Un risque pour la santé des travailleurs

L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a récemment alerté sur les dangers liés aux émanations d’huiles de friture. Selon ses recherches, ces émissions, classées comme « cancérogènes probables » pour le cancer pulmonaire, représentent un risque sérieux pour les professionnels de la restauration et de l’Horeca.

Dangers des émanations d'huiles de friture

Pourquoi la friture est-elle dangereuse ?

Lorsqu’une huile est chauffée, des transformations chimiques et physiques se produisent, générant :

HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques)
Particules fines et ultrafines
Composés organiques volatils

Ces émanations dépendent de plusieurs facteurs :

La température (danger accru à partir de 180 °C)
La durée de cuisson
Le type d’huile utilisé
La source d’énergie (la cuisson au gaz étant plus polluante que l’électrique).

La friture profonde, particulièrement prisée dans les cuisines professionnelles, émet davantage de particules nocives, augmentant ainsi le risque pour la santé.

Mesures pour protéger vos équipes

L’Anses recommande plusieurs actions essentielles :

Informer et former le personnel sur les risques liés aux émanations.
Installer un système de captage efficace, comme des hottes aspirantes performantes.
Filtrer et renouveler régulièrement les huiles pour limiter la formation de composés toxiques.
Maîtriser la température de cuisson, en évitant de dépasser 180 °C.

Du matériel pour un environnement sûr

Pour garantir la sécurité de vos équipes tout en maintenant un service de qualité, il est crucial de s’équiper d’appareils performants :

Friteuses électriques professionnelles : elles limitent les émissions comparées au gaz.
Hottes aspirantes de haute efficacité : pour un captage optimal des vapeurs.
Filtres à huile : pour prolonger la durée de vie de vos huiles tout en réduisant les résidus nocifs.

Chez MaterielHoreca.com, nous proposons une gamme complète d’équipements répondant aux normes de sécurité et de performance.

Protégez votre personnel, améliorez vos conditions de travail

Adopter des pratiques responsables et s’équiper de matériel adapté n’est pas seulement une obligation : c’est un investissement dans la santé de vos équipes et la qualité de votre établissement. 🌟

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Debacker Gilles

Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.

Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.

Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.

En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.