La série R est le four rotatif électrique ou à gaz pour boulangerie et pâtisserie, idéal pour garantir une forte productivité même dans des espaces restreints.
Fruit de l’expérience Moretti Forni dans la gestion des flux d’air chaud à l’intérieur de la chambre de cuisson, le série R est un four professionnel à chariot extractible, disponible en version 14 ou 18 plaques (60 x 40 cm).
La série R maintient parfaitement la température avec le minimum de consommation.
La puissance de la version électrique atteint 26 kW, tandis que la version four rotatif à gaz a une portée thermique de 40 kW.
Le corps et l'âme sont en acier inox, permettant une hygiène impeccable et une maintenance rapide.
Le design aux lignes épurées comprend porte avec verre double trempé (pour une visibilité maximale des plaques en phase de cuisson), poignée bloquante et poignées de vanne ergonomiques.
Comment fonctionne le four rotatif ?
La série R nous fait entrer dans l’univers de la cuisson à convection.
Dans ce type de four ventilé, l’uniformité de la cuisson est obtenue grâce :
Au système de ventilation à deux ventilateurs centrifuges à inversion du sens de rotation .
A deux sondes spéciales pour le paramétrage ponctuel de la température, toujours constante, quelle que soit la phase de cuisson ;
Au réglage automatique de la puissance nécessaire ;
A des déflecteurs spéciaux en acier inox qui calibrent de façon optimale la diffusion de la chaleur, pour toute préparation.
La série R de Moretti Fours dispose en outre d’un avaloir aspirant motorisé de série, d’un panneau de contrôle couleurs intuitif et d’une minuterie hebdomadaire avec possibilité de programmer jusqu’à deux allumages et deux coupures quotidiens.
La gamme série R Rotorbake
La série R est le four rotatif pour pain par excellence : la température maximale programmable atteint 270°C pour cuire au mieux baguettes, paninis, gressins, mais aussi brioches, pains au chocolat, croissants, choux et petites pâtisseries.
Selon la production souhaitée, il suffit de changer le chariot extractible de 14 ou 18 plaques et de régler sa position sur les guides.
Avec un four rotatif électrique ou à gaz comme le série R, la productivité est de :
42 plaques/h avec chariot rotatif à 14 plaques (60 × 40)
54 plaques/h avec chariot rotatif à 18 plaques (60×40).
R14 E
Capacité de production : 14 ou 18 plaques
Alimentation : électrique
Performances et praticité
Grandes performances
R14 G
Capacité de production : 14 ou 18 plaques
Alimentation : gaz
Performances et praticité
Grandes performances
La série R est le four rotatif idéal pour les grosses productions boulangères et pâtissières nécessitant un haut rendement et des coûts d’exploitation réduits.
Doté d’un chariot rotatif extractible pour optimiser le temps de travail et simplifier sa gestion, avec 100 programmes automatiques et vaporisation réglable, il peut être utilisé en toute simplicité, même par un personnel non spécialisé.
Cuisson toujours uniforme
La série R est doté d’un système spécial de ventilation avec deux ventilateurs symétriques à inversion du sens de rotation, pour une diffusion de la chaleur optimale et uniforme, de la première à la dernière plaque.
Qualité de cuisson garantie !
Un appareil technologique
Adaptive-Power Technology : modulez en toute autonomie et en temps réel l'énergie utilisée selon le volume de produit dans la chambre de cuisson, en distribuant juste l'énergie nécessaire a une cuisson parfaite et en évitant ainsi les gaspillages.
Custom-Bake Technology : permet de programmer jusqu'à 9 phases différentes au sein du même programme, en personnalisant le cycle de cuisson en fonction du produit.
Eco-Standby Technology : la fonction intelligente qui permet de réaliser des économies, en mettant le four en pause durAnt les temps morts, avec réactivation en un geste !
Data-Feed Technology : avec une simple clé USB, vous allez pouvoir importer les mises à jour logicielles et faire fonctionner le four avec la toute dernière version disponible.
Vaporisation programmable : permet de régler et de programmer l'injection de vapeur dans la chambre entre 1 et 10 secondes, en assurant le bon levage du produit en cuisson.
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