Four professionnel - Moretti - Série P Tradition Amalfi

Le serieP est le four statique professionnel qui se caractérise par sa robustesse et l’épaisseur de son isolation. Il est équipé d’isolations haute densité et de portes robustes.

Le serieP dispose d’un panneau de contrôle intuitif pour la programmation du four. Une réactivité et une efficacité maximales pour le maintien de la température et la cuisson de chaque produit dans les règles de l’art ! Ce four à pizza fonctionne par une alimentation électrique.

almafi

Caractéristiques

Amalfi est un four professionnel modulaire spécialement conçu pour la cuisson directe, qui se caractérise par une stabilité de température exceptionnelle. Sa chambre est entièrement réalisée en matériau réfractaire. C’est l’outil idéal pour cuire dans les règles de l’art la pizza traditionnelle.

La technologie exclusive d’Amalfi ? Des résistances sont insérées individuellement à l’intérieur de la pierre de voûte et de sole. Elles contribuent à la diffusion optimale de la chaleur même en cas d’ouverture fréquente de la porte.

Avec Amalfi, vous pouvez choisir parmi 4 dimensions de chambre de cuisson pour satisfaire au mieux vos besoins de productivité :

Amalfi A

Amalfi B

Amalfi C

Amalfi D

Amalfi se compose d'une ou plusieurs chambres de cuisson indépendantes et d'une étuve ou d'un support en option. La chambre de cuisson est entièrement en pierre réfractaire avec des éléments chauffants enroulés à l'intérieur, permettant une distribution parfaite de la chaleur sur toute la surface.

Ce four est particulièrement adapté à la cuisson directe des pizzas, spécifique pour les garnitures plus délicates et recommandé pour la cuisson indirecte sur des plateaux. La gestion de la température est électronique, la puissance du plafond et de la sole est indépendant.

La porte du four est articulée en bas, avec une fenêtre en verre trempé pour le produit pendant la cuisson. Le support est constitué d'une structure métallique peinte, tandis que l'étuve est une armoire en acier inoxydable équipé d'un thermostat de chauffage. L'étuve peut atteindre la température maximale de 65°C(149°F), tandis que la température maximale maximale de la chambre de cuisson est de 450'C (842°F).

Fonctionnement

Chauffage par éléments chauffants en spirale ;

Gestion électronique de la température avec réglage indépendant du plafond et du plancher ;

Température maximale atteinte 450°C (842°F) ;

Contrôle continu des températures dans la chambre de cuisson par thermocouple ;

Conduite des vapeurs par vanne papillon manuel.

Construction

Structure réalisée en acier inoxydable plié ;

Panneaux latéraux en tôle peinte ;

Hotte en acier inoxydable ;

Conduit de vapeur en tôle d'acier inoxydable ;

Porte en acier inoxydable, verre trempé ;

Structure supérieure et latérale du réfractaire ;

Double éclairage halogène ;

Isolation thermique en laine de roche.

Accessoires

Étuve à levain sur roues hauteur 600, 800 mm ;

Support avec roues hauteur 600, 800, 950 mm ;

Elément d'écartement hauteur 300 mm ;

Guides porte-plateaux supplémentaires pour le compartiment et le support ;

Moteur pour l'extraction des vapeurs de la hotte 500 m3/h ;

Hotte à auto-condensation ;

Hotte sans frontières.

Équipement standard

20 programmes personnalisables ;

Minuterie ;

Economiseur ;

Sécurité indépendante de la température maximale.

La perfection dans la simplicité

La recherche constante de Moretti Forni a permis de développer des technologies conçues pour améliorer les performances et optimiser votre travail, grâce à une interface user-friendly dotée de tous les programmes dont vous avez besoin :

Dual-Power Technology : gestion séparée des puissances en voûte et sole pour calibrer de façon optimale la cuisson des produits au levain.

