Associer performance économique et adaptation aux attentes des consommateurs en termes de qualité gustative et nutritionnelle : telle est l’équation qui s’impose chaque jour aux boulangers-pâtissiers. Sans pour autant révolutionner leurs gammes de produits, les artisans peuvent actionner de multiples leviers pour améliorer leurs recettes, mais aussi leur rentabilité.
L’importance du dosage précis des ingrédients
Que ce soit pour le gras, le sucre ou le sel, chaque ingrédient doit être dosé avec précision et parcimonie pour obtenir un résultat équilibré. En effet, réduire ces composants permet non seulement de répondre aux attentes des consommateurs en quête de produits plus sains, mais aussi de diminuer les coûts de production.
La sélection des matières premières de qualité
Choisir des matières premières de haute qualité et mettre en œuvre des techniques développant naturellement la saveur et les textures des produits est essentiel. Par exemple, les longues fermentations sur levain pour le pain ou la maîtrise des cuissons permettent de réduire les dosages sans sacrifier la qualité. Cette approche préserve la santé des clients tout en maintenant les variables économiques de l’entreprise, sans jamais dévier de la valeur cardinale qu’est le plaisir gustatif.
Solutions alternatives pour des produits traditionnels
Cela signifie-t-il la fin des généreux produits pur beurre, tels que la brioche ou le croissant feuilleté ? Pas forcément. Des partenaires de la filière, comme Lesaffre, proposent des solutions innovantes pour transformer certaines recettes. Leur crème de levain épeautre bio, par exemple, permet de limiter les taux de sel et de beurre tout en conservant la qualité et le goût.
Maîtriser ses coûts grâce à la technologie
Un autre levier à la disposition des artisans est la gestion précise des coûts grâce à des outils comme Otami. Cette solution performante permet aux boulangers-pâtissiers de suivre en temps réel les coûts de revient de leurs produits sur la base des factures traitées automatiquement. Otami offre de nombreuses possibilités de personnalisation, que ce soit pour les jours de livraison, les modes de paiement ou les informations fournisseurs.
Grâce à cette interface, l’artisan peut identifier ses ingrédients et recettes les plus coûteux, négocier le coût de ses matières premières et adapter les dosages en fonction du goût et du coût actuel. Par exemple, avec la hausse des prix du sucre, il est possible de revoir les quantités utilisées pour rester compétitif.
Conclusion
En conclusion, les boulangers-pâtissiers disposent de nombreux leviers pour optimiser leur performance économique tout en répondant aux attentes gustatives et nutritionnelles de leurs clients. Que ce soit par une sélection rigoureuse des matières premières, une utilisation intelligente des nouvelles technologies ou encore l’adoption de solutions alternatives innovantes, les artisans peuvent améliorer leurs recettes et leur rentabilité sans compromettre la qualité de leurs produits.
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Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.
Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.
Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.
En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.