Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur et Ambassadeur de bonne volonté de l’UNESCO, se distingue une fois de plus par son engagement en faveur de l’environnement. Présent à la COP16 sur la biodiversité en Colombie, il présente sa vision d’une gastronomie durable capable de répondre aux défis alimentaires mondiaux. Ce modèle, qu’il applique au Mirazur, repose sur des piliers clés : l’agriculture régénératrice, la consommation locale et saisonnière, la réduction des déchets, l’innovation, et surtout, l’éducation.
« Graines pour le futur » : un programme éducatif pour sensibiliser les jeunes
À cette COP16, Colagreco lance un appel ambitieux : créer un programme d’éducation alimentaire mondial. Baptisé « Graines pour le futur », ce projet vise à intégrer l’apprentissage de l’alimentation durable dans les écoles pour sensibiliser dès le plus jeune âge à l’impact de notre alimentation sur la planète. Voici les grandes lignes de ce programme :
- Éducation alimentaire dès la maternelle : Pour apprendre aux enfants l’importance de la biodiversité et de la durabilité alimentaire. Ils découvriraient d’où viennent leurs aliments, leur impact écologique, et les bienfaits d’une alimentation équilibrée.
- Activités pratiques et projets verts : Les écoles auraient leurs propres jardins pédagogiques, des ateliers culinaires, des visites de fermes, et des projets de gestion des déchets pour enseigner la consommation responsable de manière concrète.
- Apprendre par les matières : L’alimentation durable serait intégrée dans des matières comme les sciences et la géographie, offrant ainsi une perspective complète aux élèves.
- Formation des enseignants : Pour permettre aux éducateurs de transmettre des connaissances actualisées et des pratiques respectueuses de l’environnement.
- Implication des familles : Des événements et des projets à la maison pour engager toute la famille et favoriser des pratiques durables à long terme.
La gastronomie comme moteur de changement
Pour Colagreco, la gastronomie est bien plus qu’un art culinaire. Elle devient un levier de sensibilisation et un moyen d’agir concrètement pour préserver notre planète. « Graines pour le futur » pourrait être la première étape d’une révolution éducative mondiale, où chaque enfant, dès son plus jeune âge, apprendrait à manger de manière responsable pour protéger la biodiversité.
Alors que les défis environnementaux s’accentuent, des chefs comme Mauro Colagreco nous rappellent que chaque geste compte, et que l’éducation de la prochaine génération est essentielle pour construire un avenir plus durable.
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