Hôtels et restaurants : comment attirer la clientèle locale ?

Hôtels et restaurants : comment attirer la clientèle locale ? 🎯

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Beaucoup d’hôtels se heurtent au même défi : comment remplir leur restaurant au-delà des clients déjà logés ? L’exemple de la Drawing Hotels Collection, dirigée par Florian Bitker à Paris, montre qu’avec une stratégie bien pensée – entre communication locale, menus adaptés et personnalisation – il est possible de transformer un restaurant d’hôtel en véritable adresse de quartier.

Hôtels et restaurants : comment attirer la clientèle locale ?

🌍 Comprendre son environnement avant tout

Avant de lancer ses offres, Florian Bitker a pris le temps d’analyser son marché :

  • À Montparnasse (Drawing House – Le Ramier, 100 couverts) : clientèle de séminaires la semaine, familles du quartier le week-end.
  • À proximité des Champs-Élysées (Miss Fuller – Serpentine, 30 couverts) : une clientèle affaires pressée (notaires, avocats, agents immobiliers), à la recherche de déjeuners rapides et parfois d’espaces privatifs.

👉 Résultat : deux positionnements distincts mais complémentaires.

🍽️ Offres calibrées et différenciation

Des menus pensés pour le contexte

  • Formules rapides et accessibles : menu en 1h à 35 € au Miss Fuller.
  • Cantine de quartier et brunch familial : deux formules déjeuners (23 € et 27 €) et un brunch week-end qui attire 300 à 400 couverts au Drawing House.

Une carte des vins audacieuse

Le Serpentine mise sur une carte de vins au verre variée, avec un coefficient limité à x2. Une stratégie attractive qui fidélise une clientèle curieuse.

📣 La communication hyperlocale, clé du succès

Plutôt que de miser uniquement sur les OTA ou les grandes campagnes, la Drawing Hotels Collection a choisi une communication ciblée :

  • Réseaux sociaux de quartier.
  • Flyers et presse locale.
  • Partenariats avec les commerces voisins.
  • Animations conviviales (ateliers citrouille pour Halloween avec les enfants des écoles, brunchs thématiques…).

👉 Objectif : devenir un lieu de vie ancré dans le quartier, pas seulement une salle de restauration d’hôtel.

👥 La personnalisation comme levier de fidélisation

La réussite passe aussi par une relation humaine forte :

  • Invitation des clients d’affaires du quartier dès l’ouverture.
  • Visites personnalisées de l’établissement pour chaque nouveau venu.
  • Récit autour de l’art et du dessin contemporain, fil rouge du groupe hôtelier.
  • Menus personnalisés pour les événements privés, avec possibilité d’associer directement vignerons et grands crus.

Résultat : 90 % de taux de remplissage et des tickets moyens pouvant atteindre 800 € pour des dîners privés.

🚀 Ce que les hôteliers-restaurateurs peuvent en retenir

Pour développer la fréquentation de leur restaurant, les hôtels peuvent s’inspirer de ce modèle :

  • Analyser sa clientèle cible : affaires, familles, locaux ?
  • Adapter son offre : menus rapides, formules abordables, expériences premium.
  • Miser sur la proximité : presse locale, réseaux sociaux ciblés, événements de quartier.
  • Créer du lien : accueil personnalisé, storytelling, expériences uniques.
  • Soigner la personnalisation : menus sur mesure, accords mets-vins, privatisations.

🎯 Conclusion

Le cas de la Drawing Hotels Collection prouve qu’un restaurant d’hôtel peut devenir une véritable destination locale. Entre analyse fine du marché, communication ciblée et expérience client personnalisée, il est possible de fidéliser non seulement les voyageurs, mais aussi les habitants et les professionnels du quartier.

👉 Chez MaterielHoreca.com, nous savons que la réussite passe aussi par des équipements fiables, performants et adaptés à vos besoins. Que vous organisiez un brunch familial ou un dîner gastronomique, le bon matériel reste votre meilleur allié pour offrir une expérience inoubliable.