Four traditionnel gaz - Moretti - SerieP Tradition P110G

Le serieP est le four statique professionnel qui se caractérise par sa robustesse et l’épaisseur de son isolation. Il est équipé d’isolations haute densité et de portes robustes.

Le serieP dispose d’un panneau de contrôle intuitif pour la programmation du four. Une réactivité et une efficacité maximales pour le maintien de la température et la cuisson de chaque produit dans les règles de l’art ! Ce four à pizza fonctionne à gaz.

Caractéristiques

P110G est un modèle à gaz de la gamme serieP, ayant des performances de cuisson exceptionnelles pour une productivité supérieure. En effet, serieP gaz comprend une ou plusieurs chambres de cuisson indépendantes et d'une étuve ou d'un support optionnel. Il est équipé de brûleurs tubulaires spéciaux, placés sous un pont réfractaire à double couche, qui distribue la chaleur du brûleur grâce à un entrefer assurant une parfaite uniformité de cuisson avec de faibles consommations.

La surface de cuisson est en pierre réfractaire, ce qui rend ce four particulièrement adapté à la cuisson directe des pizzas, sur la sole ou sur les plateaux.

La gestion de la température est électronique. La porte du four est La porte du four est articulée en bas, avec une fenêtre en verre trempé pour le produit pendant la cuisson. Le support est constitué d'une structure métallique structure métallique peinte, tandis que l'étuve est une armoire en acier inoxydable équipé d'un thermostat de chauffage. L'étuve peut atteindre la température maximale de 65°C(149°F), tandis que la température maximale maximale de la chambre de cuisson est de 450°C (842°F).

2 modèles sont disponibles :

P110G A

P110G B

Fonctionnement

Chauffage par brûleur rampant ;

Gestion électronique de la température ;

Allumeur à incandescence protégé ;

Détecteur de flamme ;

Température maximale atteinte 450'C (842T) ;

Contrôle continu des températures dans la chambre de cuisson par thermocouple ;

Aspiration des fumées B11 ou B21.

Construction

Structure réalisée en acier inoxydable plié ;

Panneaux latéraux en tôle peinte ;

Hotte en acier inoxydable ;

Conduit de vapeur en tôle d'acier inoxydable ;

Porte en acier inoxydable, verre trempé ;

Poignées en matière thermoplastique ;

Surface de cuisson en briques réfractaires à deux couches ;

Structure supérieure et latérale en acier aluminisé ;

Isolation thermique en laine de roche.

Accessoires

Support de levage sur roues hauteur 600, 800 mm ;

Support avec roues hauteur 400, 800, 950 mm ;

Elément d'écartement hauteur 300 mm ;

Guides porte-plateaux supplémentaires pour le compartiment et le support ;

Vapeurs de décharge de l'activateur ;

Hotte sans façade.

Equipement standard

Double éclairage halogène ;

Sécurité indépendante de la température maximale.

La perfection dans la simplicité

La recherche constante de Moretti Forni a permis de développer des technologies conçues pour améliorer les performances et optimiser votre travail, grâce à une interface user-friendly dotée de tous les programmes dont vous avez besoin :

Dual-Power Technology : gestion séparée des puissances en voûte et sole pour calibrer de façon optimale la cuisson des produits au levain.

Eco-Standby Technology : la fonction intelligente qui permet de réaliser des économies, en mettant le four en pause durant les temps morts, avec réactivation en un geste !

Minuterie d'allumage programmable : cette fonction permet d'allumer automatiquement le four a l'horaire souhaité. Il suffit pour cela de paramétrer la minuterie journalière pour gagner du temps et optimiser son organisation.

  

Une cuisson diverse

En pizzeria avec le serieP

Exceptionnelle stabilité de cuisson

Le plan de cuisson en matériau réfractaire accumule et libère la chaleur de façon uniforme, et maintient la température comme aucun autre appareil, même en cas de fréquentes ouvertures de porte.

Le serieP est idéal pour la préparation de pizzas rondes, pizzas romaines et à la découpe.

Sa chambre entièrement réalisée en matériau réfractaire, avec ses résistances insérées une à une à l’intérieur, pour un plus grand volant thermique, est également spécifique à la cuisson de pizzas aux garnitures les plus délicates.

Le four à usage intensif

Dotée d’une isolation haute densité et de portes résistantes, toute la gamme serieP est équipée de portes vitrées et d’un double éclairage pour une meilleure visibilité pendant la cuisson, sans ouvrir le four.

Réduction des pertes de chaleur et amélioration du fonctionnement grâce à la bande frontale spéciale, retenant davantage les fuites de chaleur.

