Meilleure pâtissière du monde 2019, sacrée par le World’s 50 Best Restaurants, et Pâtissière de l’année pour le Gault&Millau, Jessica Prealpato continue de bousculer les codes de la pâtisserie française.
Aujourd’hui, elle signe un goûter végétal d’exception à l’Hôtel San Régis à Paris, tout en préparant l’ouverture de son salon de thé au Louvre.
Une occasion parfaite pour réfléchir à ce que les professionnels du secteur HORECA peuvent apprendre de son parcours hors du commun.

🌿 Une pâtisserie plus naturelle, plus consciente

Jessica Prealpato est connue pour son concept de “desseralité” — une pâtisserie qui sublime les produits bruts, naturels, sans excès de sucre ni artifice.
Une démarche qui s’inscrit dans les grandes tendances actuelles de la restauration : retour à l’essentiel, respect du produit et créativité maîtrisée.

“Monsieur Ducasse voulait une pâtisserie qui mette en avant la nature, les fruits, les herbes, les plantes, et qui enlève tous les mix habituels.”

Ce que les pros HORECA peuvent en retenir :

🍯 Valoriser les produits locaux et de saison, même en pâtisserie.
🌾 Réduire les artifices, en privilégiant la texture et le goût authentique.
💚 Répondre à une demande croissante des clients pour une cuisine plus saine, plus végétale, sans sacrifier le plaisir.

👩‍🍳 Une cheffe qui inspire par la passion et la transmission

Au-delà de son talent, Jessica Prealpato incarne une philosophie de travail humaine et généreuse.
Elle aime avant tout transmettre son savoir-faire, travailler avec ses équipes et valoriser les producteurs avec lesquels elle collabore.

“J’aime aller dénicher des produits pépites, créer de nouvelles associations et les faire goûter aux clients.”

Les leçons pour les professionnels HORECA :

👥 Favoriser la cohésion d’équipe : la réussite passe par la collaboration.
🧑‍🌾 Tisser des liens solides avec les producteurs pour garantir la qualité et la traçabilité.
📚 Partager le savoir-faire pour faire grandir la nouvelle génération de talents.

🎯 L’importance de trouver sa signature

Dans un secteur ultra-compétitif, Jessica Prealpato rappelle un conseil essentiel :

“Il faut réussir à se distinguer en misant sur ce qui nous plaît vraiment. Tout le monde peut avoir une signature bien précise.”

Un message fort pour les jeunes pâtissiers, mais aussi pour tous les professionnels de la restauration.
Créer une identité gustative, visuelle et émotionnelle est aujourd’hui la clé pour se démarquer et fidéliser une clientèle exigeante.

À retenir pour les acteurs HORECA :

🔍 Développez un concept clair et cohérent, qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un salon de thé ou d’un hôtel.
✨ Cultivez votre univers, vos saveurs, votre style.
📸 Soignez l’expérience client, du dressage à la présentation en ligne.

🏛️ Une nouvelle aventure au Louvre

En décembre 2025, Jessica Prealpato ouvrira son premier salon de thé au Louvre, dans l’aile Richelieu.
Un lieu d’exception pour une cheffe qui allie créativité, élégance et engagement.
Elle y proposera des goûters tout en finesse végétale, dans la continuité de son univers naturel et poétique.

Et ce n’est pas tout : son livre à paraître en avril 2026 aux Éditions La Martinière promet de rendre la haute pâtisserie accessible, avec des desserts simples à reproduire à la maison.

🧠 Ce que la démarche de Jessica Prealpato inspire au secteur HORECA

Le parcours de cette cheffe illustre plusieurs tendances clés pour l’avenir de la gastronomie et de l’hôtellerie :

🌿 Durabilité et naturalité : vers une offre plus respectueuse de l’environnement.
👩‍🍳 Humanité et transmission : remettre l’humain au cœur de la cuisine.
💡 Créativité responsable : innover sans trahir l’essence du produit.
🧭 Équilibre vie pro / vie perso : un enjeu de plus en plus présent dans le secteur.

🍽️ Chez Matériel Horeca, on soutient les artisans du goût

Comme Jessica Prealpato, Matériel Horeca croit en une restauration plus créative, responsable et humaine.
Nous accompagnons les professionnels du goût dans leur quête d’excellence, avec :

Du matériel de pâtisserie professionnel performant,
Des équipements éco-responsables adaptés aux nouvelles pratiques,
Et un accompagnement sur mesure pour aider chaque établissement à exprimer sa propre signature culinaire.

👉 Découvrez notre sélection complète sur materielhoreca.com

Debacker Gilles

Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.

Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.

Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.

En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.