Le guide Gault&Millau vient de dévoiler la 9e édition de son guide Finest Chocolatiers pour le Belux, mettant en lumière les meilleurs talents du chocolat en Belgique et au Luxembourg. Cette année, 129 chocolatiers y figurent, mais seulement trois d’entre eux, un par région, ont été élus « Meilleurs chocolatiers 2025 » : Centho Chocolates en Flandre, Marc Ducobu en Wallonie, et Frédéric Blondeel pour Bruxelles. La catégorie « Découverte de l’année » revient à Palette, une jeune chocolaterie anversoise qui se démarque par son originalité.
Un savoir-faire d’exception
Les inspecteurs Gault&Millau n’ont pas lésiné sur les moyens pour cette sélection. Chaque praline et chocolat ont été évalués sur quatre critères précis : l’aspect extérieur, l’intérieur, la structure et, bien sûr, le goût. Une attention particulière a été portée sur les créations bean-to-bar, dont l’identité est influencée par le terroir des fèves de cacao. Ce processus, de plus en plus prisé par les artisans, démontre un engouement croissant pour le chocolat d’origine.
En Flandre, c’est Centho Chocolates qui remporte le titre. Créée par Geert Decoster en 2002 à Kampenhout, cette chocolaterie familiale a su se faire un nom au-delà des frontières belges. On retrouve leurs pralines sur les oreillers du Ritz à Londres, ou encore sur les pistes de course à Ascot. Leur praline ‘Salin’, un caramel à la fois doux et salé, a déjà été primée d’une médaille d’or lors des World Chocolate Awards.
Lien : https://centho.be/fr/home-francais/
En Wallonie, Marc Ducobu de Waterloo s’est imposé comme le chocolatier de l’année. Ancien chef pâtissier, il rejoint les Relais Desserts en 2010 et se distingue par ses créations innovantes. Ses pralines rondes et plates révèlent un équilibre parfait entre texture et saveur, combinant les grands classiques avec une touche de modernité.
Lien : https://www.relais-desserts.net/
À Bruxelles, c’est Frédéric Blondeel qui rafle une nouvelle fois le titre. Depuis 20 ans, il est l’un des pionniers du mouvement bean-to-bar. Son approche de torréfacteur et de chocolatier, mêlant technique et passion, en fait une référence incontournable dans la capitale.
Lien : https://bean-to-bar.be/
Enfin, le guide a décerné le titre de « Découverte de l’année » à Palette, une chocolaterie d’Anvers créée par Iryna De Peuter. Originaire d’Ukraine et formée en Australie, Iryna se distingue par son audace. Ses créations colorées et ses associations de saveurs inattendues séduisent les amateurs de chocolat à la recherche de nouveautés.
Un secteur en constante évolution
Avec cette nouvelle édition, Gault&Millau montre l’incroyable dynamisme et la diversité des chocolatiers belges. Que vous soyez amateur de grands classiques ou friand d’innovations gustatives, ce guide est une mine d’or pour découvrir les artisans qui façonnent le paysage chocolatier du pays.
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Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.
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