Tout boulanger passionné connait l’intérêt de la panification sur base de levain liquide.
C’est un améliorant naturel qui contribue au développement des arômes, à l’augmentation de la conservation et du croustillant. Mais c’est surtout un moyen de personnaliser votre production et fidéliser vos clients avec un goût que vous pourrez travailler à votre manière et qu’ils ne retrouveront pas chez vos concurrents.
En théorie, la maîtrise de la production du levain liquide peut questionner. Dans la réalité, il n’y a rien de plus simple et valorisant, à condition de posséder la machine idéale.
Chez JAC, notre activité internationale nous a permis de nous confronter à bien des défis car le levain liquide utilisé à Lyon, n’est pas celui de Moscou, Barcelone, New York, Berlin ou Bruxelles.
Détails du produit :
Mais une machine polyvalente et un process bien maitrisé permettent de satisfaire efficacement tous ces besoins. - Tout inox - Régularité et stabilité du levain
Utilisation simple et nettoyage facile
Système mélangeur exclusif
Tradilevain sert à produire et conserver du levain liquide avec une parfaite régularité.
Le groupe froid permet de contrôler la température du levain durant les différents cycles de fabrication.
Il possède 2 sorties : le robinet supérieur correspondant au niveau de sécurité (pour conserver un minimum de levain à rafraichir), la sortie inférieure permettant de vidanger complètement la machine.
Les points forts :
Un meilleur pétrissage
Réduction du temps de pétrissage
Réduction de l’oxydation de la pâte
Aspect et goût du produit
Augmentation du volume au cours des premières minutes de cuisson
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