Four statique professionnel - Moretti - SerieS Évolution S50E

Le serieS est le four statique professionnel le plus avancé et personnalisable au monde. Ses technologies exclusives permettent de réduire la consommation d’énergie de 35 %, du jamais vu dans un four statique traditionnel ! De plus, la vitesse de cuisson est augmentée de 20 %, avec une température maximale de 450° C.

Le multifonction par excellence ! Le serieS est le seul outil indispensable à votre activité : pizzerias, boulangeries, pâtisseries, restaurants, hôtels, restauration collective et grande distribution.

Alimentations : électrique

Hauteur intérieure de cuisson : 160 mm

Profondeur intérieure de cuisson : 735 mm

Largeur intérieure de cuisson : 475 mm

Surface de cuisson : 0,35 m2

Caractéristiques

Fonctionnement

Chauffé par des éléments chauffants blindés très performants ;

La gestion de la température par P.l.D permet la régulation automatique de l'énergie en fonction de la quantité de produit cuit - Technologie Adaptive-Power ;

Gestion séparée de la température du plafond et du sol - Technologie Dual-Temp ;

Gestion séparée de la puissance au plafond et au sol - Technologie Dual-Power ;

Programme de nettoyage automatique pour la carbonisation ;

Surveillance continue de la température dans la chambre de cuisson par 2 thermocouples ;

Conduite des vapeurs par vanne papillon manuel.

Construction

Structure en acier inoxydable plié ;

Panneaux latéraux en tôle peinte ;

Capotage du canal ;

Conduit de vapeur en tôle d'acier inoxydable ;

Porte en acier inoxydable, élément en verre trempé ;

Poignée de porte en acier inoxydable ;

Structure supérieure et latérale en acier aluminié ;

Surface de cuisson en briques réfractaires ;

Double éclairage halogène ;

Isolation thermique en laine de roche.

Équipement de série

Écran couleur multilingue TFT 5" ;

100 programmes personnalisés avec étapes de cuisson ;

Technologie Eco-Standby BY pour la pause ;

Technologie Power-Booster pour les pics de charge de travail ;

Technologie Half-Load pour une charge partielle ;

Balance de puissance avant et arrière - Technologie Delta-Power ;

Hotkey personnalisé avec contrôle récurrent ;

Auto-diagnostic avec affichage des messages d'erreur ;

Double minuterie indépendante pour la cuisson et minuterie multiple ;

Timer hebdomadaire avec la possibilité de programmer deux allumages et deux extinctions par jour ;

Dispositif de sécurité indépendant de la température maximale ;

Entrée USB et module wi-fi pour la mise à jour du logiciel.

Accessoires

Support de levage sur roues hauteur 600, 800 mm ;

Support avec roues hauteur 400, 600, 800, 950, 1050 mm ;

Levage avec humidificateur 250 W ;

Elément d'écartement hauteur 300 mm ;

Surface de la brique réfractaire ou de la pierre à cuire ou de la plaque de bouclage ;

Guides porte-plateaux supplémentaires pour le compartiment et le support ;

Moteur pour l'extraction des vapeurs de la hotte 500 m3/h ;

Optimiseur de puissance maximale (Fourcefi) ;

Porte inversée ;

Porte-outils latéral pour le compartiment ;

Hotte surdimensionnée, hotte sans façade H=175 mm ;

Technologie Remote-Masters pour la gestion et le contrôle à distance.

Un produit, plusieurs déclinaisons

Avec un choix infini d’options et de versions spécifiques, vous allez pouvoir créer le four électrique idéal pour votre activité, personnalisé selon vos exigences.

Finition

On distingue deux variantes de finition :

serieS Steel : pour un style unique avec des surfaces en acier inox satiné pour une grande facilité de nettoyage et un éclairage renforcé pour une excellente visibilité intérieure. Il peut être installé en atelier, ou bien en vue, pour un style contemporain.

serieS Icon : avec ses finitions en matériaux précieux, chêne rouvre pour les poignées, outre un avaloir doté d’une capacité d’aspiration des vapeurs accrue de 32 %. Il est idéal comme élément de design.

Chambres de cuisson

SerieS répond à tous les besoins de production grâce à des chambres de cuisson spécifiques et intégrables. Vous pouvez choisir parmi 5 dimensions de chambre de cuisson :

Multibake : idéale pour ceux qui veulent faire de leur four un outil polyvalent. Cuisson parfaite avec son plan en matériau réfractaire ou surface texturée pour pizzas, pain, pâtisseries et gastronomie. Egalement disponible en hauteur 30 cm. Température maximale 450°C / 842°F.

Romanbake : la chambre supercharged spécif‌ique a la pizza sur plaque. Avec résistances renforcées et plan en matériau réfractaire pour obtenir la juste puissance, avec pic de puissance en cas de production accrue. Température maximale 450°C / 842°F.

