La loi Egalim (n°2018-938 du 30 octobre 2018), issue des états généraux de l’alimentation, vise à équilibrer les relations commerciales dans les secteurs agricole et alimentaire tout en promouvant une alimentation saine, durable et accessible à tous. Cette loi s’inscrit dans le cadre du Programme national pour l’alimentation (PNA) et apporte des changements significatifs pour la restauration collective et commerciale.
Objectifs et Recommandations de la Loi Egalim
La loi Egalim met en avant plusieurs recommandations pour améliorer la qualité des repas servis :
- Approvisionnements durables et de qualité
- Actions pour réduire le gaspillage alimentaire
- Diversification des sources de protéines
- Fin de l’utilisation de contenants et ustensiles en plastique
- Information des convives
En Restauration Collective
Depuis 2020, la loi impose une réduction de 50 % du gaspillage alimentaire entre 2015 et 2025, selon la loi anti-gaspillage et économie circulaire (Agec). Les cuisines centrales préparant plus de 3 000 repas par jour doivent désormais faire des dons aux associations, et il est interdit de rendre impropres à la consommation les denrées encore utilisables.
En janvier 2022, une nouvelle exigence est entrée en vigueur pour les cantines scolaires : 50 % des produits utilisés doivent être de qualité et durables, dont 20 % issus de l’agriculture biologique ou en conversion. Pour la restauration collective privée, ces mesures sont applicables depuis le 1er janvier 2024.
Autres Mesures en Restauration Collective
- Menus végétariens hebdomadaires en milieu scolaire ou options végétariennes quotidiennes dans les self-services
- Utilisation de contenants réutilisables ou recyclables pour la vente à emporter
- Affichage de la provenance de toutes les viandes (bovines, ovines, porcines et volailles)
En Restauration Commerciale
La restauration commerciale n’est pas obligée de suivre toutes les mesures de la loi Egalim, mais elle peut s’inspirer des actions de la restauration collective pour améliorer ses pratiques, notamment en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire et de dons des invendus.
Obligations Spécifiques
- Affichage de la provenance des viandes (y compris dans les préparations)
- Suppression de la vaisselle jetable en plastique, avec exceptions pour certains contenants biodégradables ou biosourcés
- Mise à disposition de doggy bags pour emporter les aliments non consommés, sauf dans les buffets à volonté
Vers une Restauration Plus Responsable
La mise en œuvre de la loi Egalim et de la loi Egalim 2 représente un pas important vers une alimentation plus durable et une meilleure rémunération des agriculteurs. Chaque établissement, qu’il soit collectif ou commercial, a un rôle à jouer dans l’application de ces mesures pour contribuer à un avenir alimentaire plus responsable et équitable.
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Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.
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En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.