Le 29 septembre dernier, Emmanuel Macron a reçu à l’Élysée plusieurs figures majeures de la restauration, dont Catherine Quérard (présidente du GHR) et Thierry Marx (président de l’Umih).
Au menu de ce déjeuner : l’avenir du secteur HORECA et des annonces fortes pour soutenir la restauration française. Parmi elles, une déclaration qui fait beaucoup réagir :

👉 “On doit supprimer toute la fiscalité et les charges sur les pourboires, et ils doivent pleinement aller dans la poche de ceux qui travaillent.”

Mais que retenir de cette prise de position et surtout, quelles leçons pour les professionnels HORECA ?

💸 La défiscalisation des pourboires : un vrai coup de pouce pour les salariés

Aujourd’hui, le dispositif d’exonération de charges sociales et fiscales sur les pourboires doit prendre fin au 31 décembre 2025.
Si la mesure est prolongée, elle permettra de :

Augmenter le pouvoir d’achat des serveurs, barmans et employés en salle.
Valoriser l’accueil et le service, directement récompensés par le client.
Rendre les métiers plus attractifs, notamment auprès des jeunes générations.

➡️ Pour les patrons de bars, cafés et restaurants, cette mesure peut devenir un levier de recrutement et de fidélisation du personnel.

🏅 Maître-Restaurateur : un titre en plein essor

Le président a également rappelé son ambition de porter le nombre de Maîtres-Restaurateurs à 10 000 d’ici 2027.
Un signal fort pour :

Mettre en avant les établissements travaillant des produits frais et bruts.
Distinguer la cuisine maison des simples réchauffés industriels.
Valoriser un savoir-faire culinaire authentique auprès des clients.

💡 Pour les professionnels, décrocher ce titre, c’est à la fois un gage de qualité et un avantage concurrentiel en matière de communication et de visibilité.

📊 Fiscalité différenciée : un vrai tournant pour le secteur ?

Catherine Quérard a insisté sur un point clé : appliquer une fiscalité différente entre les restaurants qui cuisinent et ceux qui réchauffent.

✅ Une reconnaissance du travail et de l’emploi généré par la cuisine sur place.
✅ Une valorisation de la transparence et de la qualité, deux attentes fortes des consommateurs.
❌ Un risque de fracture entre les modèles de restauration si les règles ne sont pas claires.

🌍 Gastronomie et attractivité : au-delà de la fiscalité

Emmanuel Macron a aussi évoqué des enjeux plus larges :

Attractivité des métiers : comment rendre la restauration plus séduisante ?
Viabilité économique : comment absorber l’inflation et les coûts énergétiques ?
Diplomatie gastronomique : utiliser la cuisine française comme un levier de rayonnement international.

✅ Ce qu’il faut retenir pour l’HORECA

La défiscalisation des pourboires pourrait devenir un atout majeur pour motiver et fidéliser les équipes.
Le titre de Maître-Restaurateur s’impose comme un standard de qualité que les établissements doivent envisager.
Une fiscalité différenciée entre les “cuisiniers” et les “réchauffeurs” pourrait redéfinir le paysage de la restauration.
L’État affiche une réelle volonté de soutenir la restauration traditionnelle, considérée comme un pilier du patrimoine français.

👉 En clair : l’avenir du secteur HORECA passera par une meilleure reconnaissance des métiers, une valorisation du savoir-faire et une fiscalité adaptée aux réalités du terrain.

Debacker Gilles

Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.

Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.

Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.

En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.