Le Guide Michelin crée encore l’événement. Après avoir structuré la gastronomie, l’hôtellerie et plus récemment les expériences de voyage, l’institution s’attaque désormais à un pilier incontournable de la culture française : le vin.
À partir de 2026, une nouvelle classification en 1, 2 ou 3 grappes viendra mettre en lumière les domaines viticoles d’excellence.
Pour les professionnels HORECA, cette annonce n’est pas un simple fait divers : elle influence la manière de sélectionner ses vins, de communiquer auprès de la clientèle, et même d’adapter sa carte.
Découvrons ce que cette nouvelle classification implique — et comment les acteurs cafés, hôtels et restaurants peuvent en tirer parti.
La nouvelle sélection « grappes » : un repère inédit pour les domaines viticoles
Le Guide Michelin poursuit sa mission : créer un écosystème global autour du goût et de l’hospitalité. Après les étoiles pour les restaurants et les clés pour les hôtels, place désormais à une distinction entièrement dédiée aux domaines viticoles.
Un classement basé sur 3 niveaux
- 1 grappe : producteurs de grande qualité, vins de caractère, particulièrement réussis dans les meilleurs millésimes.
- 2 grappes : producteurs d’excellence, constance et précision reconnues sur leur terroir.
- 3 grappes : producteurs d’exception. Quel que soit le millésime, leurs vins sont synonymes de confiance absolue.
H3 – Une sélection lancée sur deux régions emblématiques
Les premières régions concernées :
- Bordelais
- Bourgogne
Deux piliers historiques du vin français, mais aussi deux cercles de référence incontournables dans les cartes des restaurants et des bars à vin.
Comment le Guide Michelin évalue les domaines ?
Ici, on ne parle pas de coup de cœur, mais d’un véritable travail d’enquête professionnelle. Les inspecteurs Michelin — salariés et non anonymes pour cette sélection — visiteront les domaines, échangeront avec les vignerons puis dégusteront collégialement.
Les 5 critères retenus
- Agronomie : santé du sol, équilibre des ceps, gestion de la vigne.
- Maîtrise technique en cave : précision des vinifications, savoir-faire.
- Identité du domaine : des vins qui racontent un lieu, une culture, une philosophie.
- Équilibre gustatif : acidité, tanins, boisé, alcool, sucrosité.
- Constance dans le temps : régularité de qualité d’un millésime à l’autre.
Un domaine sélectionné, même sans distinction, sera déjà reconnu comme « fiable et qualitatif ».
Pourquoi cette sélection intéresse particulièrement les professionnels HORECA ?
1. Un repère clair pour choisir sa carte des vins
La future classification en grappes permettra aux gérants de restaurants, bars, brasseries ou hôtels de :
- sélectionner facilement des domaines fiables,
- rassurer une clientèle exigeante,
- construire une carte cohérente autour de terroirs reconnus,
- valoriser leurs choix auprès des clients.
2. Une opportunité marketing
L’impact Michelin reste incomparable en matière d’image.
Les acteurs HORECA pourront :
- mettre en avant les domaines « grappés » dans leurs menus,
- créer des soirées dégustation spéciales autour des domaines sélectionnés,
- renforcer le storytelling autour des vignerons.
3. Un nouvel outil pour former les équipes
Serveurs, sommeliers, barmen : cette sélection servira de base pratique pour expliquer les origines, les spécificités et la philosophie des vins proposés.
Un guide 100 % digital : un atout pour les pros
La sélection sera disponible exclusivement en ligne et mise à jour régulièrement.
C’est un avantage majeur pour les professionnels HORECA :
- accès immédiat aux nouveaux domaines sélectionnés,
- possibilité d’ajuster la carte de vins en fonction des nouveautés,
- outil parfait pour les jeunes professionnels, très habitués au numérique.
Quel impact pour le marché du vin en France ?
Cette initiative arrive dans un contexte où la consommation de vin baisse et où de nombreuses régions viticoles souffrent.
Pour Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, ce nouveau guide est une mise en lumière bienvenue :
- il valorise les talents,
- crée de la conversation autour du vin,
- renforce le lien avec la gastronomie.
Pour les professionnels du CHR, cela signifie :
- davantage de visibilité sur les tendances,
- une meilleure compréhension des domaines à suivre,
- une dynamique positive autour de la culture du vin.
Ce qu’il faut retenir
- Le Guide Michelin lancera en 2026 une nouvelle distinction en 1, 2 ou 3 grappes pour les domaines viticoles.
- Première sélection : Bordeaux et Bourgogne.
- 5 critères pour départager les domaines : agronomie, technique, identité, équilibre, constance.
- Un guide 100 % numérique, mis à jour régulièrement.
- Une excellente opportunité pour les restaurants, bars, hôtels et cavistes de renforcer leur offre vin.
Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.
Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.
Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.
En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.