Depuis 40 ans, le groupe Degenne Restauration trace sa route dans le paysage gastronomique français avec une recette simple : brasseries en centre-ville, cuisine généreuse, ambiance soignée… et une gestion aux petits oignons. Un modèle inspirant pour les pros HORECA en France comme en Belgique.
Un développement familial et constant depuis 1985
Tout commence en 1985 avec la reprise du Relais d’Orléans par Madelaine et Aimé Degenne. Quatre décennies plus tard, l’entreprise est toujours familiale et plus dynamique que jamais, pilotée aujourd’hui par Bernard et Dominique Degenne, accompagnés par la nouvelle génération : Valentin, Clément et Charlène.
Quelques chiffres clés :
- Plus de 400 collaborateurs,
- Une dizaine de brasseries,
- Présence à Orléans, Tours, Le Mans, Nantes, Clermont-Ferrand, et depuis 2024 Lyon,
- Objectif : 2 nouvelles ouvertures par an.
La stratégie : des brasseries ancrées en cœur de ville
Chez Degenne, la localisation n’est pas un détail. Toutes les brasseries s’installent dans les artères commerçantes ou les lieux emblématiques des centres-villes.
🗺️ Exemple à Tours : les 4 brasseries sont toutes situées rue Nationale ou place Jean Jaurès — là où le passage est garanti.
👉 Un emplacement stratégique, combiné à des établissements spacieux (jusqu’à 200 couverts en salle et 150 en terrasse) = une rentabilité optimisée.
Deux concepts pour séduire toutes les clientèles
1. Brasserie Madelaine
Reprise des célèbres Tavernes de Maître Kanter, cette enseigne mise sur la tradition :
- Fruits de mer,
- Plats typiques,
- Ambiance brasserie classique.
2. Maison Gloria (depuis 2024)
Un vent de fraîcheur souffle avec ce concept jeune et branché :
- Cocktails créatifs,
- Cuisine à partager,
- Déco design & festive.
💬 “L’objectif à terme ? Lancer la franchise Maison Gloria”, confie Dominique Degenne.
Modernisation régulière et investissements lourds
Rien n’est laissé au hasard : tous les établissements sont rénovés tous les 5 à 7 ans. Le budget ? Entre 3 et 5 millions d’euros par rachat et remise à neuf.
🎯 Objectif : offrir une expérience haut de gamme à prix abordable. Car pour 30-40 €, les clients attendent plus qu’un bon plat — ils veulent du confort et du style.
Une rentabilité maîtrisée grâce à l’organisation
Pour optimiser ses coûts, le groupe a lancé sa propre centrale d’achat, au service des établissements du groupe mais aussi d’autres restaurants.
📦 Résultats :
- Économies d’échelle,
- Meilleur pouvoir de négociation,
- Développement d’un pôle commercial en interne.
Des équipes solides et engagées
Avec des équipes de 30 à 70 personnes par restaurant, Degenne mise sur la fidélité du personnel. Leur recette RH :
- Semaines de 4 jours pour les serveurs et cuisiniers,
- Heures supplémentaires payées,
- Respect des temps de repos et du cadre légal,
- Valorisation des métiers, notamment en salle.
💬 “Service, assiette et déco : chaque élément compte pour un tiers dans le succès d’une brasserie”, résume Dominique Degenne.
Ce que les pros HORECA peuvent retenir
Le modèle Degenne en 5 leçons :
- ✅ Miser sur l’emplacement : centre-ville = visibilité + volume,
- ✅ Développer plusieurs concepts pour toucher toutes les cibles,
- ✅ Ne jamais négliger la déco et le confort client,
- ✅ Penser à long terme avec une modernisation régulière,
- ✅ Fidéliser son équipe autant que ses clients.
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Chez MaterielHoreca.com, on équipe les pros comme le groupe Degenne avec :
- Du mobilier pro élégant et robuste pour salle et terrasse,
- Des cuisines tout inox pour encaisser le service midi & soir,
- Des solutions de froid pour fruits de mer, cocktails et desserts maison,
- Et tous les équipements essentiels pour une gestion rentable.
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Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.
Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.
Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.
En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.