Ouvrir un restaurant en France est une aventure passionnante qui demande une préparation minutieuse. Que vous soyez un restaurateur chevronné ou un novice dans l’industrie, ce guide vous offre un aperçu détaillé des étapes essentielles à suivre pour réussir votre projet.
Choisir l’Emplacement : Étude de Marché ou Opportunité Existante ?
Lors de la création d’un restaurant, deux approches s’offrent à vous :
- Étude de Marché Initiale : Trouvez d’abord un emplacement potentiel, puis analysez les besoins et les manques de la clientèle locale.
- Partir d’une Étude Réalisée : Commencez avec une étude de marché déjà effectuée et recherchez ensuite un emplacement adapté.
Reprendre un Fonds de Commerce ou Créer une Société ?
Lorsque vous décidez de reprendre une affaire existante, plusieurs options sont disponibles :
- Achat du Fonds de Commerce et du Stock : Vous acquérez l’entreprise et ses actifs (stocks, matériel) sans reprendre ses dettes.
- Reprise d’une Société : Vous achetez une entreprise avec ses actifs et passifs. La valeur de la société se calcule ainsi :
Formes de Reprise
La reprise d’une affaire peut se faire de plusieurs manières :
- Cession Onéreuse : Vente directe ou en viager.
- Cession Gratuite : Donation sans contrepartie.
- Succession : Transmission par décès (testament ou succession).
- Cession de Parts Sociales : Acquisition de la majorité des parts de la société propriétaire.
Étapes Clés Avant l’Ouverture
1. Rencontre avec la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI)
La première étape consiste à consulter la CCI locale. Ils disposent de spécialistes en tourisme et gestion d’entreprise qui pourront vous orienter.
2. Obtention du Permis d’Exploitation
Tout exploitant de restaurant ou de débit de boissons doit obtenir un permis d’exploitation via une formation agréée :
- Nouvel Exploitant : Formation de trois jours (20 heures).
- Exploitant Expérimenté (10 ans ou plus) : Formation d’une journée (6 heures).
3. Déclaration à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP)
Quinze jours avant l’ouverture, une déclaration écrite doit être faite à la DDPP. En outre, le permis d’exploitation doit être présenté à la mairie ou à la préfecture de police (à Paris), qui délivrera un récépissé.
4. Formation Hygiène et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Il est obligatoire de suivre une formation spécifique sur l’hygiène et de déclarer à l’autorité sanitaire. Les locaux seront vérifiés par les agents de la DDPP pour s’assurer du respect des normes d’hygiène et de salubrité.
Conclusion
Ouvrir un restaurant en France est un projet ambitieux qui nécessite une planification rigoureuse et une connaissance approfondie des démarches administratives. En suivant ce guide, vous êtes sur la bonne voie pour transformer votre rêve en réalité.
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Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.
Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.
Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.
En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.