💥 Restauration 2024 : les tendances qui bousculent le secteur en France et en Belgique

📊 Le secteur HORECA en pleine (r)évolution

La restauration en 2024 ? C’est un mélange de résilience, d’innovation et de grands écarts. Gira Conseil, via son président Bernard Boutboul, a levé le voile sur les nouvelles tendances du marché lors du salon Exp’Hôtel. L’enseignement principal ? Le secteur est en transformation profonde. Entre consommateurs plus exigeants, nouvelles attentes générationnelles et bouleversements économiques, les restaurateurs doivent s’adapter… ou disparaître.

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🧭 5 tendances fortes qui redéfinissent la restauration

1. 💼 Des clients aux habitudes bouleversées

• Le retour à domicile pour la pause déjeuner s’effondre : on mange dehors, vite et bon.
• Les circuits alternatifs (boulangeries, cinémas, stations-service) explosent avec 23,6 milliards € générés.
• La cuisine maison ? En déclin. Le micro-ondes dépasse désormais le four traditionnel dans les foyers.

⚠️ Le prêt-à-manger explose, porté par les jeunes, le drive, la vente à emporter et la livraison.

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2. 📈 Une croissance… à double visage

• Oui, le chiffre d’affaires est globalement en hausse :
  +5,4 % pour la restauration commerciale
  +9 % pour les circuits alternatifs

Mais attention :

D’un côté, des restos en croissance de +15 %.
De l’autre, des chutes de -30 % dans certaines chaînes historiques.

Moralité ? Ceux qui s’adaptent gagnent. Les autres coulent.

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3. 🧠 De nouveaux profils de restaurateurs

Fini le chef qui pilote à l’instinct. Aujourd’hui, la restauration devient un vrai projet entrepreneurial.

• Profils jeunes, souvent issus d’écoles de commerce ou d’ingénierie
• Focus sur le management, la communication digitale, la gestion financière
• Recrutement repensé :
  • Horaires choisis
  • Semaine de 4 jours
  • Contrats courts pour étudiants ou retraités
  • Accent sur le savoir-être plus que sur le CV

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4. 🥗 Le grand écart entre discours healthy… et frites

Oui, 87 % des Français déclarent vouloir manger sain.
Mais dans les faits, 78 % des plats servis en restauration sont accompagnés de frites.

🍔 Le burger reste le roi : 1,7 milliard consommés en 2024.
🥦 Le vegan reste marginal : seulement 0,3 % de vrais vegans en France.

Solution gagnante ? Le flexitarisme :

• 55 % des Français se disent flexitariens
• Intégrer 1 à 3 plats veggie bien travaillés à la carte
• Sans abandonner les classiques

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5. 👥 Générations : deux visions de la sortie au resto

Gen Z (-35 ans) :

• Recherche de plaisir, d’émotions, d’expériences multisensorielles
• Vaisselle stylée, déco Instagrammable, storytelling culinaire

+ de 50 ans :

• Pragmatique, axé sur le rapport qualité/prix
• Carte courte, produit de saison, pas de fausses promesses

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🍽️ Conseils aux restaurateurs : comment tirer son épingle du jeu ?

✅ Ce que les clients attendent en 2024

• Une carte courte, locale et de saison
• Un bon produit, bien travaillé et bien présenté
• Un accueil sincère, une salle chaleureuse
• Un personnel souriant, formé sur le service et l’expérience client

💡 L’astuce Matériel-Horeca

Pour suivre le rythme de ces tendances, il vous faut un matériel professionnel adapté, fiable et durable. Sur materielhoreca.com, vous trouvez tout pour :

• Gagner du temps (ex. fours rapides, micro-ondes pro, vitrines chauffantes)
• Gérer votre food cost avec précision (balance, portionneurs, outils connectés)
• Soigner la présentation (vaisselle design, plateaux bois, accessoires de dressage)

🎯 Un bon matos, c’est le début d’un service de qualité.

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🌍 RSE, sourcing, et sincérité : le trio gagnant de demain

Le constat :

• Les clients veulent du vrai : pas de fraises en décembre, pas de bouillabaisse à Bordeaux.
• La traçabilité devient un critère clé.
• Le sourcing local séduit, surtout chez les moins de 35 ans.

Mais aussi :

• Le secteur commercial accuse un retard RSE.
• La restauration collective est plus avancée (écoles, hôpitaux, entreprises).

👉 Pour ne pas rater le train, il faut entamer la transition dès maintenant.

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🔮 À quoi ressemblera la restauration de demain ?

Bernard Boutboul en identifie 3 voies :

1. La gastronomie, socle de l’identité culinaire française
2. L’expérience émotionnelle, pour une clientèle en quête de sensations
3. La haute cuisine à domicile, boostée par le confinement (ex. drive gastronomique)

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🚀 Conclusion : 2024, une année de défis… et d’opportunités

Le secteur HORECA vit une transformation rapide mais passionnante. Pour rester dans la course, il faut :

• Comprendre les nouvelles attentes
• S’équiper intelligemment
• Miser sur l’humain, l’expérience et la sincérité

Chez materielhoreca.com, on est là pour vous accompagner, avec du matériel pro, des conseils, et surtout : une vraie passion pour les métiers de bouche.

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