L'alternative gaz

Issus des toutes dernières technologies, les modèles P110G sont adaptés à des cycles de travail intensifs, pour tous ceux qui ont besoin d’utiliser une autre source d’énergie.

Compatibles méthane ou GPL, les modèles P110G vous apporteront une productivité maximale en toute sécurité.

En boulangerie avec le serieP

Châssis d’enfournement

Enfourner le pain d’un seul geste est aujourd’hui possible ! Le châssis d’enfournement est l’accessoire indispensable pour accélérer et faciliter la phase de déplacement du pain et l’enfourner sans l’abîmer.

Pratique et léger, il est réalisé en aluminium anodisé, avec une toile 100 % coton et disponible en 2 tailles.

A la pâtisserie avec serieP

Plan en surface texturée

Maîtrisez à la perfection la cuisson indirecte de vos pâtisseries. Pour la cuisson des produits en plaque, le serieP peut être doté d’un plan spécial en surface texturée qui facilite le passage d’air chaud sous la plaque.

Diffusion uniforme de la chaleur et cuisson parfaite !

Cellule de levage

Sur demande, le serieP peut être doté d’une cellule de levage. Standard ou humidifiée, c'est un allié précieux pour les préparations de pâtisseries.

Conçue pour la fermentation contrôlée des pâtes, la cellule de levage est dotée de roues et de guides portes-plaques très pratiques.

Points forts du SerieP

Polyvalence

La gamme serieP est composée de fours statiques multifonctions, robustes et performants, électriques et à gaz.

L’idéal pour une cuisson directe et indirecte de pizzas, pains et pâtisseries, grâce au plan interchangeable en pierre réfractaire ou en surface texturée, outre la possibilité d’installer un humidificateur en option.

Fonctionnalité

Un seul mot d’ordre : simplicité d’utilisation, grâce au panneau de contrôle user-friendly !

Les fours de la gamme serieP sont dotés de portes équilibrées, d’une main courante ergonomique en acier brossé et d’un double éclairage pour faciliter la visibilité du produit en cuisson : économies d’énergie et efficience renforcée.

Fiabilité

Le serieP est le fruit de solutions techniques et de matériaux de fabrication de qualité, gage d’une grande fiabilité. Savoir-faire et systèmes de contrôle sont la garantie d’une grande longévité pour l’utilisateur. Pour un résultat de cuisson toujours parfait !

Détails technique P110G A

Dimensions intérieures :

Hauteur intérieure : 180 mm

Profondeur intérieure : 740 mm

Largeur intérieure : 1100 mm

Surface de cuisson : 0,8 m2

1 chambre de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec le support hauteur 950 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 640 mm

Profondeur extérieure : 1222 mm

Largeur extérieure : 1470 mm

Poids : 237 kg

Capacité totale de cuisson :

2 plateau de (600 x 400) mm

6 pizzas de 350 mm de diamètre

2 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Appareil de type B11 ou B21

Alimentation en gaz : METHANE ou GPL

Consommation par heure max :

Méthane G20 : 2,28 m3/h

Méthane G25 : 2,64 m3/h

GPL G30 : 1,7 kg/h

Alimentation électrique :

Courant alternatif : V230 1N

Fréquence : 50/60Hz

Capacité thermique : 21 ,5 kW

Câble de connexion pour chaque chambre : type H07RN-F 3 x 2,5 mm2 (V230 1N)

Alimentation électrique (étuve en option) :

A.C. V2301N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1,5 kW

Consommation moyenne : 0,8 kWh

Conn. Câble type H07RN-F 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 900 mm

Profondeur : 1730 mm

Largeur : 1660 mm

Poids : (237+50) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 1850 mm

Poids maximum : (329+60) kg

2 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 800 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 1130 mm

Profondeur extérieure : 1222 mm

Largeur extérieure : 1470 mm

Poids : 425 kg

Capacité totale de cuisson :

4 plateau de (600 x 400) mm

12 pizzas de 350 mm de diamètre

4 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Appareil de type B11 ou B21

Alimentation en gaz : METHANE ou GPL

Consommation par heure max :

Méthane G20 : 4,56 m3/h

Méthane G25 : 5,28 m3/h

GPL G30 : 3,4 kg/h

Alimentation électrique :

Courant alternatif : V230 1N

Fréquence : 50/60Hz

Capacité thermique : 43 kW

Câble de connexion pour chaque chambre : type H07RN-F 3 x 2,5 mm2 (V230 1N)

Alimentation électrique (étuve en option) :

A.C. V2301N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1,5 kW

Consommation moyenne : 0,8 kWh

Conn. Câble type H07RN-F 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 1390 mm

Profondeur : 1730 mm

Largeur : 1660 mm

Poids : (425+60) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 2190 mm

Poids maximum : (517+70) kg

3 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 400 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 1620 mm