Eco-Standby Technology : la fonction intelligente qui permet de réaliser des économies, en mettant le four en pause durant les temps morts, avec réactivation en un geste !

Humidificateur : la vapeur humide est diffusée a l'intérieur de le chambre, en enveloppant le produit et en favorisant son levage. L’outil indispensable pour tous les chefs boulangers ! (option vendue séparément).

Minuterie d'allumage programmable : cette fonction permet d'allumer automatiquement le four a l'horaire souhaité. Il suffit pour cela de paramétrer la minuterie journalière pour gagner du temps et optimiser son organisation.

   

Une cuisson diverse

En pizzeria avec le serieP

Exceptionnelle stabilité de cuisson

Le plan de cuisson en matériau réfractaire accumule et libère la chaleur de façon uniforme, et maintient la température comme aucun autre appareil, même en cas de fréquentes ouvertures de porte.

Le serieP est idéal pour la préparation de pizzas rondes, pizzas romaines et à la découpe. Lorsqu’il s’agit de produire principalement des pizzas classiques, le modèle Amalfi est alors le plus adapté.

Sa chambre entièrement réalisée en matériau réfractaire, avec ses résistances insérées une à une à l’intérieur, pour un plus grand volant thermique, est également spécifique à la cuisson de pizzas aux garnitures les plus délicates.

Le four à usage intensif

Dotée d’une isolation haute densité et de portes résistantes, toute la gamme serie P est équipée de portes vitrées et d’un double éclairage pour une meilleure visibilité pendant la cuisson, sans ouvrir le four.

Réduction des pertes de chaleur et amélioration du fonctionnement grâce à la bande frontale spéciale, retenant davantage les fuites de chaleur.

En boulangerie avec le serieP

Humidificateur

Le serieP peut être doté d'un humidificateur avec injection directe de vapeur dans la chambre de cuisson, idéal pour le pain et indiqué également pour tous les produits exigeant le juste taux d’humidité.

L’humidificateur du serieP garantit une distribution constante et des temps de recharge rapides, pour être efficace à tout moment de la cuisson.

Châssis d’enfournement

Enfourner le pain d’un seul geste est aujourd’hui possible ! Le châssis d’enfournement est l’accessoire indispensable pour accélérer et faciliter la phase de déplacement du pain et l’enfourner sans l’abîmer.

Pratique et léger, il est réalisé en aluminium anodisé, avec une toile 100 % coton et disponible en 2 tailles.

A la pâtisserie avec serieP

Plan en surface texturée

Maîtrisez à la perfection la cuisson indirecte de vos pâtisseries. Pour la cuisson des produits en plaque, le serieP peut être doté d’un plan spécial en surface texturée qui facilite le passage d’air chaud sous la plaque.

Diffusion uniforme de la chaleur et cuisson parfaite !

Cellule de levage

Sur demande, le seriP peut être doté d’une cellule de levage. Standard ou humidifiée, c'est un allié précieux pour les préparations de pâtisseries.

Conçue pour la fermentation contrôlée des pâtes, la cellule de levage est dotée de roues et de guides portes-plaques très pratiques.

Points forts du SerieP

Polyvalence

La gamme serie P est composée de fours statiques multifonctions, robustes et performants, électriques et à gaz.

L’idéal pour une cuisson directe et indirecte de pizzas, pains et pâtisseries, grâce au plan interchangeable en pierre réfractaire ou en surface texturée, outre la possibilité d’installer un humidificateur en option.

Fonctionnalité

Un seul mot d’ordre : simplicité d’utilisation, grâce au panneau de contrôle user-friendly !

Les fours de la gamme serieP sont dotés de portes équilibrées, d’une main courante ergonomique en acier brossé et d’un double éclairage pour faciliter la visibilité du produit en cuisson : économies d’énergie et efficience renforcée.

