\/li>\n\n\n\n
              • ma\u00eetrise de la consommation \u00e9nerg\u00e9tique.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                La transition ne se fera probablement pas du jour au lendemain, mais elle s’inscrit dans une \u00e9volution durable du secteur.<\/p>\n\n\n\n

                \n\n\n\n

                Ce qu’il faut retenir<\/h1>\n\n\n\n

                L’appel lanc\u00e9 par plusieurs chefs \u00e9toil\u00e9s met en lumi\u00e8re un enjeu majeur pour l’avenir de la restauration fran\u00e7aise : accompagner les professionnels dans la modernisation de leurs cuisines.<\/p>\n\n\n\n

                Les principaux enseignements sont les suivants :<\/p>\n\n\n\n

                  \n
                • des chefs \u00e9toil\u00e9s souhaitent la cr\u00e9ation d’aides d\u00e9di\u00e9es \u00e0 l’\u00e9lectrification des cuisines professionnelles ;<\/li>\n\n\n\n
                • l’induction offre des avantages en mati\u00e8re de performance, de qualit\u00e9 de l’air et de r\u00e9duction des \u00e9missions de CO\u2082 ;<\/li>\n\n\n\n
                • les temp\u00e9ratures en cuisine peuvent \u00eatre r\u00e9duites de 5 \u00e0 10 \u00b0C<\/strong>, am\u00e9liorant le confort des \u00e9quipes lors des fortes chaleurs ;<\/li>\n\n\n\n
                • le co\u00fbt des investissements reste un frein pour de nombreux \u00e9tablissements ;<\/li>\n\n\n\n
                • disposer d’un mat\u00e9riel professionnel moderne constitue un atout pour gagner en efficacit\u00e9, am\u00e9liorer les conditions de travail et pr\u00e9parer l’avenir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                  Pour les acteurs de l’HORECA, cette \u00e9volution repr\u00e9sente bien plus qu’un simple changement d’\u00e9quipement. Elle s’inscrit dans une d\u00e9marche globale de transition \u00e9nerg\u00e9tique, de bien-\u00eatre des collaborateurs et de recherche de performance. Investir aujourd’hui dans une cuisine professionnelle adapt\u00e9e, c’est pr\u00e9parer son \u00e9tablissement aux d\u00e9fis de demain tout en r\u00e9pondant aux nouvelles attentes des clients et des \u00e9quipes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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