À partir du 19 février 2025, les restaurateurs devront indiquer l’origine des viandes de porc, mouton, agneau et volaille servies dans leurs établissements. Cette obligation, déjà en vigueur pour la viande bovine, est désormais étendue à d’autres types de viandes, renforçant ainsi la transparence pour les consommateurs.

Alors, qu’est-ce que cela implique pour les professionnels de l’Horeca en France ? Quelles sont les obligations précises ? Et comment se mettre en conformité ? Décryptage.

📌 Une réglementation qui se durcit pour plus de transparence

L’obligation d’indiquer l’origine des viandes en restauration ne date pas d’hier :
✅ Depuis 2002, elle concernait uniquement le bœuf.
✅ En 2022, elle avait été provisoirement élargie aux viandes de porc, d’agneau et de volaille, mais cette mesure a expiré en février 2024.
✅ Le décret du 13 février 2025 vient pérenniser cette obligation et la rendre définitive.

🔎 Objectif ? Permettre aux consommateurs de connaître l’origine des viandes qu’ils consomment, tout en garantissant une meilleure traçabilité des produits utilisés en restauration.

🍽️ Qui est concerné par cette obligation ?

👨‍🍳 Tous les établissements de restauration qui servent des plats contenant de la viande sont concernés :

Restaurants traditionnels
Brasseries
Cafétérias
Restauration rapide
Restauration collective
Etablissements proposant des repas sur place, à emporter ou en livraison

En bref, si vous servez un plat avec du bœuf, du porc, de l’agneau ou de la volaille, vous devez afficher l’origine des viandes utilisées.

📝 Comment afficher l’origine des viandes dans votre restaurant ?

👉 Une obligation d’affichage claire et visible

Le décret impose que l’information sur l’origine des viandes soit :
📍 Lisible et visible pour les clients
📍 Indiquée sur le menu, l’ardoise ou tout autre support

👉 Mentions obligatoires à indiquer

Les restaurateurs doivent préciser où l’animal a été élevé et abattu :

Viande bovine :
- 🏷️ Origine : [Nom du pays] → si l’animal est né, élevé et abattu dans le même pays
- 🏷️ Né et élevé : [Pays de naissance et d’élevage] – Abattu : [Pays d’abattage] → si les étapes se déroulent dans différents pays
Viandes de porc, mouton, agneau et volaille :
- 🏷️ Élevé : [Nom du pays d’élevage] – Abattu : [Nom du pays d’abattage]

📌 Bon à savoir : L’information doit être donnée pour l’ensemble des viandes servies dans l’établissement, sans avoir à détailler plat par plat.

⚠️ Quelles sanctions en cas de non-respect ?

Ne pas afficher l’origine des viandes peut coûter cher aux restaurateurs. L’amende prévue est de 450 € par infraction (contravention de 3ᵉ classe).

📢 Mieux vaut donc se mettre en conformité rapidement !

💡 Quels bénéfices pour les restaurants ?

Cette réglementation peut sembler contraignante, mais elle présente aussi des avantages pour l’Horeca :

✅ Gagner la confiance des clients → une transparence accrue rassure la clientèle, notamment sur l’origine des produits.
✅ Valoriser les viandes locales et de qualité → en mettant en avant une provenance française ou régionale, vous pouvez justifier un prix plus élevé et vous différencier de la concurrence.
✅ Anticiper les futures exigences des consommateurs → la demande pour des produits traçables, locaux et responsables est en forte croissance.

📌 Astuce : Pourquoi ne pas aller plus loin en indiquant aussi le mode d’élevage, le label (Bio, Label Rouge…) ou en valorisant les circuits courts ?

📢 Conclusion : une contrainte… ou une opportunité ?

L’affichage de l’origine des viandes devient une obligation incontournable dès février 2025. Plutôt que de la voir comme une contrainte, les restaurateurs ont tout intérêt à en faire un atout en valorisant la qualité de leurs produits.

Un restaurant transparent inspire confiance… et fidélise sa clientèle !

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Debacker Gilles

Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.

Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.

Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.

En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.