Lors de l’Horeca Expo à Gand, Marco Santoni, chef au restaurant triplement étoilé Boury à Roulers, a décroché le prestigieux titre de Chef Poisson de l’Année 2025. Organisé par le VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing), ce concours est un rendez-vous incontournable pour les chefs belges désireux de sublimer les trésors de la mer.
La Seiche, Reine du Concours
Pour cette édition, le défi était de taille : les candidats devaient travailler la seiche, un céphalopode encore trop rare sur nos tables, en l’associant à un ou plusieurs produits régionaux flamands. Marco Santoni a séduit le jury grâce à une assiette magistrale :
- Seiche accompagnée d’un risotto aux champignons des bois
- Gremolata et poivrons confits
- Une touche originale mêlant seiche, œuf, guanciale et parmesan.
Ce plat, à la fois sophistiqué et ancré dans la gastronomie locale, a fait l’unanimité parmi les experts présents, dirigés par le NorthSeaChef Filip Claeys.
Une Compétition de Haut Niveau
Parmi les cinq finalistes, le niveau était particulièrement relevé cette année. Les participants, tous issus de grandes tables belges, ont rivalisé de créativité :
- Pieter Puype – Barisdam Bistro à Werken / lien : https://www.barisdam.be/
- An Nelissen – ’t Pure Genot à Dilsen-Stokkem / lien : https://www.tpuregenot.be/
- William McKinlay – On S’en Fish à Namur / lien : https://www.facebook.com/on.sen.fish113
- Thibo Luca – Bistro Marron à Zulte / lien : https://www.bistromarron.be/
Le plat proposé devait également figurer à la carte des établissements des chefs, mettant ainsi directement en valeur la seiche auprès des clients.
Encourager la Seiche sur Nos Tables
La ministre flamande de la Pêche en mer, Hilde Crevits, a souligné l’importance de promouvoir la seiche. Avec une augmentation des arrivages de 23 % en 2023 (soit 1.803 tonnes), ce céphalopode est en plein essor dans nos eaux. L’objectif du VLAM ? Faire découvrir cet ingrédient aux restaurateurs pour qu’il trouve une place durable sur nos cartes.
Comme l’a expliqué la ministre, « La seiche est associée aux repas du sud de l’Europe, mais elle mérite de briller aussi dans nos cuisines. »
Un Tremplin pour les Talents de l’Horeca
En remportant ce concours, Marco Santoni ne repart pas seulement avec un trophée signé Marc Vanhecke et un chèque de 1.000 euros, mais aussi avec une reconnaissance qui conforte le rôle clé du restaurant Boury dans la gastronomie belge.
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