La cuisine africaine est en train de faire une entrée fracassante sur la scène gastronomique française. Le 5 novembre 2024, elle sera à l’honneur lors de l’événement Scène ouverte au salon EquipHotel, avec la présence du chef d’origine congolaise Dieuveil Malonga. Cet engouement pour les saveurs africaines, à la fois traditionnelles, épicées, colorées, et même en version veggie, s’inscrit dans une tendance de fond qui prend de l’ampleur.
La Culture Africaine à Table : Un Succès en Pleine Expansion
La culture africaine a déjà laissé son empreinte en France, que ce soit à travers le wax dans la mode ou l’afrobeat en musique. Aujourd’hui, c’est sur la table que cette influence se fait sentir. Les consommateurs français sont séduits par des saveurs venues d’ailleurs, et les chiffres le confirment : en 2023, les acras, beignets, et samoussas ont généré un chiffre d’affaires de 26,42 millions d’euros dans la grande distribution, d’après le cabinet Circana.
Le succès de la cuisine africaine ne se limite pas aux étals des supermarchés. La restauration rapide a également vu un essor notable. L’enseigne Afrik’N’Fusion, fondée en 2011, illustre parfaitement cette tendance avec ses huit restaurants à succès. Les plats phares comme les grillades de poulet, le mafé, le yassa, les pastels, ou les alokos attirent une clientèle de plus en plus large.
Des Chefs qui Réinventent la Cuisine Africaine
La cuisine africaine trouve aussi sa place dans les établissements de restauration traditionnelle. En tête de file, Mory Sacko, chef étoilé et ancien participant de l’émission Top Chef, incarne cette fusion des influences africaines, japonaises, et françaises. Son restaurant parisien MoSuke (XIVe) est un véritable laboratoire de goûts qui met en valeur les richesses culinaires du continent africain.
D’autres établissements, tels que Savane & Mousson ou Les Tontons Afro, participent à cette dynamique en proposant une cuisine africaine singulière, colorée et épicée, qui conquiert les papilles à travers tout l’Hexagone. Ce mouvement est soutenu par des événements qui célèbrent cette gastronomie africaine, comme les Rencontres des cuisines africaines, organisées en mars 2024 à Marseille. Cet événement a réuni plus de 70 acteurs de la scène culinaire africaine et européenne pour explorer et célébrer les identités des cuisines africaines.
EquipHotel 2024 : La Cuisine Africaine sous les Projecteurs
Le salon EquipHotel Paris 2024 mettra également en lumière la richesse de la cuisine africaine. Sur la Scène ouverte, Dieuveil Malonga, chef du restaurant gastronomique Meza Malonga à Kigali, sera l’un des principaux invités. Malonga, qui considère l’Afrique comme le « jardin du monde », s’inspire des traditions culinaires africaines qu’il a découvertes lors de ses voyages à travers une quarantaine de pays africains.
Aux côtés de Malonga, plusieurs femmes cheffes talentueuses se produiront également. Gloria Kabé, cheffe ‘nomade’, présentera sa cuisine afro-vegan, où des ingrédients comme la banane plantain, les gombos, la patate douce, et les pickles sont revisités sous un angle végétarien. Sonia Sokouri, cheffe consultante, proposera des créations qui mêlent les saveurs de l’Afrique de l’Ouest aux techniques de la haute cuisine française, avec des plats surprenants comme le homard à la vinaigrette d’hibiscus et le granola d’apki accompagné de miel fumé de Korhogo.
Conclusion : Une Tendance Culinaire Indéniable
La cuisine africaine est bien plus qu’une mode passagère ; elle est devenue une tendance culinaire majeure en France. Que ce soit dans les supermarchés, les fast-foods, ou les restaurants étoilés, elle séduit par ses saveurs uniques et son histoire riche. Avec des événements comme EquipHotel Paris 2024, cette cuisine continue de s’ancrer dans le paysage gastronomique français, offrant de nouvelles expériences gustatives aux amateurs de bonne chère.
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