Introduction
En France, cinq établissements pénitentiaires ont pris une initiative audacieuse pour former des détenus volontaires au métier de boulanger. Ce projet, orchestré par la FEB (Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie) et soutenu par divers partenaires, vise à offrir une seconde chance à des personnes incarcérées en les préparant à une réintégration professionnelle réussie. Focus sur le programme pilote de la maison d’arrêt de Douai, dans le Nord.
Un Programme Innovant contre la Récidive
Lancé en 2018, le plan Prison est une réponse innovante pour lutter contre la récidive. Ce programme met en place des structures d’insertion économique afin d’aider les détenus à se réinsérer dans la vie professionnelle. En 2019, la prison de Douai a initié la création d’une boulangerie interne, un projet qui s’est rapidement concrétisé grâce à l’engagement de divers acteurs.
Des Formateurs Passionnés et Expérimentés
Pour piloter ce projet, SAS Insertion a recruté Cédric Delhaie, un boulanger fort de 33 ans d’expérience. Son rôle ne se limite pas à la transmission de compétences techniques. Il incarne également un modèle de réussite et de résilience pour les détenus. « Intervenir en prison était un challenge et je ne quitterai ce poste pour rien au monde », confie-t-il.
Un Processus de Sélection Rigoureux
Les candidats à cette formation doivent remplir plusieurs critères, dont une durée de peine allant de 10 à 36 mois, et passer un entretien de motivation. Enzo Fassone, ambassadeur et juré du CQP (Certificat de Qualification Professionnelle), souligne l’importance de ce processus : « Ceux qui restent ont vraiment envie d’aller jusqu’au bout, et ils y vont à 95% ».
Des Installations de Pointe
Les laboratoires de formation sont équipés à la hauteur des boulangeries traditionnelles. Chaque établissement possède des installations modernes, incluant des fours à sole, des pétrins, et des chambres froides. Cette infrastructure permet aux participants de se familiariser avec des conditions de travail réelles et de se préparer efficacement à leur future carrière.
Un Soutien Partenarial et Financier
La réussite de ce dispositif repose également sur le soutien financier et matériel de partenaires privés tels que Lesaffre, Sasa, Les Moulins du Nord, et l’équipementier Bongard. Ces collaborations permettent de rendre le projet viable et de le pérenniser.
Une Formation Complète et Intensive
Chaque jour, les détenus produisent 1.300 baguettes destinées aux établissements pénitentiaires voisins. L’après-midi est consacré à la formation théorique et pratique des stagiaires. En cinq mois, les participants acquièrent des compétences complètes en boulangerie, incluant des notions de levain, de fermentation, d’hygiène et de sécurité.
Un Diplôme et des Perspectives d’Avenir
À la fin de la formation, les détenus obtiennent un CQP, reconnu par la FEB, ouvrant la voie à des opportunités d’emploi dans le secteur. La fédération joue un rôle crucial en les mettant en relation avec des employeurs potentiels. Certains anciens détenus, comme cet ex-participant devenu responsable de fabrication à La Réunion, illustrent parfaitement le succès de ce programme.
Conclusion
Depuis son lancement, ce dispositif a permis à de nombreux détenus de Douai et d’ailleurs de trouver un emploi stable dans le secteur de la boulangerie. Avec onze nouveaux laboratoires prévus prochainement, ce projet d’insertion professionnelle continue de croître, offrant une lueur d’espoir et une nouvelle voie à ceux qui cherchent à reconstruire leur vie.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur FEB – Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie ou suivez SAS Insertion sur LinkedIn.
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Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.
Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.
Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.
En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.