Dans un contexte tendu pour l’hôtellerie-restauration, certaines initiatives sortent du lot. En Suisse, un hôtelier propose une récompense de plus de 100 000 € pour trouver un repreneur. Une opération originale… mais surtout révélatrice des difficultés de transmission dans le secteur HORECA.
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Une stratégie choc pour vendre un établissement
À Bürchen, l’hôtel-restaurant Ronalp est sur le marché depuis 2023. Son propriétaire, Remo Kaufmann, après 17 ans dans le métier, souhaite passer la main.
Un établissement pourtant attractif :
- 💶 Chiffre d’affaires : 1,5 million d’euros
- ⭐ Note client élevée (4,6/5)
- 🛏️ 10 chambres + appartement exploitant
- 🍽️ restaurant de 70 places avec terrasse
- 🧖 spa avec hammam et sauna
- 🔧 rénové récemment (1,3 M€ investis)
👉 Prix estimé : 2,2 millions d’euros
Malgré ces atouts, aucun repreneur sérieux ne s’est manifesté.
Une idée marketing… qui fait le buzz
Face à cette situation, le propriétaire lance une opération inédite :
👉 offrir 100 000 francs suisses (~109 000 €) à toute personne qui trouvera un acheteur.
Cette annonce :
- affichée dans les gares de Zurich et Berne
- diffusée sur internet
- relayée dans les médias
➡️ a permis d’attirer l’attention… mais sans concrétisation pour l’instant.
Ce que cela révèle sur le marché HORECA
Derrière ce coup de communication se cache une réalité plus profonde :
⚠️ Une transmission de plus en plus difficile
Même avec :
- un bon chiffre d’affaires
- une réputation solide
- des infrastructures modernes
👉 trouver un repreneur reste compliqué
Les freins à la reprise d’un établissement
Plusieurs facteurs expliquent cette tendance :
💸 Investissement initial élevé
- achat des murs et/ou du fonds
- besoin de trésorerie
- travaux éventuels
📉 Rentabilité sous pression
- hausse des coûts (énergie, matières premières)
- charges salariales élevées
- marges réduites
👨🍳 Manque de main-d’œuvre
- difficulté à recruter
- turnover important
🧠 Complexité du métier
- gestion multi-casquettes
- contraintes réglementaires
- rythme exigeant
Une tendance qui concerne aussi la France
Même si cet exemple se situe en Suisse, la situation est similaire en France :
- nombreux établissements à céder
- difficultés de reprise, surtout en zones rurales
- enjeux forts de transmission familiale ou locale
👉 Un sujet clé pour l’avenir du secteur HORECA.
Comment rendre son établissement plus attractif ?
Pour maximiser ses chances de vente ou de reprise, plusieurs leviers sont essentiels :
📊 Optimiser la rentabilité
- analyser les coûts
- améliorer les marges
- stabiliser l’activité
🛠️ Moderniser les équipements
- cuisine performante
- matériel économe en énergie
- outils adaptés aux volumes
🌟 Soigner l’image
- avis clients
- présence en ligne
- identité claire
📈 Structurer l’exploitation
- process clairs
- équipe stable
- gestion simplifiée
Le rôle clé du matériel professionnel
Un établissement bien équipé est beaucoup plus attractif pour un repreneur :
- moins d’investissements à prévoir
- meilleure rentabilité immédiate
- exploitation plus fluide
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- des solutions adaptées à chaque concept
- des équipements pensés pour la performance
À retenir
- 💡 Une prime de 100 000 € pour trouver un repreneur : un signal fort
- ⚠️ La transmission est un défi majeur dans le secteur HORECA
- 📉 Même les établissements rentables peuvent peiner à se vendre
- 🧰 Le matériel et la gestion jouent un rôle clé dans l’attractivité
Aujourd’hui, vendre ou reprendre un établissement ne dépend plus seulement du lieu… mais de sa capacité à être rentable, moderne et bien structuré.