Fermenteur à levain Tradilevain 220L - JAC - TL220
Présentation du fermenteur à levain « TradiLevain » de JAC
Essentiel parmi les machines de boulangerie professionnelle, le fermenteur à levain permet de produire et de conserver du levain liquide naturel, au lieu de recourir à des levures. Sa qualité impacte directement la qualité du pain : il faut maîtriser différentes variables clés, telles que sa structure, sa température ou encore la durée de sa maturité. Avec le fermenteur « TradiLevain », tous ces paramètres sont pris en charge – ce qui assure la régularité et la stabilité du levain. Présentation de la machine.
La composition du TradiLevain de JAC
Construit en inox (structure et carrosserie), le fermenteur Tradilevain est composé de plusieurs éléments :
Un tableau de commande : ce panneau renseigne l’utilisateur sur l’avancée des différents cycles (mélanges, fermentation et conservation) qu’il aura préalablement définis.
Un procédé de mélange exclusif : composé d’une hélice immergée, le système assure un brassage parfait, tout en réduisant les opérations de nettoyage et d’entretien.
Un couvercle étanche : muni d’un joint hermétique démontable, ce couvercle permet au fermenteur Tradilevain de garantir la stabilité du levain produit.
Un bouchon de vidange : comme son nom le suggère, ce bouchon permet la vidange complète de l’appareil.
Un robinet de sortie : idéalement situé, le robinet assure la sortie du levain, tout en conservant le volume minimum requis pour la souche mère
Un groupe froid : en fonction des cycles de fabrication et de conservation, le groupe froid permet de gérer la température du levain à ces différentes étapes.
Ce fermenteur garantit la stabilité du levain
Grâce au tableau de commande du fermenteur Tradilevain, l’utilisateur peut contrôler les cycles et bénéficier d’un levain stable tout au long du processus de fabrication et de conservation. Le fermenteur assure au professionnel une stabilité du pH au cours du temps, ainsi qu’une stabilité de l’équilibre microbien.
Dès le départ, Christophe Zunic a collaboré à la conception de cette machine, en insistant sur l’hygiène, la régularité et la simplicité, trois principes de base en boulangerie. Pour lui, « concevoir une machine en tant que “boulanger” c’est avant tout se mettre à la place des autres boulangers du monde entier, pour ne pas les décevoir et leur offrir une machine permettant d’améliorer la qualité du pain où qu’ils soient. »
Les points forts
Tout inox, il nécessite un entretien très limité (pas de racleurs à nettoyer).
Le groupe froid permet de contrôler la température du levain durant les différents cycles de fabrication.
Il possède 2 sorties : le robinet supérieur correspondant au niveau de sécurité (pour conserver un minimum de levain à rafraichir), la sortie inférieure permettant de vidanger complètement la machine.
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