Machine à vide Henkelman (version spéciale boucher)

Description Général

Boîtier en acier inoxydable,

Chambre à vide en acier inoxydable,

Couvercle transparent,

Barres de soudure facilement démontables sans câblage dans la chambre à vide,

Les moules peuvent être adaptés aux souhaits spécifiques.

Cette "machine à boucher" est en outre équipée des options suivantes:

Deuxième barre de soudure

Une barre de soudure supplémentaire est fournie dans cette machine pour doubler

la capacité par cycle d'emballage.

Les deux barres de soudure sont équipées de Trennseal

Avec cette option, le deuxième fil d’étanchéité standard est remplacé par un fil de coupe fil.

Cela vous permet de retirer facilement le film restant du sac.

Contrôle numérique ACS

Le système de contrôle avancé Henkelmans (ACS) représente une nouvelle génération de systèmes d'exploitation.

Le panneau ACS présente des avantages particuliers, tels que le cycle d'emballage visualisé, 20 programmes et plus de 90 étiquettes de produits personnalisables, le stockage des données de service et la compatibilité HACCP.

Écran couleur avec interface conviviale

Choisissez parmi 6 langues différentes

20 programmes préréglés peuvent être définis en%, mbar ou hPa

Connexion USB pour l'échange de données

Programme d'indication de service

Contrôle du capteur avec détection du point d'ébullition

Les produits humides ou liquides peuvent rapidement atteindre le point d'ébullition pendant l'aspiration.

Les produits humides peuvent même être cuits froids.

C'est pourquoi Henkelman a doté le contrôle de capteur d'une option supplémentaire : le contrôle de liquide.

Si vous activez cette fonction, le capteur signalera rapidement et avec précision la phase vapeur d'un produit humide ou liquide.

Cela empêche le produit d'atteindre le point d'ébullition pendant l'aspiration.

De cette façon, vous éviterez des dommages au produit et à la machine.

Avantages de la fonction de contrôle des liquides :

Le produit ne perd pas d'humidité.

L'emballage et la machine ne sont pas sales.

L'huile dans la pompe conserve sa qualité.

La rouille de la pompe est empêchée.

Temps de cycle optimal, car pas plus que nécessaire n'est évacué.

Pas de gâchis car les produits ne "cuisent" pas.

Fonction 'viande rouge'

Évite les égouttements, améliore la qualité

Pouvez-vous faire durer la viande rouge plus longtemps ?

Maintenant c'est! Henkelman a été le premier sur le marché à développer le programme préventif de viande rouge.

Cela empêche les égouttements : les fuites d'humidité de la viande.

Quel est le problème?

La viande rouge contient un pourcentage élevé d'eau.

Cette eau, mélangée à une protéine appelée myoglobine, donne à la viande sa couleur rouge.

Si la viande est exposée à une basse pression pendant l'aspiration, le fluide de viande s'écoulera.

De plus, des bulles de gaz s'échappant de la viande apparaissent alors.

Ce phénomène peut avoir un effet négatif sur la qualité de l'emballage.

Le programme de viande rouge de Henkelman empêche cela!

Avantages du programme 'Viande rouge' :

pas de goutte à goutte, donc pas de perte de liquides de viande;

pas de formation de bulles d'air;

emballage plus serré;

meilleure présentation;

durée de vie plus longue;

amélioration de la qualité du produit.

Soft Air Fonction

Une fois le sac scellé, de l'air est introduit dans la pièce via la vanne d'aération.

En conséquence, la pression atmosphérique à l'intérieur et à l'extérieur de la chambre devient la même, après quoi le couvercle peut s'ouvrir.

L'air est introduit progressivement dans la pièce (en fonction de l'heure définie).

Le sac sous vide renfermera le produit progressivement et de manière contrôlée.

La protection optimale des produits et du sac sous vide est ainsi garantie.

'Faire mariner' fonction

Mariner dans une fraction du temps!

Utilisez votre aspirateur pour faire mariner la viande, le poisson, les légumes et les fruits.

Comment ça marche ?

La marinade est une option utilisée pour mieux mariner vos plats.

Placez le produit mariné dans la chambre à vide et lancez le cycle de marinade.

Grâce au logiciel intelligent, la structure est pour ainsi dire ouverte.

Cela garantit que la marinade peut pénétrer dans les fibres de la viande, par exemple.

La structure de la cellule étant ouverte, la marinade est absorbée de manière optimale par la viande ou le poisson.

Savoureux.

Rapidement.

Simple

Avantages de la fonction marinage

Des saveurs plus intenses

Savoureux résultat final

Aucun équipement supplémentaire requis

Processus de marinage plus rapide comparé au marinage traditionnel

'Vermales' fonction

Broyage sur la structure cellulaire!

Utilisez votre aspirateur pour attendrir la viande.

Comment ça marche

La mouture est une option utilisée pour rendre la structure de la viande moins dure.

Placez le produit dans la chambre à vide et lancez le cycle de broyage.

Grâce au logiciel intelligent, la structure est pour ainsi dire ouverte.

Cela garantit que la structure de la cellule dans le produit est ouverte au maximum.

Vous pouvez la laisser ouverte pendant 30 minutes maximum afin qu'elle reste ouverte et assure un résultat final plus tendre.

Avantages de la fonction de fraisage

les parties "plus petites" deviennent plus tendres et donc plus utiles

Cuisson / cuisson plus rapide de la viande écrasée

Savoureux résultat final

Aucun équipement supplémentaire requis

HACCP EasyClean

Chambre à vide emboutie lisse

Tous les coins sont faciles à atteindre

Pas de câbles ou de soudures dans la chambre

Les joints et les inserts sont facilement amovibles

Le boîtier étanche facilite un nettoyage rapide et facile

Option de gazage

Pourquoi l'injection de gaz?

Après le vide, le sac est prêt à être scellé. Vous pouvez toujours injecter du gaz avant de sceller.

Cette technique s'appelle également MAP (Modified Atmosphere Packaging).

Ceci est généralement fait pour augmenter la durée de vie du produit, pour fournir une protection supplémentaire et / ou pour empêcher la décoloration du produit.

Application

Un mélange d'azote (N2) et de dioxyde de carbone (CO2) est généralement utilisé.

De l'oxygène (O2) peut être ajouté à cette combinaison. L'utilisation d'argon (Ar) a augmenté ces derniers temps car il possède les mêmes propriétés de gaz neutre que l'azote (N2).

Le mélange de gaz le plus approprié dépend du produit. Votre fournisseur de gaz peut vous informer au mieux sur la composition optimale.

Effets de différents gaz

L'azote (N2) et l'argon (Ar) éliminent les traces d'humidité,

Le dioxyde de carbone (CO2) inhibe la croissance des bactéries et des champignons,

L'oxygène (O2) permet de conserver la couleur rouge ou rose de la viande.

Avantages du gazage

Prolonge la durée de vie.

Protège les produits sensibles.

Empêche la décoloration.

Note:

Une pompe à oxygène spéciale est nécessaire pour les mélanges de gaz (contenant plus de 20% d'oxygène)!

Option pompe à oxygène ('pompe rouge')

Pourquoi cette pompe rouge?

Pour les mélanges de gaz contenant plus de 20% d'oxygène (O2), une pompe à oxygène spéciale est requise (et obligatoire), faute de quoi la pompe ne peut pas fonctionner en toute sécurité.

Application

Un mélange d'azote (N2) et de dioxyde de carbone (CO2) est habituellement utilisé et de l'oxygène (O2) peut être ajouté à cette combinaison. L'oxygène (O2) permet de conserver la couleur rouge ou rose de la viande.