{"id":85,"date":"2026-05-18T10:50:43","date_gmt":"2026-05-18T08:50:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/?p=85"},"modified":"2026-05-18T10:50:43","modified_gmt":"2026-05-18T08:50:43","slug":"concours-arsnova-2026-la-cuisine-dauteur-remet-la-creativite-au-centre-du-jeu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/concours-arsnova-2026-la-cuisine-dauteur-remet-la-creativite-au-centre-du-jeu\/","title":{"rendered":"Concours ArsNova 2026 : la cuisine d\u2019auteur remet la cr\u00e9ativit\u00e9 au centre du jeu"},"content":{"rendered":"\n<p>Le c\u00e9l\u00e8bre concours ArsNova de cuisine d\u2019auteur, anciennement connu sous le nom de prix Taittinger, revient pour une 59e \u00e9dition plac\u00e9e sous le signe de l\u2019excellence gastronomique. Cette ann\u00e9e, les candidats devront travailler deux produits embl\u00e9matiques : la volaille fermi\u00e8re et le homard.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les professionnels du secteur HORECA, ce type d\u2019\u00e9v\u00e9nement confirme plusieurs tendances fortes : retour aux cuissons traditionnelles, valorisation des produits bruts, mont\u00e9e en puissance de la gastronomie responsable et importance du storytelling culinaire.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un concours prestigieux pour les chefs de demain<\/h2>\n\n\n\n<p>Le concours ArsNova s\u2019impose depuis plusieurs d\u00e9cennies comme une r\u00e9f\u00e9rence dans l\u2019univers de la haute gastronomie. Pour l\u2019\u00e9dition 2026, le jury sera pr\u00e9sid\u00e9 par Emmanuel Renaut, chef des c\u00e9l\u00e8bres Flocons de Sel.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019objectif du concours reste inchang\u00e9 : r\u00e9v\u00e9ler des chefs capables de proposer une cuisine personnelle, technique et cr\u00e9ative.<\/p>\n\n\n\n<p>Les candidats doivent :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>avoir entre 24 et 40 ans ;<\/li>\n\n\n\n<li>justifier de 5 ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience minimum ;<\/li>\n\n\n\n<li>travailler dans un restaurant ;<\/li>\n\n\n\n<li>repr\u00e9senter le pays dans lequel ils exercent.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Les pays participants incluent notamment :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la France ;<\/li>\n\n\n\n<li>la Belgique ;<\/li>\n\n\n\n<li>la Suisse ;<\/li>\n\n\n\n<li>le Japon ;<\/li>\n\n\n\n<li>les \u00c9tats-Unis ;<\/li>\n\n\n\n<li>le Royaume-Uni ;<\/li>\n\n\n\n<li>l\u2019Allemagne ;<\/li>\n\n\n\n<li>les Pays-Bas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Volaille fermi\u00e8re et homard : deux produits techniques et strat\u00e9giques<\/h2>\n\n\n\n<p>Le th\u00e8me 2026 impose une interpr\u00e9tation gastronomique autour :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>d\u2019une volaille fermi\u00e8re ;<\/li>\n\n\n\n<li>de homards ;<\/li>\n\n\n\n<li>pour 8 personnes ;<\/li>\n\n\n\n<li>avec un budget maximal de 50 \u20ac par assiette.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Un exercice particuli\u00e8rement r\u00e9v\u00e9lateur des tendances actuelles de la restauration haut de gamme.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce que cela r\u00e9v\u00e8le du march\u00e9 HORECA<\/h3>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui, les \u00e9tablissements gastronomiques cherchent \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>mettre en avant des produits identifiables ;<\/li>\n\n\n\n<li>valoriser les circuits de qualit\u00e9 ;<\/li>\n\n\n\n<li>limiter le gaspillage ;<\/li>\n\n\n\n<li>proposer une exp\u00e9rience \u00e9motionnelle forte.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le choix de la volaille fermi\u00e8re n\u2019est pas anodin. Ce produit rassure les consommateurs sur :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>l\u2019origine ;<\/li>\n\n\n\n<li>la qualit\u00e9 ;<\/li>\n\n\n\n<li>l\u2019authenticit\u00e9 ;<\/li>\n\n\n\n<li>le savoir-faire culinaire.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le homard, lui, reste un symbole d\u2019excellence et de ma\u00eetrise technique.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le retour des cuissons traditionnelles en restauration<\/h2>\n\n\n\n<p>Un point important du r\u00e8glement attire particuli\u00e8rement l\u2019attention : l\u2019interdiction du plastique et des cuissons sous vide.<\/p>\n\n\n\n<p>Le concours encourage clairement :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>les cuissons classiques ;<\/li>\n\n\n\n<li>le travail manuel ;<\/li>\n\n\n\n<li>les techniques artisanales ;<\/li>\n\n\n\n<li>une cuisine plus authentique.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une tendance forte dans les cuisines professionnelles<\/h3>\n\n\n\n<p>Depuis plusieurs ann\u00e9es, de nombreux chefs reviennent \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la cuisson au four ;<\/li>\n\n\n\n<li>la r\u00f4tisserie ;<\/li>\n\n\n\n<li>la braise ;<\/li>\n\n\n\n<li>les sauces maison ;<\/li>\n\n\n\n<li>les jus r\u00e9duits.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Cette \u00e9volution impacte directement les besoins en mat\u00e9riel CHR.<\/p>\n\n\n\n<p>Les cuisines recherchent d\u00e9sormais :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>des fours professionnels performants ;<\/li>\n\n\n\n<li>des \u00e9quipements de cuisson pr\u00e9cis ;<\/li>\n\n\n\n<li>des cellules de refroidissement ;<\/li>\n\n\n\n<li>du mat\u00e9riel durable et \u00e9co-responsable.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pour les \u00e9tablissements HORECA, investir dans un \u00e9quipement fiable devient un v\u00e9ritable levier de diff\u00e9renciation.