La situation du secteur HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café) en France continue de se dégrader. Après une année 2024 déjà très compliquée, le GHR – Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France – alerte sur une aggravation sans précédent des défaillances d’entreprises dans la restauration et les débits de boissons.

Catherine Quérard, présidente du GHR, prévient :

“La restauration et les débits de boissons risquent de battre un nouveau record de défaillances.”

Alors, que se passe-t-il réellement dans nos restaurants ? Quelles sont les causes de cette crise qui s’enracine ? Et surtout, quelles pistes pour en sortir ?

📉 Une explosion des défaillances en 2025

Les chiffres parlent d’eux-mêmes. Selon les données du cabinet Altares, la restauration traditionnelle connaît une hausse de près de 10 % des défaillances d’entreprises au 3ᵉ trimestre 2025, par rapport à la même période en 2024.

Et ce n’est pas tout :

Le trimestre précédent affichait déjà +20 % de faillites.
Depuis le début de l’année 2025, 5 419 établissements ont mis la clé sous la porte, contre 4 957 sur les neuf premiers mois de 2024, soit une hausse globale de +9,3 %.

Le secteur des débits de boissons (bars, cafés, brasseries) n’est pas épargné :

+9,6 % de défaillances au 3ᵉ trimestre 2025.
908 établissements fermés contre 850 un an plus tôt.

👉 Deux tiers de ces entreprises finissent directement en liquidation, sans possibilité de redressement.

💸 Pourquoi les Français consomment-ils moins au restaurant ?

Le GHR identifie plusieurs facteurs expliquant la baisse de fréquentation :

📉 Contraction du pouvoir d’achat : les Français arbitrent leurs dépenses, et les sorties au restaurant deviennent un luxe.
🏦 Hausse du taux d’épargne : selon la Banque de France, il atteint 18,9 % du revenu disponible au 2ᵉ trimestre 2025 – un niveau similaire à celui de la crise Covid.
😟 Climat politique et économique incertain, qui incite à la prudence.
🍲 Modification des habitudes de consommation : repas à la maison, livraison ou restauration rapide, au détriment de la restauration traditionnelle.

D’après l’Insee, 61 % des Français ont réduit leur budget restauration. Une donnée alarmante pour un secteur qui repose sur la convivialité et la dépense plaisir.

⚠️ Des choix fiscaux contestés par la profession

Catherine Quérard appelle le gouvernement à “donner de la visibilité et de la stabilité fiscale” aux entreprises et aux ménages.
Selon elle, les récentes mesures budgétaires fragilisent encore davantage le secteur :

“Supprimer l’exonération fiscale des pourboires ou taxer les titres-restaurants et chèques vacances, ce n’est pas valoriser le travail, ni soutenir le pouvoir d’achat.”

Le projet de Loi de finances 2026 prévoit en effet plusieurs dispositions perçues comme pénalisantes :

Fin de l’exonération des pourboires.
Taxation accrue des avantages accordés aux salariés.

Pour le GHR, ces choix vont à contre-courant de la relance du secteur et risquent d’aggraver la pénurie de main-d’œuvre déjà critique.

💬 Ce que demandent les professionnels du HORECA

Face à la crise, les attentes sont claires :

🔁 Stabilité fiscale pour planifier les investissements à long terme.
🧭 Visibilité économique afin de redonner confiance aux restaurateurs.
💼 Soutien au pouvoir d’achat des salariés, pour maintenir la consommation.
🏛️ Mesures structurelles visant à réduire le déficit sans alourdir les charges des entreprises.

Catherine Quérard résume ainsi la situation :

“Il faut arrêter de faire les poches des salariés et des entrepreneurs. Nous avons besoin d’air pour continuer à faire vivre nos établissements.”

🍳 Le secteur HORECA : un pilier du patrimoine français

Au-delà des chiffres, il ne faut pas oublier que la restauration française, c’est :

Des milliers d’entreprises familiales qui font vivre nos territoires.
Des millions d’emplois directs et indirects.
Un patrimoine culturel et gastronomique reconnu dans le monde entier.

Chaque fermeture, c’est une part de savoir-faire qui disparaît, un quartier qui perd son âme, une équipe qui se disloque.

🧰 Matériel Horeca : un partenaire pour les pros, même en temps de crise

Chez Matériel Horeca, nous savons combien chaque investissement compte dans un contexte économique tendu.
C’est pourquoi nous nous engageons à :

💪 Proposer du matériel professionnel durable et performant, adapté à tous les budgets.
⚡ Offrir des solutions économiques et écoénergétiques pour réduire les coûts d’exploitation.
🤝 Accompagner les restaurants, cafés et hôtels dans leur modernisation, pour leur permettre de rebondir.

🕊️ En conclusion : sauver la restauration, c’est préserver la France

La crise actuelle de la restauration n’est pas une fatalité. Avec des mesures justes, une fiscalité stable et un accompagnement concret, le secteur peut retrouver sa vitalité.

Parce qu’au fond, soutenir les restaurateurs, c’est soutenir la convivialité, le goût et le lien social à la française. 🇫🇷

Debacker Gilles

Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.

Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.

Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.

En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.