Les bistrots ne sont pas de simples lieux où l’on boit un café ou partage un plat du jour. Ils incarnent un art de vivre à la française, un lien social unique, aujourd’hui menacé… mais désormais défendu jusque dans l’enceinte de l’Assemblée nationale.
Pour les professionnels HORECA, cette reconnaissance en devenir est bien plus qu’un symbole : c’est un enjeu culturel, économique et stratégique.
Un colloque fort en symbole à l’Assemblée nationale
Le 20 janvier dernier, un colloque intitulé « Cafés et bistrots, un patrimoine français à sauvegarder » s’est tenu à l’Assemblée nationale, à l’initiative de l’association Bistrots et Cafés de France.
À l’invitation de Olivia Grégoire, députée et ancienne ministre du Tourisme, près d’une centaine de participants étaient réunis :
- patrons de cafés et restaurants
- directeurs d’écoles hôtelières
- fournisseurs du CHR
- représentants d’organisations professionnelles
- historiens, écrivains et diplomates
👉 Un signal clair : le bistrot est une affaire nationale.
Cap sur l’Unesco : une démarche qui avance
Portée depuis 2018 par Alain Fontaine, la candidature des cafés et bistrots français au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO** entre dans une nouvelle phase.
À retenir :
- ✔️ Soutien officiel du président Emmanuel Macron (5 janvier)
- ✔️ Examen du dossier par le ministère de la Culture
- ✔️ Objectif : soumission à l’Unesco dans les prochaines étapes
Cette reconnaissance viserait non pas les murs, mais les usages, les interactions humaines et l’esprit des bistrots.
Le bistrot : bien plus qu’un commerce
Comme l’a rappelé Alain Fontaine lors du colloque, le bistrot est :
- un lieu ouvert à tous, sans distinction sociale
- un espace de discussion, d’expression et parfois de contestation
- un point de partage, d’intégration et de convivialité
Depuis plus de 200 ans, il fait partie du quotidien des Français et de leur identité culturelle.
Un modèle aujourd’hui menacé
Les chiffres sont sans appel et doivent alerter toute la filière HORECA :
- 📉 508 000 bistrots en 1900
- 📉 moins de 40 000 en 2026
- 🏘️ 22 000 communes sans aucun commerce, donc sans café
Dans de nombreux villages, le bistrot était :
- le dernier lieu de sociabilité
- un repère pour les habitants
- un moteur de vie locale
Sa disparition fragilise autant le lien social que l’économie de proximité.
Ce que cela change pour les professionnels HORECA
La reconnaissance des bistrots comme patrimoine immatériel pourrait :
- renforcer l’image et l’attractivité touristique
- valoriser les établissements indépendants
- soutenir la transmission des savoir-faire
- encourager les pouvoirs publics à protéger et accompagner ces lieux
👉 Pour les cafetiers-restaurateurs, c’est une opportunité de redonner du sens à leur métier.
Le bistrot de demain : tradition et professionnalisation
Préserver l’esprit bistrot ne veut pas dire rester figé. Aujourd’hui, cela passe aussi par :
- des équipements professionnels fiables et durables
- une cuisine fonctionnelle, même en petite surface
- un matériel adapté aux contraintes économiques actuelles
Chez materielhoreca.com, nous accompagnons les bistrots modernes dans cette évolution :
- équipements de cuisine compacts
- mobilier robuste pour salle et terrasse
- matériel pensé pour le débit, la convivialité et la rentabilité
Parce que faire vivre l’art de vivre à la française, c’est aussi donner aux pros les moyens de durer.
À retenir pour la filière CHR
- 🇫🇷 Les bistrots sont un pilier culturel français
- 🏛️ Leur reconnaissance à l’Unesco progresse concrètement
- ⚠️ Le modèle est menacé mais pas condamné
- 🍽️ Les professionnels sont au cœur de cette préservation
- 🧰 Le bon matériel est un allié clé pour pérenniser l’activité
Le bistrot n’est pas un vestige du passé : c’est un lieu d’avenir.
Et aujourd’hui, la France semble enfin prête à le défendre comme tel.