Après un incendie, le retour à la normale ne se résume pas à rouvrir les portes de son établissement. Même lorsque les flammes n’ont pas directement touché un restaurant, un hôtel, un café ou un camping, les retombées de suies, de cendres et de poussières peuvent représenter un risque pour la santé, l’hygiène et la sécurité alimentaire.
À la suite des incendies ayant touché la Gironde, l’Agence régionale de santé (ARS) Nouvelle-Aquitaine a publié plusieurs recommandations destinées aux particuliers. Ces conseils sont également très utiles pour les professionnels de l’HORECA, qui doivent remettre leurs établissements en état avant d’accueillir à nouveau leur clientèle.
Voici les principales bonnes pratiques à adopter.
Pourquoi un nettoyage approfondi est indispensable ?
Même si un établissement semble intact après un incendie, les fumées peuvent transporter des particules invisibles qui se déposent sur :
- les plans de travail ;
- les équipements de cuisine ;
- le mobilier ;
- les terrasses ;
- les systèmes de ventilation ;
- les réserves alimentaires.
Ces dépôts peuvent contenir des résidus issus de la combustion du bois et d’autres matériaux. Un nettoyage adapté est donc indispensable avant toute reprise d’activité.
Protéger les équipes pendant les opérations de nettoyage
Avant de commencer les travaux de remise en état, il est essentiel de protéger les collaborateurs.
Les équipements de protection recommandés sont :
- des gants de protection ;
- un masque FFP2 ;
- des vêtements dédiés au nettoyage.
Les personnes souffrant de maladies respiratoires ou cardiaques devraient, dans la mesure du possible, éviter de participer aux opérations de nettoyage.
La sécurité des équipes reste toujours la priorité.
Les erreurs à éviter lors du nettoyage
Face aux dépôts de cendres et de suies, certains réflexes peuvent malheureusement aggraver la situation.
Il est notamment déconseillé :
- d’utiliser un aspirateur classique ;
- d’employer un souffleur ;
- d’utiliser un nettoyeur haute pression sur les dépôts de suie ;
- d’effectuer un balayage à sec.
Ces méthodes remettent les particules en suspension dans l’air et augmentent le risque d’inhalation.
La bonne méthode pour nettoyer un établissement
L’ARS recommande un nettoyage humide afin de limiter la dispersion des poussières.
Les bonnes pratiques consistent à :
- nettoyer uniquement avec de l’eau ou des lingettes humides ;
- procéder du haut vers le bas ;
- utiliser des serpillières humides pour les sols ;
- porter des gants durant toute l’opération ;
- se laver soigneusement les mains après le nettoyage.
Autre point essentiel : ne jamais mélanger plusieurs produits ménagers, afin d’éviter toute réaction chimique dangereuse.
Ventilation : un élément souvent oublié
Après un incendie, les systèmes de ventilation peuvent accumuler une importante quantité de poussières.
Avant la réouverture d’un restaurant ou d’un hôtel, il est conseillé de :
- nettoyer les bouches d’aération ;
- vérifier l’état des filtres ;
- remplacer les filtres encrassés ;
- contrôler le bon fonctionnement du système de ventilation.
Une bonne qualité de l’air contribue au confort des équipes comme des clients.
Une vigilance particulière pour les cuisines professionnelles
Les cuisines sont naturellement les espaces les plus sensibles.
Avant toute reprise d’activité, il est recommandé de contrôler :
- les plans de travail ;
- les chambres froides ;
- les armoires réfrigérées ;
- les fours ;
- les équipements de cuisson ;
- les ustensiles ;
- les rayonnages de stockage.
Toutes les surfaces susceptibles d’être en contact avec les denrées alimentaires doivent être parfaitement nettoyées avant la remise en service.
Que faire des denrées alimentaires ?
Les retombées de cendres peuvent contaminer certains aliments.
Par mesure de précaution, il est conseillé de :
- jeter les aliments non emballés exposés aux suies ;
- nettoyer les emballages avant leur ouverture ;
- laver soigneusement les fruits et légumes ;
- éplucher les légumes racines.
Pour les établissements disposant d’un potager ou d’une production locale, une vigilance particulière est recommandée si les cultures ont été exposées aux retombées des incendies.
Ne pas oublier les espaces extérieurs
Terrasses, jardins et zones d’accueil méritent également une attention particulière.
Les professionnels peuvent notamment :
- nettoyer le mobilier extérieur ;
- laver les aires de jeux pour enfants ;
- retirer les dépôts présents sur les sols ;
- nettoyer les gamelles des animaux dans les établissements qui les accueillent.
Une terrasse propre participe autant à la sécurité qu’à la qualité de l’expérience client.
Vérifier les installations d’eau
Comme après toute fermeture prolongée, il est recommandé de laisser couler les robinets pendant quelques minutes avant d’utiliser l’eau destinée à la consommation.
Pour les établissements équipés d’une piscine ou d’un espace bien-être, il convient également de contrôler :
- le système de filtration ;
- la désinfection ;
- l’évacuation des débris éventuels.
Ces vérifications permettent de garantir la sécurité sanitaire des installations.
Un matériel professionnel adapté facilite la remise en état
Le nettoyage après un incendie peut représenter plusieurs jours de travail.
Disposer d’un matériel professionnel conçu pour un entretien facile permet de gagner un temps précieux.
Parmi les équipements particulièrement utiles figurent :
- les tables inox, faciles à désinfecter ;
- les rayonnages alimentaires résistants ;
- les armoires réfrigérées professionnelles ;
- les lave-vaisselle haute performance ;
- les chariots de nettoyage ;
- les solutions de stockage hygiéniques.
Chez Materiel Horeca, nous accompagnons les professionnels avec des équipements pensés pour répondre aux exigences sanitaires des cuisines professionnelles. Des matériaux robustes, faciles à nettoyer et conformes aux normes d’hygiène permettent de reprendre l’activité dans les meilleures conditions après un événement exceptionnel.
Préparer son établissement aux risques futurs
Les incendies rappellent l’importance d’intégrer la gestion des risques dans le fonctionnement quotidien d’un établissement.
Quelques réflexes permettent d’améliorer la résilience d’un restaurant ou d’un hôtel :
- mettre à jour les procédures de nettoyage d’urgence ;
- former régulièrement les équipes ;
- prévoir des équipements de protection individuelle ;
- vérifier les installations de ventilation ;
- maintenir les équipements en parfait état de fonctionnement.
Anticiper ces situations permet de réduire les délais de réouverture et de protéger aussi bien les collaborateurs que les clients.
Ce qu’il faut retenir
Les recommandations sanitaires publiées après les incendies en Gironde montrent que le nettoyage après un épisode de fumées ou de retombées de cendres ne doit jamais être improvisé.
Les principaux enseignements sont les suivants :
- protéger les équipes avec des gants et un masque FFP2 pendant les opérations de nettoyage ;
- privilégier un nettoyage humide afin d’éviter la remise en suspension des poussières ;
- nettoyer soigneusement les cuisines, les systèmes de ventilation et les espaces extérieurs ;
- éliminer les denrées alimentaires susceptibles d’avoir été contaminées ;
- vérifier les installations d’eau avant la reprise de l’activité ;
- s’appuyer sur un matériel professionnel facile à entretenir pour accélérer la remise en état.
Pour les professionnels de l’HORECA, ces bonnes pratiques sont essentielles pour garantir une réouverture dans des conditions optimales. Au-delà du respect des normes d’hygiène, elles permettent de protéger les équipes, de préserver la qualité des aliments et de redonner rapidement confiance aux clients après un événement exceptionnel.