Former avant de manager, transmettre son savoir-faire, placer l’humain au cœur de l’expérience client… Voici quelques-uns des messages forts portés par Laurent Roussin, directeur général du Royal Mansour Casablanca. À travers son parcours et sa vision du métier, il rappelle que l’excellence en hôtellerie-restauration repose avant tout sur des équipes passionnées, bien accompagnées et équipées pour réussir.
Pour les professionnels de l’HORECA, ces réflexions sont une véritable source d’inspiration. Elles montrent que, derrière les établissements d’exception, se cachent une culture du service, un management de proximité et un environnement de travail performant.
Un parcours construit sur le terrain
Avant de prendre la direction du Royal Mansour Casablanca lors de son ouverture en 2024, Laurent Roussin a construit sa carrière dans plusieurs grandes maisons françaises.
Son expérience comprend notamment :
- plus de vingt années au sein du groupe Barrière ;
- la direction générale du Royal Evian ;
- un rôle de jury au concours du Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie maître d’hôtel ;
- plusieurs années d’enseignement auprès d’apprentis en CFA.
Ce parcours illustre une conviction forte : dans les métiers de l’hospitalité, le savoir-faire s’acquiert d’abord sur le terrain.
Avant d’être manager, il faut connaître le métier
L’un des messages les plus marquants de Laurent Roussin concerne la formation des futurs responsables.
Selon lui, vouloir former rapidement des managers est une erreur.
Au contraire, il rappelle qu’un bon responsable doit avant tout avoir exercé les métiers opérationnels.
Cela signifie notamment avoir appris :
- le service en salle ;
- l’organisation d’une brigade ;
- la gestion d’un service sous pression ;
- la relation avec les clients ;
- le fonctionnement quotidien d’un établissement.
Cette approche permet ensuite de mieux accompagner les équipes et de prendre des décisions adaptées aux réalités du terrain.
La transmission, une valeur essentielle dans l’HORECA
Former les nouvelles générations est devenu un véritable enjeu pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration.
Les difficultés de recrutement poussent les établissements à investir davantage dans :
- l’apprentissage ;
- la formation continue ;
- l’accompagnement des jeunes collaborateurs ;
- le développement des compétences.
Pour Laurent Roussin, transmettre son expérience est une responsabilité aussi importante que gérer un établissement.
Cette philosophie contribue à fidéliser les équipes tout en préservant les métiers de l’hospitalité.
Casablanca : retrouver la passion du métier
Après plusieurs décennies dans l’hôtellerie française, Laurent Roussin explique avoir retrouvé au Maroc une énergie qui lui rappelle ses débuts.
Il évoque notamment :
- une jeunesse motivée ;
- une forte envie d’apprendre ;
- une implication quotidienne ;
- une véritable culture de l’accueil.
Selon lui, cette dynamique permet de créer un environnement de travail où les collaborateurs adhèrent pleinement au projet de leur établissement.
L’objectif n’est pas simplement de demander davantage aux équipes, mais de leur donner les moyens de progresser et de s’épanouir.
L’hospitalité, un véritable avantage concurrentiel
Dans un hôtel de prestige, les équipements participent naturellement à la qualité du séjour.
Mais ils ne remplacent jamais l’humain.
Le véritable luxe repose souvent sur des détails que les clients retiennent durablement :
- un accueil chaleureux ;
- une équipe disponible ;
- une attention personnalisée ;
- une parfaite coordination entre les services ;
- une qualité de service constante.
Cette culture de l’hospitalité constitue aujourd’hui un véritable levier de différenciation, aussi bien dans les hôtels de luxe que dans les restaurants, brasseries ou cafés.
Le Royal Mansour : une vitrine du savoir-faire marocain
La collection Royal Mansour est née avec une ambition claire : mettre en valeur l’excellence du Maroc.
Le premier établissement, inauguré à Marrakech, a rapidement acquis une réputation internationale grâce à :
- son architecture ;
- son artisanat ;
- sa gastronomie ;
- son niveau de service.
Cette réussite a conduit au développement de nouveaux établissements, notamment :
- Royal Mansour Casablanca ;
- Royal Mansour Tamuda Bay ;
- de futurs projets à Rabat.
L’objectif est de renforcer l’attractivité touristique du pays tout en faisant rayonner son savoir-faire à l’international.
L’excellence passe aussi par un environnement de travail performant
Former des équipes compétentes est indispensable.
Mais leur offrir les bonnes conditions de travail l’est tout autant.
Dans les établissements HORECA, un matériel professionnel performant contribue à :
- améliorer l’organisation des services ;
- réduire les efforts physiques ;
- garantir le respect des normes d’hygiène ;
- accélérer les préparations ;
- offrir une meilleure expérience aux clients.
Une cuisine bien équipée permet aux brigades de se concentrer pleinement sur leur métier : cuisiner, servir et accueillir.
Chez Materiel Horeca, nous accompagnons les professionnels avec une large gamme d’équipements adaptés aux besoins des restaurants, hôtels, brasseries, snacks, collectivités et établissements haut de gamme. Mobilier inox, matériel frigorifique, équipements de cuisson ou solutions de préparation : chaque installation participe à créer un environnement de travail plus efficace et plus agréable.
L’humain reste la plus grande richesse d’un établissement
L’expérience de Laurent Roussin rappelle une réalité que partagent tous les professionnels de l’HORECA.
La réussite d’un établissement repose sur plusieurs piliers :
- des collaborateurs passionnés ;
- une formation continue ;
- un management de proximité ;
- des équipements fiables ;
- une véritable culture du service.
Même les plus beaux hôtels du monde ne peuvent offrir une expérience mémorable sans des équipes engagées et fières de leur métier.
Ce qu’il faut retenir
À travers son parcours au Royal Mansour Casablanca, Laurent Roussin remet en lumière les fondamentaux qui font la réussite de l’hôtellerie-restauration.
Les principaux enseignements sont :
- l’expérience terrain reste indispensable avant d’accéder à des fonctions managériales ;
- la transmission du savoir-faire est essentielle pour préparer les nouvelles générations ;
- un management bienveillant favorise l’engagement des équipes ;
- l’hospitalité demeure le premier facteur de différenciation dans les métiers du service ;
- un environnement de travail performant, soutenu par un matériel professionnel adapté, permet aux équipes d’exprimer pleinement leur savoir-faire.
Pour les professionnels de l’HORECA, cette vision rappelle que l’excellence ne repose pas uniquement sur le prestige d’un établissement. Elle se construit chaque jour grâce aux femmes et aux hommes qui le font vivre, à leur passion du métier et aux outils mis à leur disposition pour offrir une expérience client irréprochable.