🌱 Repenser l’offre végétarienne dans l’HORECA : l’exemple inspirant de Jefte Alves à Nice

Une cuisine végétarienne brésilienne qui séduit les Niçois

Dans un monde HORECA en quête de différenciation et de sens, l’histoire du chef Jefte Alves est une véritable leçon d’adaptation, de passion et d’entrepreneuriat. Installé à Nice, ce chef autodidacte d’origine brésilienne a su mêler identité culinaire forte, engagement végétarien et parcours atypique pour créer une expérience unique autour de la cuisine végétarienne.

Un modèle à suivre pour les professionnels de la restauration

Le positionnement de Jefte Alves repose sur des piliers simples mais efficaces, qui peuvent inspirer tous les restaurateurs souhaitant se démarquer dans un secteur ultra-concurrentiel :

• Une spécialisation forte : cuisine végétarienne brésilienne, encore peu connue en France.
• Des plats faits maison : jusqu’à la fabrication artisanale du seitan, une alternative végétale à la viande.
• Une carte abordable : entrées autour de 8 €, plats autour de 15 €, accessibles pour un large public.
• L’adaptation au local : volonté de revisiter les recettes niçoises en version veggie, comme la daube niçoise.

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HORECA : pourquoi miser sur l’offre végétarienne ?

L’histoire de Jefte Alves illustre une tendance lourde du secteur : la montée en puissance de la cuisine végétarienne. Bien plus qu’un effet de mode, il s’agit d’un changement de fond dans les habitudes alimentaires.

Les bénéfices pour les professionnels :

• ✅ Attirer une nouvelle clientèle (végétariens, flexitariens, curieux gastronomes)
• ✅ Réduire les coûts matières (les alternatives végétales sont souvent moins chères que les produits carnés)
• ✅ S’aligner avec les exigences environnementales et les tendances RSE
• ✅ Booster la visibilité via les plateformes dédiées à la cuisine végétarienne

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Gérer un double projet : restauration & activité parallèle

Comme beaucoup d’indépendants dans la restauration, Jefte jongle encore entre deux métiers : le BTP en semaine et la restauration le week-end. Cette réalité parle à nombre de restaurateurs ou porteurs de projet HORECA qui souhaitent lancer une activité progressive, sans tout quitter d’un coup.

Quelques conseils si vous êtes dans cette situation :

• 🔧 Investissez dans du matériel fiable et mobile (stand, remorque, matériel de catering)
• 🕐 Ouvrez à temps partiel pour tester le concept et construire votre clientèle
• 📲 Utilisez les réseaux sociaux et les applis spécialisées pour vous faire connaître
• 💡 Commencez par de l’événementiel (marchés, festivals, traiteur) avant d’ouvrir un local en propre

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Le matériel pro pour réussir votre offre végétarienne

Sur materielhoreca.com, vous trouverez tout ce qu’il faut pour équiper votre cuisine veggie :

• Plaques de cuisson, sauteuses et friteuses adaptées aux préparations végétales
• Robots coupe-légumes, blenders haute performance, extracteurs de jus
• Contenants isothermes et remorques pour votre offre traiteur
• Vitrines réfrigérées pour les desserts ou plats froids

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Conclusion : une leçon de résilience et d’innovation

Le parcours de Jefte Alves rappelle à tous les professionnels de l’HORECA qu’il est possible de :

• se différencier par une identité culinaire forte
• réussir avec peu de moyens mais beaucoup de passion
• transformer un projet personnel en réussite entrepreneuriale

Dans un contexte où l’expérience client et les engagements éthiques deviennent essentiels, la cuisine végétarienne — locale ou du monde — est une véritable opportunité stratégique.

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