🕒 Temps de travail dans les CHR : 35 h, 39 h… que dit la convention collective ?

Le secteur des CHR (cafés, hôtels, restaurants) – autrement dit l’HORECA – est un univers à part, avec ses spécificités, ses contraintes… et ses règles bien précises sur le temps de travail. Entre la loi et la convention collective, il n’est pas toujours facile de s’y retrouver. Alors, 35 heures ou 39 heures ? Quelles sont les durées maximales autorisées ? Qu’en est-il des repos obligatoires ? On fait le point.

---

⚖️ 35 h ou 39 h : quelle durée appliquer ?

La loi fixe la durée légale du travail à 35 heures par semaine (soit 151,67 h/mois ou 1 607 h/an).
Mais l’avenant n°2 du 5 février 2007 de la convention collective des CHR prévoit une adaptation :

• 👉 Durée hebdomadaire fixée à 39 heures par défaut.
• 👉 Les entreprises peuvent opter pour une durée inférieure : 38 h, 37 h, 36 h… voire 35 h.

🔥 Et les heures sup’ alors ?

Le système intègre directement les 4 heures supplémentaires (entre 35 et 39 h), payées avec une majoration de +10 %.
Ensuite :

• De la 40e à la 43e heure → +20 %.
• À partir de la 44e heure → +50 %.

💡 Astuce pratique : les entreprises peuvent mensualiser ces 4 heures sup’ (soit 17,33 h/mois), ce qui assure une rémunération stable même en cas de baisse d’activité.

---

⏰ Durées maximales de travail dans les CHR

Même avec un rythme soutenu, il existe des plafonds à ne pas dépasser.

🔹 Durée maximale journalière

• Personnel administratif : 10 h
• Cuisiniers : 11 h
• Autres personnels : 11 h 30
• Réceptionnistes : 12 h

🔹 Durée maximale hebdomadaire

• Moyenne sur 12 semaines : 46 h
• Absolue : 48 h

---

🍽️ Pauses et repos obligatoires

Pause de 20 minutes minimum

• Après 6 h de travail consécutives, une pause de 20 minutes est obligatoire.
• Cette pause peut correspondre au repas, mais elle n’est pas considérée comme du temps de travail → donc non rémunérée.

Repos quotidien

• Tout salarié doit bénéficier de 11 h de repos consécutives entre deux journées de travail.
• Pour les mineurs : 12 h minimum.

Repos hebdomadaire

• Tout salarié a droit à 2 jours de repos par semaine.
• Ces jours ne sont pas forcément consécutifs → possible de donner 1 jour + 2 demi-journées.
• En cas de jour isolé, le salarié doit avoir 35 h de repos consécutives minimum.

---

📏 Amplitude journalière

L’amplitude = temps entre l’arrivée et le départ définitif du salarié (travail + pauses).

• La limite découle directement du repos obligatoire de 11 h/jour.
• Résultat : l’amplitude ne peut pas dépasser 13 h.

---

⚠️ Obligations de l’employeur

• Respecter scrupuleusement les durées et repos.
• Fournir la preuve du respect des seuils (Cass. Soc., 12 février 2015).
• Sous peine de sanctions : amendes (jusqu’à 3 750 € par salarié) ou dommages-intérêts pour non-respect du repos.

---

✅ À retenir pour les CHR

• La durée légale reste 35 h, mais la convention collective permet de travailler sur 39 h avec 4 h sup intégrées.
• Les plafonds : 48 h max/semaine et 13 h max/jour.
• Les repos sont intouchables : 20 min après 6 h, 11 h/jour, 2 jours/semaine.
• Les employeurs doivent garantir le respect de ces règles, sous peine de sanctions.

---

👉 Chez materielhoreca.com, nous savons que l’organisation du travail est un défi quotidien dans les CHR.
Un bon équipement professionnel (cuisson, froid, laverie, mobilier…) peut vous faire gagner du temps, soulager vos équipes et optimiser vos plannings.