En pleine période d’inflation et de baisse du pouvoir d’achat, les restaurateurs doivent faire preuve d’ingéniosité pour attirer et fidéliser leur clientèle. L’exemple de Laurent Berger, qui a sauvé son hôtel-restaurant grâce à un menu anti-crise, montre que s’adapter à son marché peut faire toute la différence.
🔎 Pourquoi cette stratégie fonctionne et comment l’appliquer à votre établissement Horeca en France et en Belgique ? On vous explique tout.
Un menu adapté aux attentes locales : la clé du succès
📍 La Bellevue, en difficulté en 2023
Avec seulement 7 à 10 clients par service, un taux d’occupation des chambres très bas et des résultats négatifs, La Bellevue était au bord de la liquidation.
💡 La solution ? Adapter son offre à son marché
Laurent Berger a compris que sa clientèle locale était principalement des ouvriers, avec un budget limité pour le déjeuner (environ 11-12 €).
👉 Il a donc lancé un menu à 10 € tout compris (entrée-plat-dessert, café et vin) pour répondre à cette demande.
🚀 Résultat : en trois mois, son restaurant est passé à 60-70 couverts par jour et son hôtel affiche désormais un taux d’occupation élevé.
Pourquoi cette stratégie fonctionne pour l’Horeca ?
1️⃣ Prix attractif et optimisation des coûts
🛠️ Marge réduite mais volume augmenté
En réduisant ses prix, La Bellevue a augmenté son volume de clients, ce qui a permis de mieux négocier avec ses fournisseurs et de réduire ses coûts matière.
📉 Réduction du gaspillage
👉 En utilisant des produits à DLC courte et en optimisant ses achats, Laurent Berger a réduit le coût matière du menu à seulement 4 €, tout en maintenant une bonne rentabilité.
💰 Ce que vous pouvez faire dans votre restaurant :
✔️ Analyser le budget moyen de votre clientèle.
✔️ Négocier avec vos fournisseurs pour des remises sur volume.
✔️ Utiliser des produits frais avec des DLC courtes pour optimiser les coûts.
2️⃣ Une communication efficace et ciblée
📣 Laurent Berger ne s’est pas contenté de baisser ses prix, il a aussi fait du marketing local :
✔️ Porte-à-porte auprès des entreprises pour promouvoir son menu.
✔️ Distribution de flyers dans la région.
✔️ Installation d’une banderole sur la façade pour attirer les passants.
✔️ Couverture médiatique grâce à France 3, ce qui a boosté sa visibilité.
📢 Ce que vous pouvez faire :
💡 Mettre en place une campagne de communication locale en ciblant votre public clé (entreprises, étudiants, familles…).
🎯 Utiliser les réseaux sociaux pour diffuser vos offres.
🏠 Travailler votre visibilité physique : affichage, signalétique claire, promotions visibles.
3️⃣ Un effet de levier sur l’ensemble de l’offre
✅ Le menu anti-crise a attiré une nouvelle clientèle… qui a aussi consommé d’autres plats !
👉 40 % des ventes viennent de ce menu, mais les autres formules ont également décollé :
✔️ Buffet à volonté à 16,90 €.
✔️ Plats plus élaborés (souris d’agneau confite, ris de veau…).
✔️ Spécialités hebdomadaires comme le couscous du vendredi à 10 €.
🔥 L’hôtel, autrefois vide, est désormais presque complet toute l’année.
📢 Ce que vous pouvez faire :
✔️ Attirer avec une offre « d’appel » et proposer des plats complémentaires plus rentables.
✔️ Mettre en place des offres récurrentes pour fidéliser la clientèle (exemple : plat du jour spécial chaque semaine).
✔️ Adapter l’offre hôtelière pour profiter de l’afflux de clients du restaurant.
Conclusion : S’adapter pour mieux réussir
L’exemple de La Bellevue montre que réduire ses prix ne signifie pas sacrifier sa rentabilité, mais peut au contraire être un levier de croissance.
📌 En optimisant vos coûts, en adaptant votre offre à votre clientèle locale et en mettant en place une communication efficace, vous pouvez attirer plus de clients et augmenter votre chiffre d’affaires.
💡 Et si vous testiez cette approche dans votre établissement Horeca ?
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Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.
Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.
Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.
En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.