Profondeur extérieure : 1222 mm

Largeur extérieure : 1470 mm

Poids : 625 kg

Capacité totale de cuisson :

6 plateau de (600 x 400) mm

18 pizzas de 350 mm de diamètre

6 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Appareil de type B11 ou B21

Alimentation en gaz : METHANE ou GPL

Consommation par heure max :

Méthane G20 : 6,84 m3/h

Méthane G25 : 7,92 m3/h

GPL G30 : 5,1 kg/h

Alimentation électrique :

Courant alternatif : V230 1N

Fréquence : 50/60Hz

Capacité thermique : 64,5 kW

Câble de connexion pour chaque chambre : type H07RN-F 3 x 2,5 mm2 (V230 1N)

Alimentation électrique (étuve en option) :

A.C. V2301N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1,5 kW

Consommation moyenne : 0,8 kWh

Conn. Câble type H07RN-F 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 1880 mm

Profondeur : 1730 mm

Largeur : 1660 mm

Poids : (625+70) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 2280 mm

Poids maximum : (690+80) kg

Détails technique P110G B

Dimensions intérieures :

Hauteur intérieure : 180 mm

Profondeur intérieure : 1140 mm

Largeur intérieure : 1100 mm

Surface de cuisson : 1,2 m2

1 chambre de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec le support hauteur 950 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 650 mm

Profondeur extérieure :1622 mm

Largeur extérieure : 1470 mm

Poids : 313 kg

Capacité totale de cuisson :

4 plateau de (600 x 400) mm

9 pizzas de 350 mm de diamètre

5 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Appareil de type B11 ou B21

Alimentation en gaz : METHANE ou GPL

Consommation par heure max :

Méthane G20 : 3,07 m3/h

Méthane G25 : 3,57 m3/h

GPL G30 : 2,29 kg/h

Alimentation électrique :

Courant alternatif : V230 1N

Fréquence : 50/60Hz

Capacité thermique : 29 kW

Câble de connexion pour chaque chambre : type H07RN-F 3 x 2,5 mm2 (V230 1N)

Alimentation électrique (étuve en option) :

A.C. V2301N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1,5 kW

Consommation moyenne : 0,8 kWh

Conn. Câble type H07RN-F 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 900 mm

Profondeur : 2130 mm

Largeur : 1660 mm

Poids : (313+50) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 1850 mm

Poids maximum : (423+60) kg

2 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 800 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 1130 mm

Profondeur extérieure : 1622 mm

Largeur extérieure : 1470 mm

Poids : 570 kg

Capacité totale de cuisson :

8 plateau de (600 x 400) mm

18 pizzas de 350 mm de diamètre

10 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Appareil de type B11 ou B21

Alimentation en gaz : METHANE ou GPL

Consommation par heure max :

Méthane G20 : 6,14 m3/h

Méthane G25 : 7,14 m3/h

GPL G30 : 4,58 kg/h

Alimentation électrique :

Courant alternatif : V230 1N

Fréquence : 50/60Hz

Capacité thermique : 43 kW

Câble de connexion pour chaque chambre : type H07RN-F 3 x 2,5 mm2 (V230 1N)

Alimentation électrique (étuve en option) :

A.C. V2301N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1,5 kW

Consommation moyenne : 0,8 kWh

Conn. Câble type H07RN-F 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 1390 mm

Profondeur : 2130 mm

Largeur : 1660 mm

Poids : (570+60) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 2190 mm

Poids maximum : (680+70) kg

3 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 400 mm)

Dimensions extérieures :

Hauteur extérieure : 1620 mm

Profondeur extérieure : 1622 mm

Largeur extérieure : 1470 mm

Poids : 840 kg

Capacité totale de cuisson :

12 plateau de (600 x 400) mm

27 pizzas de 350 mm de diamètre

15 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance :

Appareil de type B11 ou B21

Alimentation en gaz : METHANE ou GPL

Consommation par heure max :

Méthane G20 : 9,21 m3/h

Méthane G25 : 10,71 m3/h

GPL G30 : 6,87 kg/h

Alimentation électrique :

Courant alternatif : V230 1N

Fréquence : 50/60Hz

Capacité thermique : 87 kW

Câble de connexion pour chaque chambre : type H07RN-F 3 x 2,5 mm2 (V230 1N)

Alimentation électrique (étuve en option) :

A.C. V2301N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1,5 kW

Consommation moyenne : 0,8 kWh

Conn. Câble type H07RN-F 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois :

Hauteur : 1880 mm

Profondeur : 2130 mm

Largeur : 1660 mm

Poids : (840+70) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support :

Hauteur maximale : 2280 mm

Poids maximum : (918+80) kg