Fin juin, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) a dévoilé les résultats de sa première grande consultation publique, une initiative ambitieuse visant à imaginer l’avenir du métier de boulanger. Avec 140 000 votes et 750 propositions, cette consultation massive révèle des tendances et des aspirations cruciales pour le secteur. Dominique Anract, président des boulangers français, nous en dit plus.
Pourquoi une consultation maintenant ?
Les boulangeries ont traversé des périodes tumultueuses récemment : la pandémie de Covid-19, la guerre en Ukraine, la flambée des prix des matières premières et de l’énergie. Malgré ces défis, la boulangerie a démontré une résilience remarquable. Anract explique que, bien que des sondages Ifop aient déjà fourni des informations précieuses sur les attentes des boulangers et des consommateurs, cette consultation visait à aller encore plus loin.
« La boulangerie évolue rapidement avec la mondialisation, l’industrialisation et l’émergence des chaînes de production, » souligne Anract. « Nous voulions comprendre vers quoi tend la boulangerie, ce que les consommateurs attendent, et comment nous pouvons évoluer. » Avec 12 millions de clients quotidiens, la boulangerie française est unique au monde.
Les résultats et leurs surprises
Parmi les nombreuses propositions et votes, certains résultats n’ont pas surpris, comme le besoin croissant de transparence. Les consommateurs souhaitent connaître la composition et l’origine des produits, une demande qui reflète leur souci de qualité et de santé.
Anract note également un engouement fort pour le local, dépassant même l’intérêt pour le bio. « Si c’est produit à côté, c’est que c’est de qualité, » résume-t-il, indiquant une opportunité claire pour les boulangers.
Les consommateurs expriment également une forte demande pour que les boulangers artisanaux fournissent les cantines scolaires, bien que cela implique de surmonter des défis administratifs importants. De plus, la formation des jeunes et la modernisation des apprentissages sont des priorités pour pérenniser le métier.
Les défis actuels et futurs
La consultation a également révélé des préoccupations sur les conditions de travail et les revenus des boulangers. Les consommateurs sont prêts à payer plus cher pour garantir un juste salaire aux artisans. Cependant, le « 100% fait maison » reste un défi face aux coûts croissants des matières premières et de l’énergie.
Anract encourage les boulangers à persévérer dans la quête de qualité. « Quand la qualité est là, il y a une queue devant les établissements, » assure-t-il, tout en reconnaissant la nécessité d’une bonne gestion pour faire face à la hausse des coûts.
Message au gouvernement et initiatives futures
En pleine période politique agitée, Anract espère que les législatives n’entraîneront pas de nouveaux mouvements sociaux, qui affecteraient l’activité des boulangers. Il rappelle que la masse salariale représente 40% du chiffre d’affaires des boulangeries et que toute augmentation substantielle des salaires devra être répercutée sur les prix de vente.
Pour l’avenir, la CNBPF mettra en place dès septembre un fonds de développement, financé par des mécènes et des initiatives privées. Ce fonds vise à soutenir la formation, l’innovation et aider les jeunes boulangers à s’installer. « Nous voulons donner un coup de pouce à ceux qui n’ont pas toujours le budget nécessaire, » conclut Anract.
Conclusion
La grande consultation de la CNBPF a révélé des insights précieux pour l’avenir de la boulangerie française. Transparence, qualité locale, formation des jeunes et innovation sont au cœur des attentes des consommateurs et des professionnels du secteur. En tant que boulanger, vous avez un rôle essentiel à jouer pour répondre à ces attentes et faire prospérer votre métier.
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