Stonebake : entièrement réalisé en matériau réfractaire adapté aux pizzas classiques, la chaleur est transférée de façon optimale en exaltant même la saveur des mets les plus f‌ins. Température maximale 450°C / 842°F.

Pastrybake : parfaite pour la pâtisserie et les produits au levain. Dotée d'un plan de cuisson spécif‌ique avec surface texturée multi-couche pour une répartition équilibrée et optimale de la chaleur, même pour les produits les plus délicats. Egalement disponible en hauteur intérieure 30 cm. Température maximale 350°C / 662°F.

Steambake : spécif‌ique a la cuisson du pain, elle garantit un lavage parfait et une croûte toujours bien croustillante. Dotée d'un humidif‌icateur et d'un plan en matériau réfractaire pour la cuisson directe, ou en BakingStone pour la cuisson indirecte. Egalement disponible en hauteur 30 cm. Température maximale 270°C / 518°F.

Points forts du serieS

Voici les principaux avantages d'un four électrique statique tel que le serieS, pour les produits au levain et la boulangerie :

Qualité de cuisson parfaite ;

Grande polyvalence avec chambres spécifiques et modulaires ;

La plus forte baisse de consommation ;

Le plus faible impact environnemental de sa catégorie.

En outre, les technologies et les programmes comme le Weekly Power-On Timer simplifient les processus de cuisson (même pour des utilisateurs non-confirmés) et permettent de réaliser des économies de main-d’œuvre pour se consacrer à d’autres préparations. Le travail est ainsi plus efficace et mieux organisé.

Un choix éco-responsable : plus de 35 % d’économies d’énergie

Le serieS est le four électrique statique avec la consommation la plus basse au monde, pour un investissement amorti rapidement. Il utilise uniquement l’énergie dont vous avez besoin ! Avec à la clé des économies dès les premières factures et un impact environnemental réduit.

Customisation : 4 millions de combinaisons

L’alliance parfaite entre technologie avant-gardiste et recherche constante de la perfection va vous permettre de créer le four le plus adapté à vos exigences. Personnalisez le serieS en choisissant ses dimensions, le nombre et le type de chambres, le matériau du plan de cuisson et le sens d’ouverture des portes, la finition Steel ou Icon, et bien d’autres possibilités encore !

Multifonction : développez votre activité

Choisissez la chambre Multibake pour une production transversale, ou celle spécifique à votre production : Romanbake, Stonebake, Pastrybake et Steambake. Pizzas, pâtisseries, boulangerie et gastronomie ! Le four professionnel polyvalent pour cuire les produits préférés de vos clients.

L’évolution de la technologie

Le serieS est le fruit de plus de 75 ans d’expérience dans la cuisson et du développement des toutes dernières technologies.

Dual-Temp Technology : gestion indépendante des températures de voûte et sole, pour calibrer de façon optimale la cuisson des produits de gastronomie.

Power-Cleaning Technology : nettoyer le four devient un jeu d'enfant. Il suff‌it de programmer le nettoyage à pyrolyse pour éliminer tout résidu. Gain de temps et sécurité maximale pour les clients !

Multi-Timer : le serieS inclut jusqu'a 6 minuteries indépendantes. Il garde ainsi sous contrôle ces 6 zones de cuisson et simplif‌ie le travail.

Metronome : après avoir paramétré le temps de cuisson, l'écran indique à chaque instant la zone optimale pour enfourner au bon moment, pour gérer au mieux les rythmes de travail et les espaces du plan de cuisson.

Remote-Master Technology : la fonction exclusive sert à intégrer des nouveaux programmes ou modifier ceux existants, contrôler les paramètres et recevoir du four des communications sur l'état de service (option vendue séparément).

Modulo wi-fi de série : permet d'importer les mises à jour logicielles et de faire fonctionner le four avec la toute dernière version disponible.

Adaptive-Power Technology : modulez en toute autonomie et en temps réel l'énergie utilisée selon le volume de produit dans la chambre de cuisson, en distribuant juste l'énergie nécessaire a une cuisson parfaite et en évitant ainsi les gaspillages.

Power-Booster Technology : augmente la puissance lors des pics de travail et a pleine charge, en conservant toujours la même qualité de cuisson.

Delta-Power Technology : ajuste la puissance entre zone antérieure et postérieure du four pour une cuisson parfaite sans jamais retourner le produit, même en cas d‘ouverture fréquente de la porte.

Fource Technology : un système exclusif et breveté qui réduit de 20% la puissance installée, sans pour autant toucher a celle effectivement disponible, garantie de performances de cuisson exceptionnelles. Egalement recommandé pour les installations critiques nécessitent une consommation réduite (option vendue séparément).

Dual-Power Technology : gestion séparée des puissances en voûte et sole pour calibrer de façon optimale la cuisson des produits au levain.

