Caractéristiques générales
- Fond du récipient en acier inoxydable AISI 316 brillant, convenant pour des produits particulièrement acides, d’une épaisseur de 20/10 à 40/10.
- Parois de la cuve de cuisson en acier inoxydable AISI 304 d’une épaisseur de 20/10 à 25/10.
- Double paroi avec fond et parois en acier inoxydable AISI 304.
- Trou de vidange de la cuve avec filtre amovible (en option).
- Robinet de vidange à l’avant à structure unique doté d’une poignée athermique isolante (en option).
- Couvercle en acier inoxydable AISI 304 d’une épaisseur de 15/10, équipé d’une crémaillère en acier avec précontrainte des ressorts et poignée athermique.
- Manomètre pour le contrôle de la pression à l’intérieur de la double paroi.
- Vanne manuelle pour l’échappement de l’air pour la dépressurisation de la double paroi lors de la phase de chauffage.
- Mélangeur orientable en bronze chromé avec eau chaude et froide.
- Soupape de sécurité à ressort calibrée à 0,5 bar.
- Structure portante en acier inoxydable d’une épaisseur de 40/10 sur des pieds réglables en acier pour le nivellement et bride pour la fixation au sol.
- Parois externes en acier inoxydable AISI 304 satiné d’une épaisseur 10/10.
- Étagère satinée en acier inoxydable AISI 304 d’une épaisseur de 15/10.
- Mélangeur mobile en acier inoxydable AISI 316 avec une vitesse de rotation réglable entre 7 et 28 g/m avec une force allant jusqu’à 386 N·m.
- Possibilité d’inversion du sens de la marche avec le sélecteur électronique.
- Bras radiaux en acier inoxydable et pales de raclage en téflon céramique.
- Moniteur PLC :
. Permet de gérer et de personnaliser jusqu'à 100 programmes de cuisson qui peuvent être modifiés même pendant la préparation.
. Équipé d’un écran tactile et de commandes manuelles pour l’actionnement et le remplissage de l’eau, l’inclinaison et le mouvement du mélangeur.
. Équipé de signaux acoustiques et de messages d’avertissement (jaunes) pour un fonctionnement correct ou d’alarmes (rouges) en cas de dysfonctionnement.
. Tous les paramètres peuvent être personnalisés, affichés et modifiés même pendant la cuisson (nom, attente/ remplissage d’eau, temps, températures, sondes, vitesse de mélange, temps, etc.)
- Chauffage :
. Gaz à chauffage indirect :
- Mise en marche par un piézoélectrique manuel et flamme pilote.
- Chauffage par des brûleurs tubulaires à hautes performances en acier inoxydable AISI 304.
- Grille d’évacuation des fumées.
- Jeu d’embouts pour différents types de gaz.
- Contrôle du niveau de l’eau sur la double paroi avec des robinets de maximum/ minimum et option du remplissage en eau automatique.
- Contrôle de pression de la double paroi par une vanne de sécurité calibrée à 0,5 bar, une soupape de dépression et un manomètre.
. Électrique à chauffage indirect :
- Chauffage à travers une batterie de résistances électriques.
- Thermostat de sécurité résistant avec blocage du chauffage en cas de surchauffe ou niveau d’eau insuffisant.
- Contrôle de la température (50°C – 120°C).
. Vapeur à chauffage indirect :
- Chauffage par vapeur (du réseau de l’utilisateur) avec une vanne de régulation qui permet d’introduire graduellement de la vapeur dans la double paroi.
- Contrôle de la pression dans la double paroi à travers la soupape de sécurité calibrée à 0,5 bar, une soupape de dépression et un manomètre.
