Chaque année, l’EHL (École Hôtelière de Lausanne), référence mondiale dans la formation hôtelière, dévoile les grandes tendances qui façonneront le secteur. Pour 2026, cinq dynamiques fortes se dégagent : technologie, alimentation durable, management humain, immersion des clients et hôtellerie régénérative.

En clair : un mélange d’innovation, d’impact positif et de transformation profonde.
Voyons ce que les professionnels HORECA – hôteliers, restaurateurs, gestionnaires d’établissements – peuvent apprendre de ces évolutions.

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1. Agents IA : l’allié silencieux des hôteliers

L’IA ne remplace pas les équipes, elle les soutient.
Selon l’EHL, 6 pros de l’hôtellerie sur 10 considèrent que l’IA aura un impact majeur sur le secteur d’ici 2026.

Comment l’IA transforme le quotidien ?

• Chatbots et conciergerie virtuelle 24/7
• Recommandations personnalisées pour chaque client
• Aide au yield management et à la prévision des réservations
• Réduction des tâches chronophages à faible valeur ajoutée

👉 Objectif : plus d’humain là où ça compte, moins de charge administrative.

Pour un établissement, l’IA permet :

• un accueil plus fluide,
• une meilleure satisfaction client,
• un bien-être renforcé des équipes grâce à une charge mentale allégée.

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2. Alimentation durable & innovations food : la nouvelle norme des restaurants

Les clients veulent savoir ce qu’ils mangent, d’où ça vient, et comment c’est produit.
La restauration doit donc évoluer vers plus de transparence et de responsabilité.

Tendances food 2026 à retenir

• Réduction globale du gaspillage
• Optimisation de la consommation énergétique en cuisine
• Sourcing local, circuits courts, produits bruts
• Cuisson de précision, fermentation et techniques low-waste
• Moins d’additifs, plus de traçabilité

👉 On entre dans une ère où la technologie culinaire s’aligne sur l’écologie.

Pour les restaurateurs, cela signifie aussi :

• investir dans un matériel pro plus économe,
• repenser la gestion des stocks,
• proposer une offre responsable qui attire une clientèle exigeante.

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3. Un leadership enfin centré sur l’humain

Avec les difficultés de recrutement, le management devient un levier d’attractivité essentiel.

L’EHL observe un basculement clair :
on attend désormais des managers empathie, transparence, intelligence émotionnelle et vision collaborative.

Ce que veulent les jeunes professionnels :

• hiérarchie plus horizontale
• feedback régulier
• autonomie
• montée en compétences
• reconnaissance réelle, pas seulement salariale

👉 Un bon leadership = des équipes engagées, créatives et fidèles.

Pour les établissements :
c’est une opportunité de réduire le turnover tout en améliorant la qualité de service.

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4. L’hôtellerie devient le moteur des expériences immersives

Le client ne veut plus “observer”, il veut vivre quelque chose.
L’EHL décrit une montée en puissance des expériences multisensorielles et participatives.

Exemples d’expériences immersives en plein essor :

• ateliers culinaires ou artisanaux
• rituels bien-être personnalisés
• parcours culturels dans l’établissement ou la ville
• collaborations avec des marques de design, d’art ou de luxe

L’immersion crée une vraie connexion émotionnelle, et donc une fidélisation durable.

👉 Mais attention : l’expérience ne fonctionne que si les équipes assurent accueil, médiation et créativité.
Le matériel et le décor créent le cadre, mais ce sont les humains qui donnent du sens.

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5. L’hôtellerie régénérative : aller plus loin que le durable

Après le “moins polluer”, vient le “mieux restaurer”.
C’est la grande tendance 2026.

L’hôtellerie régénérative vise à créer un impact positif, pas seulement à réduire les dommages.

Objectifs d’un hôtel régénératif :

• restaurer la biodiversité
• revitaliser les sols
• renforcer les communautés locales
• préserver les savoir-faire
• développer des partenariats durables et circulaires

👉 Une nouvelle vision du développement durable, plus ambitieuse et plus alignée avec les attentes des voyageurs.

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Ce que les pros de l’HORECA doivent retenir pour 2026

Voici les enseignements clés à appliquer dès maintenant dans vos établissements :

✔ Miser sur l’IA comme outil de soutien, pas de remplacement

Chatbots, automatisation, assistants intelligents… pour fluidifier le service.

✔ Valoriser une cuisine responsable et techniquement avancée

Moins de déchets, plus de transparence, et un matériel éco-performant.

✔ Repenser le management pour attirer et fidéliser

Le leadership humain devient un avantage concurrentiel.

✔ Créer des expériences immersives authentiques

Pour se différencier dans un marché ultra-concurrentiel.

✔ S’engager dans une démarche durable ou régénérative

Car les voyageurs choisissent désormais selon l’impact environnemental.

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Conclusion : 2026 sera innovant, humain et durable

Le rapport de l’EHL est clair : l’hôtellerie de demain sera technologique, émotionnelle et écoresponsable.
Les établissements qui sauront intégrer ces tendances renforceront leur attractivité, leur rentabilité… et leur image.

Chez materielhoreca.com, nous accompagnons les pros du CHR dans cette transformation, notamment avec :

• du matériel plus économe,
• des équipements adaptés aux nouvelles pratiques durables,
• des solutions pensées pour la productivité et le bien-être des équipes.