Split-Booster Technology : augmente de 20 9-3 la puissance des résistances de voûte, sole ou des deux a la fois, pour une utilisation personnalisée du booster.

Half-load Technology : la juste puissance même à demi-charge. Cette fonction permet au four de n’utiliser que la moitié de la chambre de cuisson sur la partie postérieure, en réduisant ainsi coût et consommation.

Eco-Standby Technology : la fonction intelligente qui permet de réaliser des économies, en mettant le four en pause durant les temps morts, avec réactivation en un geste !

Une cuisson diverse

En pizzeria avec le serieS

Un unique four, de nombreux styles de pizza.

Pizza classique, en plaque, gourmet ou romaine ? Pâte plus ou moins hydratée, réalisée avec levure-mère, biga, en pousse lente ? Toutes vos idées sont réalisables grâce à la polyvalence du serieS.

Chambres de cuisson dédiées

Romanbake est la chambre supercharged du serieS avec résistances renforcées pour apporter la juste dose de puissance en phase de cuisson. Le plan en matériau réfractaire est idéal pour la cuisson de la pizza sur plaque.

Stonebake est en revanche une chambre entièrement réalisée en matériau réfractaire, adaptée aux pizzas classiques. La chaleur est uniformément répartie pour exalter la saveur des mets les plus délicats.

Technologies hi-tech

Le serieS est doté de fonctions avancées pour une cuisson parfaite de la pizza, comme la Dual-Power™ Technology, qui permet de paramétrer la puissance de voûte et sole séparément.

Le pizzaiolo pourra ainsi calibrer la juste dose de puissance, sans avoir à retourner le produit.

En boulangerie avec le serieS

La révolution de la vapeur

Steambake est dotée d’un humidificateur conçu pour augmenter la quantité de vapeur humide de 20 %, pour mieux envelopper le produit. La distribution majorée et le cycle de vapeur amélioré avec des temps de recharge très rapides, vous garantissent un produit bien levé, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Facile à enfourner

Le châssis d’enfournement du pain du serieS est idéal pour insérer le produit à l’intérieur du four d’un simple geste, sans l’abîmer.

Il facilite et accélère les opérations de déplacement en évitant que le pain ne perde sa forme et sa consistance. Réalisé en aluminium anodisé, pour une légèreté et une praticité maximales, avec toile 100 % coton, disponible en 2 tailles.

L’importance de la surface de cuisson

Le plan en Bakingstone est particulièrement adapté pour la cuisson indirecte de paninis et de produits au levain salés, car il a été étudié pour une répartition parfaite et uniforme de la chaleur.

La chambre est en outre disponible avec une hauteur intérieure de 16 ou 30 cm (Starbake) pour s’adapter au mieux à la production, qu’il s’agisse de pain, baguettes, paninis, gressins, etc.

En pâtisserie avec le serieS

Une cuisson douce

Combinée à des résistances et un cycle de cuisson spécifiques pour une cuisson parfaite de pâtisseries et produits au levain, Pastrybake peut également être doté, sur demande, d’un humidificateur à distribution constante et cycle de vapeur majoré.

Également disponible avec une hauteur intérieure de 30 cm (Starbake), idéal pour panettone et pandoro.

Les détails qui font la différence

Les résistances dédiées et le plan de cuisson exclusif en surface texturée multi-couche, composé de deux couches de tôle plus une couche d’isolation thermique spécifique, ont été étudiés pour une répartition équilibrée et optimale de la chaleur, même pour les produits les plus délicats.

Soufflés, babas au rhum, pain brioché, Kanelbulles toujours parfaitement cuits !

Outils complémentaires

Le tourne-panettoni du serieS est idéal pour gagner du temps, car quelques minutes suffisent pour retourner de nombreux panettoni, geste indispensable pour conserver la structure du produit.

L’attention portée à chaque détail et le savoir-faire de Moretti Forni sont la garantie d’un résultat parfait, outre une durée de vie et une fraîcheur accrues du produit final.

Détails technique S50E 2 chambres de cuisson

Dimensions

Hauteur extérieure : 820 mm

Profondeur extérieure : 1208 mm

Largeur extérieure : 890 mm

Poids : 270 kg

Capacité totale de cuisson

2 plateau de (600 x 400) mm

4 pizzas de 350 mm de diamètre

2 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance

Alimentation standard : A.C. V400 3N

Alimentation sur demande : A.C. V230 3

Fréquence : 50/60 Hz

Puissance maximale : 10,2 kW

Puissance moyenne consommée : 3,0 kWh

Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 2,5 mm2 (V400 3N), 4 x 4 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz

Puissance maximale : 1.5 kW

Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh

Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois

Hauteur : 1220 mm

Profondeur : 1643 mm

Largeur : 1100 mm

Poids : (270+50) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support

Hauteur maximale : 2020 mm

Poids maximum : (335+70) kg