Les fêtes de fin d’année, c’est LE moment où les restaurants, hôtels et cafés voient leurs salles se remplir et leurs clients chercher des expériences uniques. Mais comment trouver le bon équilibre entre tradition, créativité et rentabilité ?
En s’inspirant de trois approches différentes – les Bouillons parisiens, Big Mamma et Chocho –, voici des conseils concrets pour préparer vos menus et votre communication en HORECA.

🍲 Anticiper et rester accessible – L’exemple des Bouillons Pigalle & République

Les Bouillons, institutions parisiennes, servent jusqu’à 4 000 couverts par jour et restent ouverts pendant toutes les fêtes, y compris le 24, 25 et 31 décembre.
Leur stratégie : proposer quelques plats festifs additionnels (coquilles Saint-Jacques, ris de veau, bûche au chocolat) tout en gardant leurs prix attractifs.

✅ Ce qu’on peut apprendre pour l’HORECA :

Anticiper 8 semaines avant : menus, communication, achats.
Miser sur des classiques incontournables (foie gras, volailles, crustacés).
Ajouter une touche festive mais accessible.
Communiquer partout : affiches, cartes de table, réseaux sociaux.

👉 Résultat : 10 à 15 % des ventes sont réalisées grâce à ces plats festifs.

🍝 Mettre les petits plats dans les grands – L’exemple de Big Mamma

Chez Big Mamma, l’ADN reste le même : festif, italien et généreux.
Pour Noël, ils enrichissent leur carte avec des “piatti festifs”. Pour le Nouvel An, place à des menus spéciaux (50 à 90 €) avec animations, cocktails, desserts XXL et pétillants italiens.

✅ Ce qu’on peut apprendre pour l’HORECA :

Rester fidèle à son identité, même pendant les fêtes.
Proposer des menus spéciaux bien pensés (entrées, plats, desserts, boissons incluses).
Créer une atmosphère festive : concerts, DJ, animations originales.
Valoriser les bulles : champagne, prosecco, Moscato, magnums pour les grandes tablées.
Penser aux familles : menu enfant, options sans gluten, recettes végétariennes.

👉 Résultat : une soirée perçue comme un événement incontournable, fidèle à la marque.

🍾 Revisiter les classiques avec des twists – L’exemple de Chocho

Thomas Chisholm (Top Chef) mise sur des menus uniques et raffinés : huîtres gratinées au champagne, bœuf Wellington, bûche revisitée… Les prix grimpent (124 à 139 €), mais les clients sont prêts à payer pour du produit noble et une expérience gastronomique.

✅ Ce qu’on peut apprendre pour l’HORECA :

Proposer des menus uniques pour simplifier l’organisation et limiter les pertes.
Monter en gamme : truffe, caviar, champagnes et accords mets-vins haut de gamme.
Oser des classiques revisités avec une touche moderne.
Jouer sur le côté “moment exceptionnel” : les clients sont prêts à dépenser plus.

👉 Résultat : une montée en prestige qui attire une clientèle prête à casser la tirelire.

🎯 Les 5 clés pour réussir vos fêtes en HORECA

Anticipez tôt : menus, stocks, communication.
Ajoutez du festif sans perdre votre identité.
Variez les formules : plats à la carte, menus spéciaux, options végétariennes et enfants.
Soignez la communication : affiches, réseaux sociaux, e-mails, cartes cadeaux.
Misez sur l’expérience client : ambiance, musique, surprises, boissons adaptées.

🚀 Conclusion

Qu’il s’agisse d’une cuisine populaire et accessible (Bouillons), d’une expérience festive et conviviale (Big Mamma) ou d’une gastronomie haut de gamme (Chocho), une chose est sûre :
👉 Les fêtes de fin d’année sont une opportunité unique pour les pros HORECA de séduire leurs clients, renforcer leur image et booster leurs ventes.

Et pour tout réussir sans stress, un conseil : équipez-vous du meilleur matériel de restauration sur materielhoreca.com

Debacker Gilles

Gilles Debacker est un web développeur passionné par le monde de l’HORECA (Hôtellerie, Restauration, Café). Avec une solide expérience dans le domaine du développement web, il combine habilement sa passion pour la technologie avec son intérêt pour le matériel HORECA. Ce mariage entre l’expertise technique et la fascination pour l’industrie de l’HORECA lui permet d’apporter une perspective unique à ses projets.

Sa passion pour le matériel HORECA a été enracinée lorsqu’il a vu sa cousine participer au Mondial du pain, un événement qui a éveillé son intérêt pour cet univers dynamique et en constante évolution.

Avec une approche professionnelle mais décontractée, Gilles apporte une énergie positive et un dévouement à chaque projet qu’il entreprend. Son expertise en développement web associée à sa curiosité pour l’HORECA fait de lui un atout précieux dans tout projet lié à ce domaine.

En dehors de son travail, Gilles aime explorer de nouveaux restaurants, découvrir de nouvelles tendances dans l’industrie de l’HORECA et passer du temps à expérimenter en cuisine.