Le secteur de la boulangerie en France a récemment connu un tournant décisif avec la plus grande consultation jamais réalisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF). Dévoilés le 28 juin dernier, les résultats de cette enquête montrent une volonté claire de moderniser et d’améliorer ce métier emblématique.
Une Consultation Inédite
L’appel à contributions lancé par la CNBPF a suscité un vif intérêt, réunissant plus de 8.000 participants qui ont formulé 750 propositions et généré près de 140.000 votes. Cette mobilisation massive souligne l’importance de la boulangerie-pâtisserie dans le quotidien des Français et le besoin pressant de réformes pour répondre aux attentes contemporaines.
Les Grands Enjeux Identifiés
Menée du 18 avril au 2 juin 2024 sur la plateforme Make.org, cette consultation a permis de recueillir les opinions des consommateurs et des professionnels autour d’une question centrale : « Quelles solutions pour des boulangeries encore meilleures pour tous ? ». Les réponses ont été minutieusement analysées par des experts, révélant sept thématiques principales, dont cinq se démarquent particulièrement :
- Transparence
- La transparence sur le « fait maison » et la composition des produits est la priorité numéro un. Il y a un fort désir de reconnaissance et de contrôle strict des appellations, avec des propositions pour un label unique et des contrôles réguliers.
- Coût et Fiscalité
- Les boulangers demandent des allègements fiscaux et des mesures pour contrer la hausse du prix de l’énergie. Des réductions de cotisations sociales et taxes, notamment pour les petites entreprises, ont été largement soutenues.
- Formation
- Renforcer la formation des boulangers pour rendre le métier plus attractif est essentiel. Les propositions incluent une modernisation des contenus pédagogiques et un rapprochement entre la formation et le monde de l’entreprise pour attirer les jeunes.
- Matières Premières
- Une meilleure gestion et transparence des matières premières est cruciale. Favoriser les circuits courts et l’utilisation de produits locaux et bio sont des propositions majeures.
- Réseau et Clientèle
- Améliorer le réseau de boulangeries et les relations avec la clientèle est indispensable. Des initiatives pour fidéliser la clientèle et renforcer le lien social dans les communautés ont été mises en avant.
Vers une Transformation Durable
En réponse à ces enjeux, la CNBPF prévoit de lancer, dès septembre 2024, des initiatives concrètes financées par un fonds de développement dédié. Ce fonds soutiendra les boulangeries dans leur adaptation aux nouvelles attentes des consommateurs et aux défis économiques, sociaux et environnementaux.
Conclusion
Nous tenons à remercier chaleureusement tous les participants à cette consultation pour leur engagement et leurs précieuses contributions. Grâce à vous, la boulangerie française est en marche vers un avenir plus transparent, durable et innovant.
Pour ceux qui souhaitent approfondir les résultats de cette étude passionnante, nous vous invitons à consulter le rapport complet sur le site de la CNBPF à l’adresse suivante : boulangerie.org.
Enfin, pour les professionnels de la boulangerie en quête de matériel de qualité, n’hésitez pas à visiter notre magasin Horeca. Nous proposons une large gamme d’équipements spécialisés pour boulangeries et pâtisseries, disponibles sur notre site : Matériel Horeca – Boulangeries et Pâtisseries.
Ensemble, continuons à faire vivre et évoluer ce métier passionnant qui fait partie intégrante de notre patrimoine. Merci pour votre soutien et votre engagement !
Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.
Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.
Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.
En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.