Les marchés de gros évoluent à toute vitesse, et l’événement organisé par Mabru à Bruxelles l’a encore démontré : près de 200 délégués venus de plus de 30 pays se sont réunis pour réfléchir au futur des marchés matinaux. Une rencontre stratégique qui a mis en lumière des enjeux majeurs pour les professionnels HORECA, les distributeurs, les producteurs, mais aussi les gestionnaires de cuisines collectives.

Et si cette réunion nous donnait un aperçu clair de ce qui attend le secteur en France et en Europe ?

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Une rencontre internationale pour repenser les marchés de gros

À l’initiative de Laurent Nys, directeur général du Mabru et figure clé du WUWM (World Union of Wholesale Markets), cette journée a réuni les leaders mondiaux du secteur :

• Stéphane Layani, président du Marché International de Rungis
• David Clarinval, Vice-Premier ministre et ministre de l’Agriculture de Belgique
• Rudi Vervoort, Ministre-Président de la Région de Bruxelles-Capitale
• Et de nombreux représentants des marchés européens, asiatiques, africains et américains

L’objectif ? Réfléchir ensemble à l’avenir des marchés matinaux, dans un contexte où les enjeux changent plus vite que jamais : inflation, innovations technologiques, durabilité, logistique urbaine…

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Trois tendances majeures à retenir pour les pros HORECA

1. La transformation numérique devient incontournable

L’un des sujets les plus débattus : la digitalisation des marchés de gros.

Au programme :

• utilisation de l’intelligence artificielle pour optimiser les flux, prévoir les ruptures, ajuster les prix
• développement de plates-formes numériques agricoles mondiales
• amélioration de la traçabilité via blockchain, QR codes ou IoT
• gestion énergétique plus performante grâce aux technologies émergentes de réfrigération durable

👉 Pour les pros HORECA : cela signifie meilleure fraîcheur, meilleure visibilité sur les stocks, et potentiellement moins de pertes.

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2. Les défis de l’approvisionnement en produits frais

Avec les tensions géopolitiques, la hausse du coût des matières premières et l’évolution des circuits logistiques, les métropoles doivent repenser leurs chaines d’approvisionnement.

Pendant la rencontre, plusieurs intervenants ont souligné :

• l’importance d’une infrastructure logistique moderne et flexible
• la nécessité d’un accès sécurisé et régulier aux produits frais
• la montée des attentes en matière de qualité et de sécurité alimentaire

👉 Pour les restaurateurs et les commerçants : anticiper ces changements devient vital pour rester compétitif.

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3. Un rôle croissant du don alimentaire

La transition vers des systèmes alimentaires durables passe aussi par la lutte contre le gaspillage.

Le projet DREAM présenté par le CPAS de Bruxelles en est un exemple :

• coopération locale efficace
• récupération organisée des invendus
• redistribution structurée
• implication directe des marchés matinaux comme Rungis

👉 En France, cette tendance s’accentue, et de plus en plus de structures HORECA doivent s’équiper pour gérer tri, stockage et redistribution dans de bonnes conditions (contenants GN, armoires réfrigérées, matériel de transport, etc.).

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Mabru : un marché stratégique pour l’Europe

Le marché de gros de Bruxelles (Mabru) est aujourd’hui :

• le plus grand marché de gros de Belgique
• un point névralgique pour l’approvisionnement des professionnels HORECA
• un carrefour européen pour les produits agroalimentaires
• une plateforme logistique active pour cuisines collectives, commerces de détail et ambulants

Sa mission : garantir un approvisionnement frais, local et fiable, tout en s’ouvrant à l’Europe entière.

👉 Pour la France, les évolutions de Mabru sont particulièrement intéressantes : ce marché est souvent un laboratoire d’innovations logistiques et énergétiques qui inspirent directement les marchés français, notamment Rungis.

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Ce que les professionnels du secteur doivent retenir

Voici les principaux enseignements de cette rencontre internationale :

• Le numérique n’est plus un bonus, mais un pilier stratégique

Les marchés qui digitalisent survivent mieux et répondent plus vite aux besoins des pros.

• Les infrastructures logistiques doivent évoluer

Entre l’énergie, la réfrigération et le transport, les marchés s’adaptent aux contraintes environnementales.

• La durabilité devient la norme

Don alimentaire, circuits courts, anti-gaspillage : les pros doivent s’y préparer (et s’équiper en conséquence).

• Les marchés matinaux restent essentiels

Malgré la technologie, ils restent la colonne vertébrale de l’alimentation fraîche dans les grandes villes.

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Ce que cela implique pour les professionnels HORECA en France

Pour les restaurateurs, traiteurs, commerces alimentaires et acteurs des collectivités, voici ce que cette rencontre signifie concrètement :

• anticiper les changements logistiques
• s’équiper en matériel durable (armoires positives, solutions de froid écologique, consommables réutilisables…)
• adopter une gestion plus numérique des commandes
• s’adapter aux nouvelles normes de sécurité alimentaire
• intégrer davantage les pratiques anti-gaspillage

Chez materielhoreca.com, nous accompagnons déjà ces évolutions avec :

• du matériel de réfrigération basse consommation
• des équipements dédiés aux circuits courts et à la vente directe
• des solutions de stockage optimisées
• du matériel pour la gestion inventive des flux alimentaires