- Marmite avec structure et récipient cylindrique, adaptée pour être positionnée dans des zones de passage aux dimensions réduites où les appareils avec des bords et des surfaces angulaires peuvent créer des problèmes d'ergonomie et de mouvement, permettant ainsi de travailler confortablement de différents endroits.
- Cuve avec fond en acier inoxydable AISI 316 d’une épaisseur de 20/10 à 40/10, convenant également pour des produits particulièrement acides.
- Parois en acier inoxydable AISI 304 d’une épaisseur de 20/10 à 40/10. Double paroi en versions indirectes.
- Couvercle en acier inoxydable AISI 304 d’une épaisseur de 15/10, ressorts d’équilibre et poignée athermique.
- Structure portante en acier inoxydable AISI 304.
- Revêtements extérieurs en AISI 304 satiné.
- Dispose de pieds réglables en acier inoxydable.
- Isolation thermique garantie par les panneaux en fibre céramique de haute densité.
- Trou de vidange de la cuve avec filtre amovible.
- Robinet de vidange à l’avant à structure unique doté d’une poignée athermique isolante.
- Manomètre pour le contrôle de la pression à l’intérieur de la double paroi.
- Vanne manuelle pour la vidange de l’air de la chambre pour la dépressurisation pendant le chauffage.
- L’eau est introduite dans la cuve par un robinet de remplissage, avec sortie orientable.
- Chauffage :
GAZ :
- Brûleurs tubulaires à hautes performances en acier inoxydable.
- Mise en marche par piézoélectrique manuel et flamme pilote.
- Grille d’évacuation des fumées.
- Robinet doté d’une soupape de sécurité avec thermocouple (version directe).
VAPEUR INDIRECTE :
- Chauffage à vapeur (du réseau de l'utilisateur) au moyen d'une vanne de régulation qui permet d'introduire progressivement la vapeur dans la chemise.
- Appareils à chauffage indirect : contrôle de la pression dans la double paroi par la soupape de sécurité calibrée à 0,5 bar, la soupape de dépression manuelle et le manomètre.
- Les versions à pression ou autoclave permettent d'accélérer les cycles de cuisson effectués la journée. Elles sont équipées de joint d’étanchéité en silicone alimentaire et de brides pour une fermeture hermétique, et d’une soupape de sécurité calibrée à 0,05 bar.