Fiabilité

Le serieP est le fruit de solutions techniques et de matériaux de fabrication de qualité, gage d’une grande fiabilité. Savoir-faire et systèmes de contrôle sont la garantie d’une grande longévité pour l’utilisateur. Pour un résultat de cuisson toujours parfait !

Détails technique Amalfi A

Dimensions intérieures :

Hauteur intérieure : 180 mm

Profondeur intérieure : 1040 mm

Largeur intérieure : 640 mm

Surface de cuisson : 0,7 m2

1 chambre de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec le support hauteur 950 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 650 mm

Profondeur extérieure : 1290 mm

Largeur extérieure : 1020 mm

Poids : 222 kg

Capacité totale de cuisson :

2 plateau de (600 x 400) mm

6 pizzas de 350 mm de diamètre

2 pizza de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 7,1 kW

Puissance moyenne consommée : 3,6 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 4 mm2 (V400 3N), 4 x 6 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 900 mm

Profondeur : 1851 mm

Largeur : 1220 mm

Poids : (222+50) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 1850 mm

Poids maximum : (305+60) kg

2 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 800 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 1050 mm

Profondeur extérieure : 1290 mm

Largeur extérieure : 1020 mm

Poids : 378 kg

Capacité totale de cuisson :

4 plateau de (600 x 400) mm

12 pizzas de 350 mm de diamètre

4 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 14,2 kW

Puissance moyenne consommée : 7,1 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 4 mm2 (V400 3N), 4 x 6 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 1300 mm

Profondeur : 1851 mm

Largeur : 1220 mm

Poids : (278+60) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 2250 mm

Poids maximum : (461+70) kg

3 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 600 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 1450 mm

Profondeur extérieure : 1290 mm

Largeur extérieure : 1020 mm

Poids : 534 kg

Capacité totale de cuisson :

6 plateau de (600 x 400) mm

18 pizzas de 350 mm de diamètre

6 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 21,3 kW

Puissance moyenne consommée : 10,6 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 4 mm2 (V400 3N), 4 x 6 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 1800 mm

Profondeur : 1851 mm

Largeur : 1220 mm

Poids : (534+70) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 2750 mm

Poids maximum : (617+80) kg

Détails technique Amalfi B

Dimensions intérieures :

Hauteur intérieure : 180 mm

Profondeur intérieure : 740 mm

Largeur intérieure : 950 mm

Surface de cuisson : 0,7 m2

1 chambre de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec le support hauteur 950 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 650 mm

Profondeur extérieure : 990 mm

Largeur extérieure : 1320 mm

Poids : 224 kg

Capacité totale de cuisson :

2 plateau de (600 x 400) mm

6 pizzas de 350 mm de diamètre

2 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 7,1 kW

Puissance moyenne consommée : 3,6 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 4 mm2 (V400 3N), 4 x 6 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 900 mm

Profondeur : 1551 mm

Largeur : 1520 mm

Poids : (224+50) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 1850 mm

Poids maximum : (317+60) kg

2 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 800 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 1050 mm

Profondeur extérieure : 990 mm

Largeur extérieure : 1320 mm

Poids : 379 kg

Capacité totale de cuisson :

4 plateau de (600 x 400) mm

12 pizzas de 350 mm de diamètre

4 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 14,2 kW

Puissance moyenne consommée : 7,1 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 4 mm2 (V400 3N), 4 x 6 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 1300 mm

Profondeur : 1551 mm

Largeur : 1520 mm

Poids : (379+60) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 2250 mm

Poids maximum : (472+70) kg

3 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 600 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 1450 mm

Profondeur extérieure : 990 mm

Largeur extérieure : 1320 mm

Poids : 534 kg

Capacité totale de cuisson :

6 plateau de (600 x 400) mm

18 pizzas de 350 mm de diamètre

6 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 21,3 kW

Puissance moyenne consommée : 10,6 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 4 mm2 (V400 3N), 4 x 6 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 1800 mm

