L’année 2023 a été marquée par des fluctuations significatives dans le secteur de la restauration. Alors que l’inflation et l’augmentation des dépenses moyennes ont boosté le chiffre d’affaires, d’autres facteurs ont introduit de nouveaux défis. Voici un tour d’horizon des principales tendances et statistiques qui ont façonné cette année charnière pour l’industrie HORECA.
Croissance du Chiffre d’Affaires
En 2023, le chiffre d’affaires de la restauration a enregistré une croissance de 7 %, atteignant 120,215 milliards d’euros. Cette hausse est principalement attribuable à l’inflation et à une dépense moyenne par client en augmentation, qui est passée à 10,4 euros, soit une progression de 9 % par rapport à 2022. Cependant, cette croissance ne reflète pas une augmentation proportionnelle de la fréquentation, qui a en réalité diminué d’environ 2 %, avec 11,5 milliards de repas servis.
Expansion et Défis des Unités de Restauration
Malgré une augmentation du nombre d’unités de restauration de 3,7 % (totalisant 398 633 unités), le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) a connu une hausse alarmante des défaillances, de l’ordre de 45 % par rapport à l’année précédente. Ce paradoxe illustre une dynamique de marché complexe où l’augmentation des points de vente ne garantit pas nécessairement la rentabilité.
Concurrence et Comportements des Consommateurs
Le paysage concurrentiel de la restauration devient de plus en plus dense. En 2023, on dénombre une unité de restauration pour 170 Français, contre 1 pour 210 en 2013. Ce développement a des implications directes sur les stratégies de fidélisation et de différenciation des établissements.
En matière de comportement, le télétravail, pratiqué par 44 % des individus en 2023, modifie significativement les habitudes de consommation. Seuls 11 % des télétravailleurs optent pour la livraison ou l’emporté, une tendance renforcée par une baisse globale de l’utilisation des services de livraison. En 2023, 51 % des Français n’ont pas utilisé ces services, contre 41 % en 2022, et 48 % des consommateurs ont réduit la fréquence de leurs commandes.
Impact de l’Inflation sur les Consommateurs
L’inflation a conduit 64 % des répondants à réduire leur budget dédié aux restaurants. Parmi eux, 65 % ont réduit leurs sorties en soirée et durant les week-ends. Toutefois, la consommation au déjeuner reste stable, avec 38 % des Français déjeunant au restaurant au moins une fois par semaine. Pour le dîner, 49 % des consommateurs dépensent moins de 30 euros, tandis que 38 % consacrent entre 16 et 23 euros pour un déjeuner.
Perspectives et Déclarations
Bernard Boutboul, président du Gira, souligne la complexité croissante du secteur : « Après une année 2022 qualifiée d’euphorique, l’année 2023 nous a fait rentrer dans un virage très compliqué à négocier, aussi bien côté rentabilité que maintien de l’activité. L’année 2024 amplifiera cette complexité dans la gestion et la pérennité de certaines unités de restauration. »
Ces observations, issues d’un sondage mené par Gira sur un échantillon de 450 répondants français de plus de 18 ans, montrent clairement que le secteur HORECA devra continuer à s’adapter et innover pour surmonter les défis économiques et comportementaux à venir.
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En 2023, le secteur de la restauration a connu des hauts et des bas, mais une chose est certaine : l’innovation et l’adaptation sont clés pour prospérer dans cet environnement en constante évolution. Que vous soyez un restaurateur cherchant à moderniser votre équipement, un café en pleine expansion ou un hôtel désireux d’améliorer ses services, il est crucial d’être équipé des meilleurs outils.
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Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.
Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.
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En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.