👩‍🍳 Marie Soria : passion, excellence et gestion XXL dans l’événementiel gastronomique

Une cheffe d’orchestre au service de l’exceptionnel

Quand on parle d’excellence dans l’événementiel gastronomique en France, un nom revient avec force : Marie Soria, cheffe exécutive chez Potel et Chabot, le plus ancien traiteur de l’Hexagone. À la tête de 6 000 réceptions par an, elle gère des événements hors normes avec jusqu’à 6 000 couverts par jour.

De Cannes à Roland-Garros, en passant par des dîners d’État à Versailles ou des services sur la scène de l’Opéra Garnier, elle incarne l’élégance, la rigueur et la passion culinaire. Et son expérience est une véritable leçon pour tous les professionnels du secteur HORECA.

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Ce que l’HORECA peut apprendre de son parcours

Marie Soria n’est pas juste une cheffe talentueuse, c’est une gestionnaire de l’extrême, une leader bienveillante et une ambassadrice du savoir-faire culinaire français. Voici les enseignements qu’on peut tirer de son quotidien :

🔥 1. Manager, c’est d’abord rassembler

• Chaque matin, elle serre la main de ses 90 collaborateurs en cuisine. Un geste simple, mais fort.
• Elle cultive la confiance et la proximité humaine, deux piliers fondamentaux pour motiver ses équipes dans un secteur exigeant.

🛠️ 2. Organiser l’impossible avec méthode

• Gérer plusieurs milliers de couverts dans des lieux atypiques, ça ne s’improvise pas.
• Cela demande un matériel professionnel adapté, mobile, fiable et une logistique millimétrée.
• Sur materielhoreca.com, vous trouverez :
  • Des armoires réfrigérées haute capacité
  • Du matériel de cuisson grande production
  • Des chariots de transport et stations de dressage
  • Des solutions de catering mobile pour l’événementiel

💡 3. Innover sans renier ses racines

• Fidèle à Potel et Chabot depuis plus de 30 ans, Marie Soria incarne la stabilité dans un univers en perpétuelle mutation.
• Elle réinvente les classiques, tout en respectant le raffinement à la française.

🎯 4. La transmission comme moteur

• En tant que Présidente des Disciples Escoffier Paris, elle agit pour transmettre le métier et soutenir des causes via des événements caritatifs.
• Elle démontre que l’engagement social et humain peut aller de pair avec les hautes sphères de la gastronomie.

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Pourquoi l’histoire de Marie Soria parle à tous les restaurateurs ?

Parce qu’elle prouve qu’on peut :

• 💼 Grandir dans une même entreprise si celle-ci évolue avec le temps
• 💬 Créer une culture d’entreprise basée sur la reconnaissance et la confiance
• 🧠 Réussir en alliant compétence technique, rigueur organisationnelle et intelligence émotionnelle
• 🌍 Faire rayonner son métier bien au-delà des cuisines

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Pour les pros : comment s’inspirer de son organisation ?

Voici quelques clés pour professionnaliser votre gestion événementielle dans l’HORECA :

• ✔️ Anticipez les pics d’activité (saisons, événements, banquets)
• ✔️ Équipez-vous intelligemment : modularité, mobilité, robustesse
• ✔️ Valorisez vos équipes : rituels, échanges, reconnaissance
• ✔️ Standardisez vos procédures : mise en place, dressage, nettoyage
• ✔️ Soyez prêts à intervenir hors site : investissez dans le bon matériel de catering

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Conclusion : excellence, humilité et énergie

Le parcours de Marie Soria est un rappel puissant que l’excellence ne se résume pas à des étoiles ou des décors prestigieux. Elle se joue aussi dans la gestion, la passion, et la capacité à inspirer ses équipes au quotidien.

Pour les professionnels de la restauration, c’est une invitation à voir plus grand, à s’entourer des bons outils, et à ne jamais perdre de vue l’essentiel : le goût du travail bien fait, au service de l’émotion culinaire.

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