Le cabinet Gira vient de dresser un bilan estival sans détour : l’été 2025 a mis en évidence toutes les tensions du secteur de la restauration. Entre pression sur les marges, pénurie de personnel, baisse de fréquentation et consommateurs plus raisonnés, les restaurateurs doivent se réinventer pour ne pas perdre pied.
Alors, que retenir de ce constat ? Et surtout, quelles pistes concrètes pour l’HORECA français ?
Un été à deux vitesses selon les établissements 🌊🏔️
La fréquentation a été très contrastée :
- Baisse marquée au bord de mer : les hausses de prix parfois excessives ont provoqué une chute de -15 % à -30 % de la clientèle.
- Meilleure tenue en montagne et campagne : les offres plus raisonnables ont séduit une clientèle attentive au rapport qualité/prix.
👉 Moralité : dans un marché tendu, le juste prix est devenu une arme concurrentielle.
Marges et rentabilité en chute libre 📉
Le cabinet Gira chiffre une dégradation de la rentabilité moyenne de -7 % en un an. Les causes :
- La hausse des charges fixes,
- Le remboursement des PGE,
- La pénurie de personnel qualifié,
- Le recul du pouvoir d’achat des clients.
Les consommateurs sont passés d’une “consommation plaisir à tout prix” en 2024 à une “consommation émotionnelle mais raisonnée” en 2025. Résultat : ce sont les boulangeries, le snacking et la GMS qui tirent leur épingle du jeu au détriment du service à table traditionnel.
Quand les fondamentaux sont négligés 🚨
Selon Bernard Boutboul, près d’un établissement sur trois cumule des difficultés :
- Service dégradé faute de personnel formé,
- Produits de moindre qualité pour économiser,
- Hygiène compromise pour réduire les dépenses.
👉 Résultat : la confiance des consommateurs s’effrite, et avec elle la fréquentation.
Comment rebondir en 2025 ? 💡
La conclusion est claire : l’avenir de la restauration commerciale se joue aujourd’hui.
Voici quelques pistes pour tirer son épingle du jeu :
- Menus “anti-crise” : plats simples, qualitatifs et à prix maîtrisé.
- Formules à partager : planches, tapas, cocktails dînatoires pour booster la convivialité.
- Happy hours et offres ciblées : séduire une clientèle plus large, notamment les jeunes.
- Snacking et rapidité : adapter une partie de l’offre aux nouvelles habitudes.
- Retour aux fondamentaux : qualité, hygiène, accueil et cohérence prix/valeur perçue.
Conclusion : professionnalisation et adaptation 🎯
Le marché est arrivé à saturation. Pour continuer à exister, la restauration française doit miser sur :
- Une professionnalisation accrue,
- Un retour aux basiques (qualité et service),
- Une capacité à se réinventer face aux attentes des clients.
👉 Et pour rester compétitif, un restaurateur doit non seulement ajuster son offre, mais aussi s’équiper intelligemment. Sur MaterielHoreca.com, vous trouverez le matériel professionnel adapté pour optimiser votre productivité, maîtriser vos coûts et assurer une qualité constante.
Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.
Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.
Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.
En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.