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La gastronomie durable devient incontournable<\/h2>\n\n\n\n<p>Autre enseignement majeur : la dimension responsable prend de plus en plus de place dans les concours culinaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Les candidats doivent fournir :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>un bon d\u2019\u00e9conomat d\u00e9taill\u00e9 ;<\/li>\n\n\n\n<li>l\u2019origine des produits ;<\/li>\n\n\n\n<li>un budget pr\u00e9cis ;<\/li>\n\n\n\n<li>une r\u00e9flexion sur leur d\u00e9marche.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00eame les fermentations sont interdites afin de recentrer l\u2019\u00e9preuve sur la ma\u00eetrise culinaire pure.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une \u00e9volution qui touche toute la restauration<\/h3>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui, les clients veulent :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>comprendre ce qu\u2019ils mangent ;<\/li>\n\n\n\n<li>conna\u00eetre la provenance ;<\/li>\n\n\n\n<li>voir une cuisine sinc\u00e8re ;<\/li>\n\n\n\n<li>retrouver de l\u2019humain dans l\u2019assiette.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Cela pousse les restaurateurs \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>revoir leurs cartes ;<\/li>\n\n\n\n<li>simplifier les menus ;<\/li>\n\n\n\n<li>mieux g\u00e9rer leurs stocks ;<\/li>\n\n\n\n<li>valoriser les produits locaux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une comp\u00e9tition qui valorise aussi l\u2019humain<\/h2>\n\n\n\n<p>Le concours ArsNova ne se limite pas \u00e0 la performance culinaire. Il int\u00e8gre \u00e9galement une forte dimension caritative via le fonds Philanthropic ArsNova.<\/p>\n\n\n\n<p>Chaque candidat s\u00e9lectionn\u00e9 devra participer \u00e0 une action solidaire :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>d\u00eener caritatif ;<\/li>\n\n\n\n<li>intervention aupr\u00e8s d\u2019associations ;<\/li>\n\n\n\n<li>actions culturelles ou sociales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Une approche qui refl\u00e8te parfaitement l\u2019\u00e9volution actuelle de la gastronomie : plus engag\u00e9e, plus humaine et plus connect\u00e9e aux territoires.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi ce concours int\u00e9resse tout le secteur HORECA<\/h2>\n\n\n\n<p>M\u00eame pour les professionnels qui ne travaillent pas en gastronomie \u00e9toil\u00e9e, ce type de concours donne de pr\u00e9cieux indicateurs sur l\u2019avenir du march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce que les restaurateurs peuvent retenir<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les clients recherchent davantage d\u2019authenticit\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Le savoir-faire artisanal revient au premier plan.<\/li>\n\n\n\n<li>Les produits premium restent attractifs.<\/li>\n\n\n\n<li>La cuisine responsable devient un argument commercial fort.<\/li>\n\n\n\n<li>L\u2019exp\u00e9rience client d\u00e9passe d\u00e9sormais le simple repas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le mat\u00e9riel professionnel au c\u0153ur de la performance<\/h2>\n\n\n\n<p>Derri\u00e8re chaque grande assiette se cache aussi une organisation rigoureuse et un \u00e9quipement performant.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour travailler des produits techniques comme :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>le homard ;<\/li>\n\n\n\n<li>la volaille ;<\/li>\n\n\n\n<li>les sauces ;<\/li>\n\n\n\n<li>les cuissons pr\u00e9cises ;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>les cuisines professionnelles doivent pouvoir compter sur :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>des fours professionnels ;<\/li>\n\n\n\n<li>des plans de travail inox ;<\/li>\n\n\n\n<li>des cellules de refroidissement ;<\/li>\n\n\n\n<li>du mat\u00e9riel de pr\u00e9paration fiable ;<\/li>\n\n\n\n<li>des \u00e9quipements adapt\u00e9s aux exigences HACCP.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>C\u2019est justement dans cette logique que les professionnels CHR investissent aujourd\u2019hui dans des solutions plus performantes, durables et rentables.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une gastronomie fran\u00e7aise qui continue d\u2019inspirer<\/h2>\n\n\n\n<p>Avec cette 59e \u00e9dition, le concours ArsNova rappelle que la gastronomie fran\u00e7aise reste un laboratoire d\u2019id\u00e9es pour toute la restauration.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre excellence technique, responsabilit\u00e9 environnementale et valorisation du produit, les tendances qui \u00e9mergent aujourd\u2019hui dans les concours se retrouvent rapidement dans les restaurants, h\u00f4tels et \u00e9tablissements HORECA partout en France.<\/p>\n\n\n\n<p>Et une chose semble certaine : la cuisine de demain sera plus cr\u00e9ative, plus engag\u00e9e\u2026 mais aussi plus authentique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le c\u00e9l\u00e8bre concours ArsNova de cuisine d\u2019auteur, anciennement connu sous le nom de prix Taittinger, revient pour une 59e \u00e9dition plac\u00e9e sous le signe de l\u2019excellence gastronomique. Cette ann\u00e9e, les candidats devront travailler deux produits embl\u00e9matiques : la volaille fermi\u00e8re et le homard. Pour les professionnels du secteur HORECA, ce type d\u2019\u00e9v\u00e9nement confirme plusieurs tendances [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":86,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-85","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-horeca"],"blocksy_meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87,"href":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85\/revisions\/87"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/media\/86"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.materielhoreca.com\/articles\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}