Un restaurateur autrichien a récemment fait parler de lui en facturant 8 euros pour une assiette vide demandée par un client souhaitant partager son plat. Cette pratique, bien qu’insolite, a rapidement enflammé les réseaux sociaux après que le client ait publié l’addition sur Facebook. Face à la controverse, le restaurateur s’est justifié auprès du journal The Sun, expliquant que l’ajout d’une assiette supplémentaire implique des coûts : « Quelqu’un doit apporter l’assiette, la débarrasser, la laver et la ranger. […] Vous ne pouvez pas vous attendre à ce que tout cela soit gratuit. »
Cette situation rappelle un incident similaire survenu l’an dernier en Italie, où une blogueuse avait dénoncé une charge de 2 euros pour une assiette supplémentaire dans un restaurant. Cette publication avait également suscité une vague d’indignation, accumulant 1,2 million de vues.
En France, une telle pratique semble peu probable, comme le souligne Frank Delvau, président de l’Umih Paris-Île-de-France. Il a confié à Ouest-France : « En France, nous ne faisons pas payer la carafe, ni le pain, alors on ne va pas faire payer l’assiette. […] Au contraire, la tendance en France est plutôt au doggy-bag, au fait de fournir gratuitement un contenant pour limiter le gaspillage alimentaire. »
La polémique pose ainsi la question des limites de la tarification dans la restauration, un sujet qui touche de près les professionnels du secteur HORECA. En tant que restaurateur, il est essentiel de réfléchir aux pratiques qui favorisent la satisfaction client tout en restant économiquement viables.
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Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.
Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.
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En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.