Le 13 juin dernier, Altares, expert en information sur les entreprises, a publié les chiffres des ventes et cessions d’entreprises en France pour l’année 2023. Après une hausse notable en 2022, le nombre total de transactions a reculé de 2,5 points en 2023, toutes activités confondues. Cependant, le secteur des boulangeries et boulangeries-pâtisseries a connu une baisse drastique de 22%, soulignant les défis que cette profession continue de rencontrer.
Un Retour au Calme Après la Tempête
Les années 2020 et 2021 avaient vu un ralentissement marqué des échanges de fonds de commerce en raison de la crise sanitaire liée au Covid-19. L’année 2022 avait, quant à elle, montré un regain d’activité. En 2023, le marché s’est légèrement contracté avec 30.920 ventes et cessions enregistrées, soit une baisse de 2,5%. En revanche, le prix moyen des transactions a atteint un nouveau sommet avec 244.307€, soit une augmentation de 13,3% en un an.
Supermarchés et Pharmacies en Tête des Transactions
Selon Altares, cette hausse des prix est en grande partie due aux transactions dans les secteurs des supermarchés et des pharmacies, où les prix de vente dépassent désormais le million d’euros. Le secteur de la restauration a également montré une grande vitalité, représentant à lui seul un quart des échanges.
« Le commerce de proximité et le commerce ‘du quotidien’ sont cruciaux pour le lien social et l’attractivité des territoires. Toutefois, alors que les villes moyennes ont vu une augmentation de 2,2% des transmissions en 2023, les villages ont connu une forte diminution du nombre d’opérations, » explique Thierry Million, directeur des études chez Altares.
Un Impact Direct sur les Boulangeries
Les villages de moins de 2.000 habitants ont particulièrement souffert, avec une baisse de 9% des ventes et cessions d’entreprises. Ce chiffre impacte directement les boulangeries et boulangeries-pâtisseries, véritables emblèmes du commerce de proximité.
La Situation Difficile des Boulangeries
Bien que la boulangerie reste dans le top 5 des secteurs les plus dynamiques en termes d’échanges de fonds, son attractivité a nettement diminué. En 2023, le nombre de transactions a chuté de 22%, avec seulement 1.253 échanges de fonds. Cette tendance à la baisse s’est amplifiée après une hausse de 26% en 2021, suivie d’une diminution de 6% en 2022. Le prix moyen de la cession a également baissé, s’établissant à 220.734€, soit une baisse de 6% par rapport à 2022.
Thierry Million explique ces résultats : « La boulangerie est en difficulté tant en volume qu’en valorisation. Bien qu’elle ait été considérée comme une activité essentielle pendant la crise sanitaire, la hausse des matières premières, de l’énergie et la baisse de la consommation des ménages ont rendu la situation très tendue. »
Un Espoir pour les Repreneurs
Cependant, il ne faut pas se décourager si vous envisagez de reprendre une boulangerie. Créer son activité en reprenant un fonds de commerce existant reste une stratégie efficace pour assurer une meilleure performance économique et financière. Le taux de survie à trois ans des entreprises créées par transmission-reprise est resté au-dessus de 90% en 2023, selon les analyses des créations de 2020. Cela représente un levier de négociation favorable pour obtenir un financement externe et revitaliser durablement les territoires, conclut Thierry Million.
Conclusion
Le secteur Horeca, bien que confronté à de nombreux défis, offre encore de nombreuses opportunités pour les entrepreneurs. Que ce soit dans la restauration ou les boulangeries, reprendre un fonds de commerce peut s’avérer être une stratégie gagnante. En gardant un œil sur les tendances du marché et en restant résilients face aux difficultés, les professionnels peuvent toujours trouver des moyens de réussir et de contribuer à la vitalité de nos territoires.
Pour en savoir plus sur l’évolution des ventes et cessions d’entreprises en 2023, consultez l’étude complète d’Altares ici.
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Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.
En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.