Selon les experts du jury, le marché belge se situe “entre deux mondes” :
- la France, où dominent encore les portos d’entrée de gamme ;
- les pays anglo-saxons, où les portos premium sont très appréciés.
En France, le message est clair :
👉 les établissements doivent monter en gamme.
Pourquoi viser les portos premium dans votre restaurant ou hôtel ?
- Meilleure image de marque.
- Carte des vins plus qualitative.
- Marges plus confortables.
- Expérience client enrichie.
- Accords mets-vins sophistiqués.
Le porto vieilli, en particulier, est un terrain d’expression extraordinaire pour les sommeliers expérimentés — comme un bon whisky ou un vin jaune.
🍽️ Comment intégrer le porto dans une carte HORECA en France ?
1. Proposer une sélection courte mais qualitative
- 1 porto blanc
- 1 ruby
- 1 tawny 10 ans ou 20 ans
- 1 vintage (selon budget)
2. Créer une page “Accords mets & portos”
Quelques idées faciles à mettre en place :
- Porto blanc : fromages frais, poissons marinés
- Ruby : desserts au chocolat
- Tawny : foie gras, desserts caramélisés
- Vintage : grands fromages ou digestif de fin de repas
3. Lancer un cocktail signature au porto
Idéal pour moderniser l’image du produit.
4. Former le personnel
Un serveur formé vendra trois fois plus qu’un serveur hésitant.
5. Communiquer autour du porto
- stories Instagram
- suggestions du jour
- menus dégustation
🔧 Ce que l’HORECA français peut retenir (et appliquer) dès maintenant
Le concours Master of Port montre trois réalités essentielles pour les professionnels du CHR :
✔ Le porto n’est plus une boisson vieillotte : c’est un produit premium.
✔ Les clients veulent être surpris : cocktails, nouveautés, storytelling.
✔ Les établissements qui forment leurs équipes gagnent en différenciation.
Et du côté équipement ?
Un bon service du porto implique :
- seaux à glace,
- doseurs,
- verrerie adaptée,
- carafes,
- rangement sécurisé pour les bouteilles premium.
👉 Tout disponible sur materielhoreca.com, évidemment.
🎯 Conclusion : le marché du porto est en pleine renaissance… saisissez l’opportunité !
La France, longtemps frileuse sur les portos haut de gamme, suit enfin la dynamique européenne.
Avec les bonnes références, de la formation et un peu d’audace, chaque établissement peut transformer le porto en vecteur de qualité, de rentabilité et de créativité.
Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.
Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.
Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.
En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.