Profondeur : 1551 mm

Largeur : 1520 mm

Poids : (534+70) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 2750 mm

Poids maximum : (627+80) kg

Détails technique Amalfi C

Dimensions intérieures :

Hauteur intérieure : 180 mm

Profondeur intérieure : 1040 mm

Largeur intérieure : 950 mm

Surface de cuisson : 1,0 m2

1 chambre de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec le support hauteur 950 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 650 mm

Profondeur extérieure : 1290 mm

Largeur extérieure : 1320 mm

Poids : 273 kg

Capacité totale de cuisson :

3 plateau de (600 x 400) mm

9 pizzas de 350 mm de diamètre

4 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 9,6 kW

Puissance moyenne consommée : 4,8 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 4 mm2 (V400 3N), 4 x 6 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 900 mm

Profondeur : 1851 mm

Largeur : 1520 mm

Poids : (273+50) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 1850 mm

Poids maximum : (381+60) kg

2 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 800 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 1050 mm

Profondeur extérieure : 1290 mm

Largeur extérieure : 1320 mm

Poids : 466 kg

Capacité totale de cuisson :

6 plateau de (600 x 400) mm

18 pizzas de 350 mm de diamètre

6 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 19,2 kW

Puissance moyenne consommée : 9,6 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 4 mm2 (V400 3N), 4 x 6 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 1300 mm

Profondeur : 1851 mm

Largeur : 1520 mm

Poids : (466+60) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 2250 mm

Poids maximum : (574+70) kg

3 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 600 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 1450 mm

Profondeur extérieure : 1290 mm

Largeur extérieure : 1320 mm

Poids : 659 kg

Capacité totale de cuisson :

9 plateau de (600 x 400) mm

27 pizzas de 350 mm de diamètre

12 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 28,8 kW

Puissance moyenne consommée : 14,4 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 4 mm2 (V400 3N), 4 x 6 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 1800 mm

Profondeur : 1851 mm

Largeur : 1520 mm

Poids : (659+70) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 2750 mm

Poids maximum : (767+80) kg

Détails technique Amalfi D

Dimensions intérieures :

Hauteur intérieure : 180 mm

Profondeur intérieure : 1115 mm

Largeur intérieure : 1150 mm

Surface de cuisson : 1,28 m2

1 chambre de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec le support hauteur 950 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 650 mm

Profondeur extérieure : 1365 mm

Largeur extérieure : 1520 mm

Poids : 354 kg

Capacité totale de cuisson :

4 plateau de (600 x 400) mm

12 pizzas de 350 mm de diamètre

5 pizza de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 12,6 kW

Puissance moyenne consommée : 6,3 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 4 mm2 (V400 3N), 4 x 6 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 900 mm

Profondeur : 1930 mm

Largeur : 1720 mm

Poids : (354+50) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 1850 mm

Poids maximum : (504+60) kg

2 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 800 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 1050 mm

Profondeur extérieure : 1365 mm

Largeur extérieure : 1520 mm

Poids : 606 kg

Capacité totale de cuisson :

8 plateau de (600 x 400) mm

24 pizzas de 350 mm de diamètre

10 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 25,2 kW

Puissance moyenne consommée : 12,6 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 4 mm2 (V400 3N), 4 x 6 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 1300 mm

Profondeur : 1930 mm

Largeur : 1720 mm

Poids : (466+60) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 2250 mm

Poids maximum : (756+70) kg

3 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 600 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 1450 mm

Profondeur extérieure : 1365 mm

Largeur extérieure : 1520 mm

Poids : 858 kg

Capacité totale de cuisson :

12 plateau de (600 x 400) mm

36 pizzas de 350 mm de diamètre

15 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 37,8 kW

Puissance moyenne consommée : 18,9 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 4 mm2 (V400 3N), 4 x 6 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 1800 mm

Profondeur : 1930 mm

Largeur : 1720 mm

Poids : (858+70) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 2750 mm

Poids maximum : (1008+80) kg